菜刀什么材質(zhì)的刀最好 1、鋒利度 有時候我們看到一把看起來不錯的菜刀。買了之后切菜就可以了，但是切肉就像鋸木頭一樣，來回摩擦。這就是菜刀不夠鋒利！ 一把刀是否鋒利取決于刀片的角度。當(dāng)硬度相同時，

菜刀什么材質(zhì)的刀最好

1、鋒利度
有時候我們看到一把看起來不錯的菜刀。買了之后切菜就可以了，但是切肉就像鋸木頭一樣，來回摩擦。這就是菜刀不夠鋒利！
一把刀是否鋒利取決于刀片的角度。當(dāng)硬度相同時，切割角度越小，菜刀越鋒利，切割蔬菜就越容易。切片刀和切割刀專門用于切割蔬菜和肉類，切割角度為15~20度較好；切骨刀常用于切割硬物，30度的切割角度更合適。

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除了直接選擇一把鋒利的菜刀，你還可以自己打磨鋒利的菜刀。菜刀和磨石之間的夾角保持在10~再經(jīng)過20度的打磨，你可以得到一把鋒利的菜刀。

2、硬度
目前市場上常用的菜刀材料是不銹鋼。
鋼是鐵和碳合金；不銹鋼是在鋼的基礎(chǔ)上添加一些微量金屬元素(如鉻、鎳、鉬等。).我們經(jīng)常在菜刀上看到一行字母Cr18MoV為例：
40：代表不銹鋼中碳的含量為0.4%。含碳量越多，菜刀越硬。Cr18：表示不銹鋼鉻含量為18%。鉻含量越多，菜刀生銹的可能性就越小。Mo：表示不銹鋼中含有鉬。金屬鉬可以防止菜刀坍塌。V：表示不銹鋼中含有釩。金屬釩能使菜刀更耐磨。
雖然碳含量越多，菜刀越硬，但菜刀越硬越好！在韌性相同的情況下，菜刀中的碳含量為0.3%~0.5%之間為宜！業(yè)內(nèi)人士稱之為30~50號鋼。為什么其他內(nèi)容不好？
由于碳含量過低，低于0.2%，做出來的菜刀比較軟，切菜容易卷曲。這種鋼被稱為低碳鋼，經(jīng)常被用來制造鋼板和鋼筋。如果你的菜刀在幾天內(nèi)卷起來生銹了。可能是用施工現(xiàn)場的20號鋼板打磨而成，趕緊換掉。

碳含量過高，高于0.6%，這種鋼雖然堅硬鋒利，但隨之而來的問題也很明顯。用它做的菜刀很脆！切骨頭容易塌，拍大蒜容易斷。
所以問題來了，菜刀不能拍大蒜是因為它的硬度太高了嗎？
不一定！一把真正好的菜刀可以提高刀體的韌性，同時提高硬度。

3、韌度
菜刀的韌性取決于其生產(chǎn)工藝。市場上常見的制刀工藝有兩種：一體成型刀、復(fù)合鋼刀(夾鋼刀)。
整體成型刀制作相對簡單。它是用一塊鋼板切割、淬火和拋光的。這把菜刀又硬又鋒利，可以節(jié)省成本，為制造商賺取高利潤。
但對于消費者來說，這是智商稅！這種菜刀只適合切片。一旦遇到硬物，很容易折斷甚至折斷。也就是傳說中的不能拍大蒜的菜刀。

復(fù)合型鋼刀(夾鋼刀)采用傳統(tǒng)手工菜刀制造工藝，工藝復(fù)雜。這是由3~7塊不同硬度的鋼板復(fù)合而成。
中間采用高碳鋼，硬度高，切菜省力，不易卷曲；兩側(cè)采用低碳鋼，提高菜刀體韌性，大蒜不會斷裂；刀背采用中碳鋼，保護刀背不受碰撞損壞。
復(fù)合型鋼刀(夾鋼刀)在最高點平衡鋼材的硬度和韌性，大大提高了整把刀的使用壽命，更加耐用！

如今，一些制造商根據(jù)外國菜刀的設(shè)計理念和營銷手段吸引消費者。不是以中國的國情為導(dǎo)向，而是試圖改變中國人用刀的習(xí)慣！把廚房用具變成刑具，讓人心寒。

全國菜刀千萬，真的不能我們換。在購買菜刀的時候，要把重點放在菜刀的材工藝上。
這件事需要大家警惕，對自己的生命安全負責(zé)，以免因使用菜刀不當(dāng)造成危險，繳納智商稅！
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