安徽毛尖和毛峰的區(qū)別 不少人往往會將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號，認為這兩種茶葉，說的是同一種，只是名字不同而已。 這種認識是大錯特錯，毛峰與毛尖的區(qū)別還是很明顯的，只是平時大家都

安徽毛尖和毛峰的區(qū)別

不少人往往會將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號，認為這兩種茶葉，說的是同一種，只是名字不同而已。
這種認識是大錯特錯，毛峰與毛尖的區(qū)別還是很明顯的，只是平時大家都沒有仔細比較。
毛峰和毛尖，根本不是同一種茶。
為什么這兩種茶，往往被誤認為一種茶？
今日撥云見日，給大家一把兩者的區(qū)別。
以下是黃山毛峰和信陽毛尖，兩種最具代表性的茶，進行比較。

毛尖和毛峰有什么不同？

一、產(chǎn)地不同
1.黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)，又稱徽茶；它早在清光緒時期就已經(jīng)生產(chǎn)出來，歷史悠久，工藝精湛，是中國十大名茶之一。
黃山獨特的地理條件非常適合茶樹的生長長，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞。有句話說天氣晴朗的時候，早上和晚上到處都是霧，下雨的時候到處都是云。
由于新制作的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉都是從黃山高峰采摘的，所以將茶葉命名為黃山毛峰。
黃山毛峰的品質(zhì)特點，可以用八個字來形容：香高、味醇、湯清、色潤。
2.信陽毛尖茶是中國十大名茶之一，被譽為綠茶之王。它有2000多年的歷史。在唐代，信陽被列為中國八大茶區(qū)之一。
一般來說，毛尖的名字是根據(jù)茶葉干茶的形狀而命名的，因為茶葉又小又緊，有尖峰，或者隱藏著白毫，或者白毫滿茶，所以以外貌命名為毛尖；又產(chǎn)于河南信陽，故名信陽毛尖。
信陽毛尖又稱豫毛峰，這個奇葩的名字，又稱尖，又稱峰。
許多茶友都是云里霧里，不懂。信陽毛尖和黃山毛峰很容易被誤認為是同一種茶。
信陽毛尖曾被稱為小渾淡
1、小指芽頭小而嫩。
2、渾是指信陽毛尖帶白毫過多，泡茶后還能在湯中看到，顯得茶湯十分渾濁。
3、淡是指信陽毛尖茶與龍井茶相比，屬于淡香型茶；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。

二、茶樹品種不同
大中葉種茶樹鮮葉黃山毛峰，成品白毫明顯。
為小葉種茶樹鮮葉制成的信陽毛尖，成品不露。
三、形狀不同
1.一般來說，質(zhì)量好的黃山毛峰外形美觀，每片茶葉大約半寸。繩子又細又平，有點卷曲。它在綠色中略帶黃色，顏色油膩明亮。尖芽依偎在葉子上，像雀舌，全身白色，均勻而結(jié)實，鋒利而明亮，顏色像象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，魚葉金黃和顏色如象牙是特級黃山毛峰的形狀，與其他毛峰不同的兩個明顯特征。
這是特指黃山毛峰在第一個春天，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成。
魚葉是茶芽邊緣的小葉。經(jīng)過一個冬天的沉淀，這條魚的葉子會是金黃色的，所以是金黃色的魚葉；而且芽頭有很多毛，有一種絨白的感覺，外面有點黃綠色，所以說顏色像象牙。
黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理條，另一種是揉捻。
雖然是同一種茶，但由于制作工藝不同，口感也有細微的變化。
毛峰造型好看，口感清淡；而卷曲的毛峰，則口感醇厚，香氣較重。
兩者，無論好壞，都是你個人喜歡哪一種。
2、信陽毛尖，外形細直，呈條狀，圓潤光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，而且遍布銀毫。
3、信陽毛尖細、直、圓、光、緊、多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則略松，形似雀舌微彎，這是兩種茶最細微的區(qū)別。
4.成品黃山毛峰以葉為主，只有少數(shù)帶芽。信陽毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽兩葉；因此，這兩種茶也可以用芽和葉來區(qū)分。

四、采摘的時間和標準不同
1、黃山毛峰
黃山地區(qū)有一句茶諺：夏前茶，夏后草。
黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。
春茶采摘一般在清明、谷雨前后，直立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘的時候選擇芽頭結(jié)實多毛，一芽一葉做成高檔茶，即超級毛峰。
第二次采摘，是在谷雨前后，此時采摘的茶葉大多是一芽二葉初展，或一芽二葉三葉，用于制作一至三級黃山毛峰。
2、根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié)，當?shù)厝肆晳T以鮮葉采摘期為標準，將其分為春茶、夏茶、秋茶(白露茶)。
開采時間每年都不一致，相距時間一般也不長，但信陽毛尖采摘期，等級分類很多：
早園茶(陽歷三月中旬開采)。
清明茶(陽歷4月5日)前采茶。
(陽歷4月20日)前采茶。
春尾茶(陽歷六月)前采茶。
夏茶(夏季采茶)。
白露茶是秋茶(白露前后)。
也就是說，從3月中旬到9月下旬，信陽毛尖采摘時間才結(jié)束。
高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。
五、工藝不同
1.黃山毛峰屬于烘焙綠茶(茶的干燥方式是烘焙)，制作工藝相對簡單，主要包括五道工序:采摘鮮葉、揉捻殺青、初烘、提毫、復烘。
2.信陽毛尖屬于油炸綠茶(茶葉通過油炸干燥)，生產(chǎn)工藝多達九道，主要包括篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烤、攤涼、再烤。

六、沖泡后
1.黃山毛峰，沖泡時，茶葉會先浮起水面。茶葉充分吸水舒展后，會慢慢沉入底部。茶湯呈黃綠色，清澈明亮，杯中會有少許茶葉來回穿梭，甚至會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。
超級黃山毛峰沖泡后，芽葉會垂直懸浮在水中，然后慢慢下沉，芽挺嫩。
黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱冷香。
2、沖泡時信陽毛尖，茶葉基本不會浮在水中，直接沉入底部。
信陽毛尖葉綠素含量較少，其沖泡后湯色多為米色綠色，清澈透明。
如果信陽毛尖的湯色是濃綠的，說明信陽毛尖的質(zhì)量很差，這也是信陽毛尖與其他綠茶的區(qū)別，也是其獨特的特點。
七、不同的香氣和同
1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長，香如蘭，口感醇厚，一般會覺得鮮而不苦，回味甘甜。
黃山毛峰是烤綠茶，在香氣上可能沒有炒綠茶那么高，但是味道一點也不遜色。
2、信陽毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)出高長熟栗的香氣，口感濃郁清新，回味甘甜。
八、葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽毛尖，葉底嫩綠鮮活，柔軟勻整。

九、小結(jié)
毛峰與毛尖頗為相似，均為卷發(fā)。
毛峰一般采用中大葉種，芽葉相連，芽峰露出，形狀略大，顏色偏青黑。
毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹的細芽葉，所以干茶細嫩短小。
至于毛峰和毛尖哪個比較好喝，每個人的口味和喜好都不一樣，每個人都可以根據(jù)自己的來判斷。
比如喜歡高香飲毛峰，喜歡淡香回甜飲毛尖。
毛峰茶湯的味道比毛尖薄，茶湯的厚實感稍差。
畢竟，關(guān)于哪個好的問題會有爭議，因為每個人都有自己獨立的感受，不同的感受得出不同的結(jié)論。
黃山毛峰與信陽毛尖有很多不同之處，雖然兩者名稱相似，有興趣的朋友可以買一些試試，進一步比較誰優(yōu)誰劣。