蟹粉獅子頭介紹 蟹粉獅子頭是哪個(gè)菜？蟹粉獅子頭怎么做? 淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一。起源于揚(yáng)州、淮安，選材嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；制作精美，風(fēng)格優(yōu)雅；追求原汁原味，清新淡雅。其中，蟹粉獅

蟹粉獅子頭介紹

蟹粉獅子頭是哪個(gè)菜？

蟹粉獅子頭怎么做?

淮揚(yáng)菜
淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一。起源于揚(yáng)州、淮安，選材嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝；制作精美，風(fēng)格優(yōu)雅；追求原汁原味，清新淡雅。其中，蟹粉獅子頭堪稱淮揚(yáng)菜中最著名的代表。蟹粉獅子頭是用蟹肉和豬肉做成的肉丸，鮮嫩肥美。蟹粉味道鮮美，入口即化。一想到它，人們就忍不住要流口水。

對(duì)于江蘇人來說，過年的時(shí)候，餐桌上一定少不了獅子頭這道菜，滑嫩鮮美，口感絕佳。正月里走親戚，在吃完涼菜后，主人就會(huì)端上熱氣騰騰地獅子頭，就餐的人，每人一個(gè)獅子頭。
今天，懶哥將與大家分享揚(yáng)州的蟹粉獅子頭。這是淮揚(yáng)菜中的一道名菜。它是由優(yōu)質(zhì)的五花肉和去皮的蟹肉制成的。它又嫩又肥又新鮮。它在口中融化，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果你在新的一年里做這樣一道硬菜，你會(huì)有面子招待客人。
用料：
豬肉、蟹黃、蝦仁、白菜、姜、蔥、淀粉、鹽、料酒、白胡椒粉。

做法：
這道菜一般選的去皮五花肉來做這道菜，豬肉需要一層肥一層瘦，這樣味道更好。
先將肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成稍大的丁狀，瘦肉切成稍小的丁狀。(做這道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3。

蒸螃蟹，然后挑出螃蟹肉，把螃蟹肉切成小塊；用刀將蟹黃磨成粉末，放入豬肉丁中，并留下一些蟹黃作為裝飾（蟹黃也可以在不壓碎的情況下添加到豬肉中）。這你自己的口味。

將蔥切末兒，姜切末兒，一起放入豬肉丁盆中。（如果不喜歡吃生姜的顆粒狀，您也可以選擇用姜汁代替。）

放入一些蝦籽，加鹽、料酒、白胡椒粉調(diào)味，去腥。先把豬肉丁攪拌均勻了。（到副食品店里就能買到蝦籽）

加入一小碗清水，使肉餡濕滑，再倒入半碗水淀粉。(不需要加蛋清哦！

用手朝一個(gè)方向攪拌肉餡，直到肉餡充分吸收水分，變得有點(diǎn)粘。然后拿起肉打，把肉打得很厲害（一定要攪拌肉餡，把它打得很厲害，否則準(zhǔn)備好的獅子頭會(huì)散開，看起來不好吃。

在砂鍋中放入適量的清水，如果有高湯，也可以加高湯。（我個(gè)人覺得不加高湯的也好吃，所以就用了普通的清水，加了高湯以后味道會(huì)更濃郁，主要還是看您自己喜歡了。）
在手上蘸點(diǎn)水，取適量的肉餡，用雙手來回打，把肉餡打成光滑圓潤(rùn)的肉丸，然后嵌入蟹黃作為點(diǎn)綴（用力打的肉餡粘在手上）。在手上沾了一點(diǎn)水后，肉餡就不那么粘了。

將準(zhǔn)備好的獅子頭放入砂鍋中，蓋上卷心菜葉，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)左右。(一定要用小火慢慢燉，這樣才好吃。

這種蟹粉獅子頭就做好了，肥而不膩，入口即化，味道十分鮮美。

小貼士：
肥胖和高血脂的朋友盡量不要多吃哦！