四川泡菜酸辣白菜做法 當(dāng)許多人做辣白菜時(shí)，他們喜歡直接把大白菜放進(jìn)罐子里，然后加一些鹽。用這種方法腌制的辣白菜除了咸之外味道不好。事實(shí)上，腌制辣白菜時(shí)，不要直接在罐子里腌制。再加一步。它又酸又脆

四川泡菜酸辣白菜做法

當(dāng)許多人做辣白菜時(shí)，他們喜歡直接把大白菜放進(jìn)罐子里，然后加一些鹽。用這種方法腌制的辣白菜除了咸之外味道不好。事實(shí)上，腌制辣白菜時(shí)，不要直接在罐子里腌制。再加一步。它又酸又脆，可以開(kāi)胃。讓我們教你如何吃辣白菜。奶奶和媽媽用這種方法腌制辣白菜。他們腌制了幾十年。每次腌制的辣白菜都很好吃。
準(zhǔn)備配料:6棵大白菜，500克辣椒面，160克糯米粉，3大塊生姜，3個(gè)大蒜，10個(gè)小蔥，適量鹽，適量白砂糖
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制作方法：
1.把大白菜洗干凈，切成兩半，或者或者把它切成小塊。最好腌制一下。瀝干水分后，在每層葉子上撒上鹽。你可以少加鹽。只要控制腌制的味道。把所有放鹽的大白菜放進(jìn)籃子里，用大石頭壓一整夜，把大白菜里的水壓出來(lái)。

四川泡菜和韓國(guó)泡菜一樣么?

2、第二天把石頭搬走，把大白菜拿出來(lái)，像扭衣服一樣把葉子里的水分弄干。

3、鍋中放入半砂鍋清水，燒開(kāi)，放入糯米粉，不斷攪拌，調(diào)成糊狀。

4.當(dāng)面糊冷卻時(shí)，我們將姜和蔥洗凈，去掉大蒜的衣服，切掉大蒜底部的污垢，然后將大蒜和姜切成小塊。將韭菜切成段，在面糊中加入姜、蒜和蔥，加入適量鹽和白砂糖，攪拌至融化。

5.將所有的辣椒面糊涂在大白菜上，均勻涂抹，然后放入罐中，蓋上蓋子，密封發(fā)酵一周-2周。如果沒(méi)有罐子，只要能密封，就可以加入食用塑料盒發(fā)酵。放在室溫下，避免高溫。

6.一周后，如果辛辣的卷心菜有酸味，就證明發(fā)酵是成功的。如果沒(méi)有酸味，你可以在吃之前再腌幾天。厭倦了吃大魚(yú)和肉，然后點(diǎn)泡菜來(lái)緩解油膩，特別好！開(kāi)胃菜解油膩！酸、辣、脆、美味。
小技巧：
1、我們?cè)陔缰评卑撞说臅r(shí)候，一定要控制好無(wú)油的狀態(tài)，無(wú)論是手、配料還是容器，都不能粘上半滴油。
2.腌辣卷心菜，我們不需要放水和醋，只要密封罐中的卷心菜發(fā)酵會(huì)自然變酸，長(zhǎng)時(shí)間腌制罐中就會(huì)有水。相反，加水可能會(huì)使卷心菜腐爛。