串串香的調(diào)料配方 下面我分享一個(gè)串串香的底料配方，供從業(yè)者或者愛(ài)好者參考，或許，對(duì)你有啟發(fā)。黃油70公斤；色拉油30公斤；新一代辣椒節(jié)11公斤；豆瓣菜10公斤；豆瓣醬2公斤；青蔥2公斤；蘭椒2公

串串香的調(diào)料配方

下面我分享一個(gè)串串香的底料配方，供從業(yè)者或者愛(ài)好者參考，或許，對(duì)你有啟發(fā)。
黃油70公斤；色拉油30公斤；新一代辣椒節(jié)11公斤；豆瓣菜10公斤；豆瓣醬2公斤；青蔥2公斤；蘭椒2公斤；生姜3公斤；大蒜3公斤；香料3公斤；味精10公斤；雞膏3公斤；牛奶2公斤；肉味100克；老油味50克；白酒2公斤。
寫在這里，添加這么多添加劑是無(wú)助的，當(dāng)然，這是市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)。想做好，參考我之前的文章，這個(gè)產(chǎn)品完全屬于成本導(dǎo)向，油炸一金的成本很低，真的具有成本效益。
重點(diǎn)：
1、色拉油一定是一級(jí)大豆油，已經(jīng)夠便宜了，3元多一斤，加棉籽油會(huì)比較便宜。就一個(gè)豆子，別扣了，
2、牛油要用好牛肉，不要買那種5元/斤以下的產(chǎn)品，那不是牛油，都是起酥油，棕櫚油。
3、豆瓣、豆豉

串串火鍋的的開(kāi)火方法？

用質(zhì)量火鍋豆瓣和發(fā)酵周期較長(zhǎng)香味濃郁的豆豉，這樣整個(gè)產(chǎn)品回味好些。
4.雞肉醬、牛奶醬、肉味、老油味，你可以選擇食材，讓你眼花繚亂，但這些人一般都喜歡我，因?yàn)樗麄冏霾涣宋业纳?，我要影響他們的生意?br />5.蘭椒是一種花椒，是漢源攀枝花的一代花椒
核心:關(guān)鍵是香料，分享一種香料

配方：（八角20 桂皮30 草果25 香葉30 小茴香60 白扣40 白芷20 丁香5 毛砂仁20 香果25 香茅草15 甘松10）這個(gè)配方做串串香足夠了，如果覺(jué)得香料不夠，你可以加1.五份也可以，香料香味你可以自己決定。這是串香底料配制的核心邏輯。
炒制：其實(shí)串香底料炒制沒(méi)有技術(shù)含量，
1、油溫110度，大火。下蔥段，炒干(炒干后不用撈，因?yàn)槌闯鰜?lái)就看不見(jiàn)了)
2、下姜，炒金黃后下豆瓣和豆豉，一定要把豆瓣炒香。
3.用糯米糕炒辣椒，炒熟，炒至辣椒發(fā)亮，小火，
4.預(yù)先用白酒做好，把香料切碎，炒至辣椒變色，炒2斤白酒。
5、下花椒，直到辣椒變成黑紅色，再加入味精、雞膏、牛膏、頭香等。
6、攪拌均勻，起鍋，
成品混合300克到500克/袋，油和材料也可以分開(kāi)包裝。底料50斤/桶，紅油50斤/桶
明白了嗎？這是市場(chǎng)上大多數(shù)串香底料的炒制和配制方法。
更直白地說(shuō)，超市里90%以上的產(chǎn)品就是這種配制框架和炒作邏輯。