湖南師大名菜排行榜 湖南師大名菜排行榜湖南“10大名菜”有哪些？ 1、毛氏紅燒肉湖南“10大名菜”有哪些？ 大家都知道，毛主席是湖南湘潭人，早年在湖南第一師范讀書的時候，就非常喜歡紅燒肉這

湖南師大名菜排行榜

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湖南“10大名菜”有哪些？

1、毛氏紅燒肉

湖南“10大名菜”有哪些？

大家都知道，毛主席是湖南湘潭人，早年在湖南第一師范讀書的時候，就非常喜歡紅燒肉這道菜（據(jù)史料記載，其同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶）。后來，據(jù)說毛主席每打完一場勝仗，都會吃紅燒肉來慶賀。

相傳毛主席不喜歡吃放醬油的菜，但是又喜歡吃紅燒肉，于是廚師們便想出一個辦法，用炒糖色加鹽，來代替醬油給紅燒肉調(diào)色和調(diào)味，沒想到不放醬油的紅燒肉，也能做得很好吃。這道“毛氏紅燒肉”正是由此而來。整道菜色澤紅亮，肉香味十足，因為加了辣椒的原因，咸辣甜口感交織在一起，吃起來是肥而不膩。

2、發(fā)絲牛百葉

跟其它家畜不同，牛有四個胃，分別是瘤胃（毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（牛百葉）和皺胃。牛百葉，其實指的就是牛胃。發(fā)絲牛百葉，是將牛百葉切成絲狀后，用急火爆炒而成。整道菜看上去色澤白凈，形如發(fā)絲，吃起來口感也是非常豐富。

發(fā)絲牛百葉這道湖南名菜，可是擁有上百年的悠久歷史，最早源自清朝光緒年間的回民餐館李合盛，也是湖南長沙的老字號。這家餐館有3道經(jīng)典的看家菜，燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋、發(fā)絲牛百葉，它們共同被譽為“牛中三杰”。

3、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋，從菜名上就能看出，這道菜的主要食材為花菇和雞蛋，并且是沒有蛋黃的雞蛋。在整道菜的烹制過程中，需要先在生雞蛋殼上敲一個小孔，將蛋黃和蛋清取出來后，去掉蛋黃，往蛋清中加入跟蛋黃等量的雞湯、豬油、食鹽、味精等輔料后，再注射回空蛋殼中蒸熟。

說到這里還沒完，蒸好的雞蛋，還需要剝出來，并且剝殼后還必須是一個完整的蛋，只是沒有蛋黃而已，再加入花菇等食材進(jìn)行下一步烹制。從整個烹制過程，我們就可以看出，做這道菜的難度還不小，在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇無黃蛋，口感會非常的嫩。

4、剁椒魚頭

說到我最喜歡吃的一道湘菜，也是我每次去湘菜館用餐必點的一道菜，那一定是剁椒魚頭。據(jù)說，這道菜的起源，跟清朝時期一位名叫黃宗憲的文人有關(guān)。他在湖南鄉(xiāng)村一戶人家借住時，主人用胖頭魚加自家產(chǎn)的剁辣椒做了一道魚頭菜來招待他。

這位文人吃了這道菜后，念念不忘，等回家后，又命家廚復(fù)刻改良了一遍，于是就有了剁椒魚頭，它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒魚頭，多以鳙魚（胖頭魚）魚頭為主料，加上剁椒等調(diào)料蒸制而成。成菜后的魚肉，和辣椒的香味結(jié)合在一起，咬一口又鮮又嫩，咸辣入味。

5、湯泡肚尖

湯泡肚尖，又叫口蘑湯泡肚，是以豬肚尖、油菜芯和干口蘑為原料烹制而成的一道湯菜。在烹制過程中，需要將處理好的豬肚尖切成坡刀片，放入沸水中汆燙后盛盤。然后往雞湯中加入口蘑、姜片、味精等調(diào)料，再加入油菜芯煮成配湯。吃的時候，只需將盤中的豬肚尖倒入雞湯中，即可享用。

整道菜色澤誘人，雞湯的濃醇、口蘑的鮮香和豬肚尖的脆嫩完美地融合在一起，口感清爽，喝一口湯，是無比的鮮美。相傳曾國藩的長孫曾廣鈞在品嘗這道菜后，曾即興賦詩一首，“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”，并被傳為民間佳話。