蒸饅頭用小蘇打還是堿 饅頭是中國人的意大利面，尤其是北方人。他們幾乎每天都吃。為了吃得安全健康，現(xiàn)在很多人喜歡在家里蒸饅頭。然而，他們自己的饅頭不像外面的饅頭那樣雪白柔軟。有很多人不明白是否要在

蒸饅頭用小蘇打還是堿

饅頭是中國人的意大利面，尤其是北方人。他們幾乎每天都吃。為了吃得安全健康，現(xiàn)在很多人喜歡在家里蒸饅頭。然而，他們自己的饅頭不像外面的饅頭那樣雪白柔軟。有很多人不明白是否要在饅頭里加堿和小蘇打。
今日小編就為您做一個(gè)專業(yè)的答案。確保你能在家里做出又白又軟的饅頭，快來試試吧。

蒸饅頭要不要加小蘇打？

在過去，老一輩人用自然環(huán)境中的酵母發(fā)酵饅頭，也就是我們常說的老面或面肥。而且這種面肥中，除了含有酵母外，還含有其他雜菌，如乳酸菌。由于乳酸菌，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，會產(chǎn)生一些酸味物質(zhì)。酸味重不好吃，需要用堿來中和，通常人們會用小蘇打。如果適度添加堿，不僅不會影響面團(tuán)的營養(yǎng)價(jià)值，而且酸堿反應(yīng)還會產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)更加蓬松。不過，如果把握不好，加太多的堿，表面就會變黃，不軟，有時(shí)還會產(chǎn)生苦味。

但是現(xiàn)在人們用高活性的酵母粉蒸饅頭，純度很高，沒有乳酸菌等雜菌。當(dāng)然不會有產(chǎn)酸的問題，也沒有必要用堿中和。除非發(fā)酵時(shí)間過長，否則酵母產(chǎn)生的乙醇會被氧化成醋酸，從而產(chǎn)生輕微的酸味。因此，通常不需要添加小蘇打。
下面，就和大家分享一個(gè)家庭版的饅頭頭法，不用堿或蘇打，簡單又好學(xué)，大家都可以輕松上手。
所需配料：面粉800g、發(fā)酵粉8g、白糖8g、溫水375ml。
制作方法：

第一步:用35-40度左右的溫水融化白糖和發(fā)酵粉(溫度太低，酵母不能最大限度地發(fā)揮作用，過高會燒壞酵母，面團(tuán)不能起來)。加入白糖加速面團(tuán)發(fā)酵。
第二步：邊倒酵母水，邊用筷子攪拌面粉，待其呈梭梭狀時(shí)，用手揉成外面光滑、軟硬適中的面團(tuán)。
第三步：將和諧的面團(tuán)放在中等溫度的地方發(fā)酵。如果是冬天，你可以把面團(tuán)放在一個(gè)有溫水的蒸籠里，用水發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)變成原來的兩倍大的時(shí)候就好了。

第四步：再次將面團(tuán)揉至光滑，然后制成饅頭，放在溫暖潮濕的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，然后直接蒸。蒸饅頭的火很重要。一般來說，它是用冷水煮的，用中火蒸的。用大火蒸很容易蒸出死面饅頭。
第五步:不要馬上把蒸好的饅頭從鍋里拿出來。關(guān)火后不要打開蓋子，燉3-5分鐘，然后揭開蓋子取出。這種饅頭不會收縮或起皺(俗話說被鬼抓住)，而且味道更好，更蓬松。