正宗螺螄粉配方 一． 米粉的準(zhǔn)備 將干粉放入大桶中，用冷水浸泡24小時(shí)以上，待米粉變軟后方可使用。特別注意每天更換一次水，仔細(xì)檢查是否有異味。如果你需要緊急

正宗螺螄粉配方

一． 米粉的準(zhǔn)備
將干粉放入大桶中，用冷水浸泡24小時(shí)以上，待米粉變軟后方可使用。特別注意每天更換一次水，仔細(xì)檢查是否有異味。如果你需要緊急使用米粉，而你還沒有時(shí)間浸泡干米粉，另一種方法是煮一壺水，然后加入干米粉，繼續(xù)煮20到30分鐘，然后取出放在冷水中。

超市買的原裝螺螄粉怎么做？

二． 螺螄粉配菜的處理方法
1. 黑木耳處理:選擇一個(gè)大的干黑木耳提前一天用冷水浸泡,讓它達(dá)到完全蓬松的頭發(fā),像新鮮的黑木耳,洗凈切成細(xì)條,倒入鍋中適量的水,蓋上蓋子,悶了大約2分鐘,悶干水后,加入適量的油和鹽,雞精,炒干。
2. 蘿卜干的處理：將從市場(chǎng)上購買的蘿卜干洗凈后，用菜刀將蘿卜干切成丁，加熱煎鍋，倒入烘烤水中煮沸。
3. 酸豆角的處理：將從市場(chǎng)上購買的酸豆角清洗干凈后，用菜刀將酸豆角切成丁，加熱煎鍋，倒入烘烤水中煮沸。
4. 酸竹筍的處理：將從市場(chǎng)上購買的酸竹筍清洗干凈后，用菜刀切成條狀，在煎鍋中加熱，倒入適量的鹽，加入一些辣椒紅油（辣椒紅油后面有解釋），最后翻炒幾次。
5. 炒花生的方法:把冷油放入鍋中，用中火加熱，加入20%的熱量，倒入花生小火，用網(wǎng)篩慢慢翻，攪拌均勻，直到鍋內(nèi)爆炸聲變小，花生變成金黃色，然后取出。

6. 腐竹的油炸方法:將大塊腐竹切成塊，將鍋中的油燒至70%熱，關(guān)小火，放下腐竹2秒左右。腐竹起泡后，顏色變成淺黃色，立即撈起備用。
7. 說明：酸豆、蘿卜干在市場(chǎng)上購買后也可以直接使用，不需要炒制。
三． 香料的做法
香料:八角3克，沙姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克，茴香1克，羅漢果2克，香葉1克，沙仁1克，山黃皮1克，香菇腳5克。將以上所有香料倒入鍋中，用小火炒3-5分鐘，炒出香味。
四． 各種原料原料的處理方法
1. 準(zhǔn)備螺螄(一斤螺螄)(石螺或田螺都可以)
A. 購買螺螄時(shí)要特別注意，要仔細(xì)挑選和丟棄死螺、空螺、空螺，以免影響螺螄湯的質(zhì)量。
B. 新鮮的蝸牛需要放入水中靜養(yǎng)1天，可以放一塊銹鐵來加速蝸牛的吞泥。
C. 將吐泥干凈的蝸牛清洗干凈，可用編織袋包起來反復(fù)揉搓即可輕松清洗干凈。

2. 材料去腥
A． 先將一斤左右的豬骨放入沸水鍋中燙一下，燙至血水撈出備用。
B． 再倒入蝸牛，稍微煮2分鐘左右就可以老出來。
3.炒螺的制作
A。適量生蔥洗凈切片，一片老姜洗凈切片，一小塊大蒜用刀背拍打，一片酸筍切成條狀。
B。從市場(chǎng)購買雞油。如果沒有可用的食用油代替，將雞油倒入鍋中練習(xí)油脂，然后依次倒入加工好的洋蔥、生姜、大蒜，炒幾下，爆出香味，倒入蝸牛，用大火炒干。注意多加油，以免粘鍋。加入干辣椒炒出辣味，干辣椒需要后放，以免容易炒糊。然后依次放入一些酸筍、豆腐、豆瓣醬，炒出香味，最后倒入高度白酒，關(guān)火撈起備用。
4. 做法調(diào)味料
配料:5克鮮味王粉，10克味溢湯匙，10克螺螄湯，1克干貝素，1克味溢湯匙乙基增香劑(某寶有售)，I G1克，味溢勺雞肉精粉(某寶賣)20克，鹽， 30-40克。

做法：將以上所有配料倒在一起，攪拌均勻。
五． 煮蝸牛湯
1.大鍋裝15公斤水(最后10公斤是煮好的蝸牛湯，5公斤是揮發(fā)性水。蒸發(fā)的水量取決于鍋的大小、煮沸時(shí)間的長短和火的大小，要根據(jù)具體情況靈活增減)
2.將炒好的香料和豬骨放入鍋中，然后倒入炒好的蝸牛，用大火加熱至水沸騰，然后用小火煮3小時(shí)以上。當(dāng)然，時(shí)間越長越好。煮沸約10公斤水，過濾后得到干凈的蝸牛湯。加入辣椒紅油保存。
3.湯的保存方法：如果湯不能在同一天用完，應(yīng)在收集前用大火煮沸。煮沸后，你不能移動(dòng)鍋里的湯。蓋上蓋子，打開一點(diǎn)縫隙呼吸。第二天打開時(shí)，你可以煮它。
六、鹵制品的做法
1. 八角、沙姜、香葉、干辣椒、桂皮、陳皮、草果，每一點(diǎn)都倒入鍋中炒香，盛出備用。

2. 鍋下油加熱后，加入姜片、洋蔥和大蒜片，然后加入適量的螺螄粉湯(或清水)，依次加入豆腐乳、辣椒醬(豆瓣醬)、海天蠔油、雞精、冰糖、高酒(二鍋頭)。 海天老抽各一點(diǎn)，攪拌均勻，大火燒開，倒入炒香料， 可以在鹵制過程中開最小的火。
3. 雞蛋腌制:先將新鮮雞蛋放入冷水鍋中，用大火煮熟撈出，放入冷水中冷卻去皮，然后放入鹵水鍋中腌制。腌制時(shí)間大約需要十分鐘。
4. 燉豬腳：先將豬腳放入沸水鍋中燙傷，直到?jīng)]有血液取出，然后在冷水中浸泡幾分鐘冷卻。目的是腌制后味道好。最后，將其放入鹽水鍋中約20分鐘。
5.鴨腳腌制：先將鴨腳放入沸水鍋中燙傷，直到?jīng)]有血液，瀝干水分，將適量食用油倒入鍋中，加熱至70%左右，放入鴨腳，用小火煎干水，取出，放入空盤中冷卻，冷卻后在冷水中浸泡1-2小時(shí)。最后，將鴨腳放入鹽水鍋中腌制。腌制時(shí)間約為一小時(shí)。
6. 上面做的鹵制品，在客人吃的時(shí)候可以加些湯一起吃，味道也很好。

注意：鹽水也可以重復(fù)使用。不要把它倒出來。如果后面的味道變淡，你也可以加入適量的香料和調(diào)味品。同時(shí)，這種鹽水還可以腌制其他雞肉、豬肉、肉丸、海帶、干香等。
六． 做法是辣椒紅油
1. 香料:草果、八角、丁香、香葉、桂皮、香茅、花椒、藥材.3克(此配方適用于3公斤食用油)
2. 將適量的冷油倒入10克特殊的紅辣椒粉中，攪拌均勻備用。(一般宜使用不太辣的辣椒粉)
3. 將3公斤油放入鍋中，加熱至40%。然后加入大蒜和生洋蔥，用小火煎至水干。像以前一樣放入油炸香水中，過濾掉殘?jiān)?。剩余油溫降低后，倒入?zhǔn)備好的辣椒油中，攪拌均勻。
4. 注意：一定要等到油溫下降，然后倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉中。如果油溫過高，會(huì)影響質(zhì)量。此外，辣椒紅油可以一次多做幾公斤，不需要每天都做。
七． 燙米粉，燙青菜的做法
1. 煮一鍋開水，要加一些鹽，只要有一點(diǎn)咸味就可以了，這樣米粉就可以調(diào)味，而且不容易打結(jié)。
2. 將米粉攪拌成一把，放入鍋中，讓米粉在鍋中加熱約一分鐘。軟化后，取出瀝干的水分，放入碗中，蓋上米粉。然后加入酸竹筍、腐竹、花生、木耳、酸豆、干蘿卜等配菜。最后，加入一匙甜蝸牛湯。如果你能吃辣的，加入更多的辣椒紅油。