老潼關(guān)肉夾饃簡(jiǎn)介 介紹和背后的故事？潼關(guān)肉夾饃做法？ 介紹潼關(guān)肉夾饃老潼關(guān)肉夾饃和其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這種燒餅的制作方法很獨(dú)特:用精制面粉、溫水、堿性面條和豬油攪拌，攪拌成

老潼關(guān)肉夾饃簡(jiǎn)介

介紹和背后的故事？

潼關(guān)肉夾饃做法？

介紹潼關(guān)肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃和其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這種燒餅的制作方法很獨(dú)特:用精制面粉、溫水、堿性面條和豬油攪拌，攪拌成面團(tuán)，揉成條狀，卷成蛋糕，在特殊的烤箱中烘烤，待花色均勻，蛋糕呈黃色時(shí)取出。新鮮出爐的千層燒餅是一層一層的，皮薄酥脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，味道極佳。最傳統(tǒng)的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱:熱饅頭夾冷肉。獨(dú)特的紅燒肉方法:將五花肉浸泡，用特殊配方和調(diào)味料在紅燒鍋中燉煮。肉質(zhì)細(xì)膩，香氣撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴起來咸而可口，回味悠長(zhǎng)。
背后的故事
潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，起源于初唐。傳說李世民騎馬打天下，路過潼關(guān)時(shí)，嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口:妙妙妙，我不知道世界上有這么美味的食物。幾千年來，潼關(guān)肉夾饃被譽(yù)為中國(guó)漢堡和東方三明治。

老潼關(guān)肉夾饃是如何做到酥脆脫渣的？

老潼關(guān)肉夾饃是最有特色的。干、脆、脆、香，肉肥而不膩，除此之外，最大的特點(diǎn)就是吃老潼關(guān)肉夾饃配涼皮湯等。
制饃配料:
高筋面粉1500g、食鹽6g、食用小蘇打4.5g、純凈水680g、豬油適量
老潼關(guān)肉夾饃的做法：
1.高筋面粉1500g，食鹽6g，食用小蘇打4.5g上述配料攪拌均勻后，加入溫水680g，從面團(tuán)開始。揉面至表面光滑，不粘手。放入保鮮袋，靜置30分鐘左右。將豬油和面粉混合，靜置30分鐘以上。
面粉和豬油的比例是1:3。
2.清醒面團(tuán)，先揉7-8分鐘，揉至表面光滑，手感柔軟不粘，再將面團(tuán)分成等份。
3.取一小份，搟成厚薄均勻的長(zhǎng)條面皮，寬度約14-16厘米，長(zhǎng)度約120厘米。
4.然后在面團(tuán)上刷一層油，從一端卷起來(卷起來的時(shí)候，一邊拉，一邊卷起來，形成一個(gè)中間粗的旋轉(zhuǎn)錘形面筒，兩端都很細(xì))。在尾部留下一部分面團(tuán)，用條帶均勻地切成細(xì)絲。
5.用食指和拇指捏成等量的二分子。將藥劑放在面箱上，用手掌向螺紋方向旋轉(zhuǎn)，壓成餅狀。用搟面杖搟成大小均勻的餅胚，餅胚直徑約12cm。生胚兩面刷油，入平底鍋，燒至表面焦黃，主要是為了上色。每一面大約1分鐘。
6.烤好的餅胚，入爐，爐溫控制在220℃-240℃根據(jù)火力大小烤3-4分鐘，翻面再烤3-4分鐘即可出爐。
小技巧：
在老潼關(guān)肉夾饃中，打饅頭是關(guān)鍵，因?yàn)槭撬烂骘灪陀裁?，所以揉面、搟面、卷皮、講究手法，絕不是發(fā)面的白吉饅頭。加上精致的絲綢，烘焙和烘焙的溫度控制，一整套功夫！打好饅頭真的是一種成就感！
對(duì)于沒有基礎(chǔ)的朋友，揉面和搟皮部分，建議用壓面機(jī)操作。