發(fā)糕為什么蒸出來粘 做發(fā)糕，比做饅頭還簡單，只要調好面條，發(fā)酵好就可以了；但是要做得好，面條和發(fā)酵過程是極其重要的。 在這篇文章中，豆媽總結了自己多次制作蛋糕的一些小經驗，并對關鍵點進行了總結，

發(fā)糕為什么蒸出來粘

做發(fā)糕，比做饅頭還簡單，只要調好面條，發(fā)酵好就可以了；但是要做得好，面條和發(fā)酵過程是極其重要的。
在這篇文章中，豆媽總結了自己多次制作蛋糕的一些小經驗，并對關鍵點進行了總結，相信你一定能成功哦！

蒸發(fā)糕技巧？

南瓜發(fā)糕準備配料：
南瓜泥300g、面粉350g、酵母粉5-6g、紅棗2個
具體做法:
1、南瓜去皮，切片，上鍋蒸熟后壓成泥。
將南瓜泥放入溫熱，乘溫熱入酵母粉攪拌至完全融化。
(溶解的酵母更有利于發(fā)酵)

2、將面粉倒入，充分攪拌均勻，形成稠面絮狀。

3.用手揉成均勻的面團。和好的面團很粘~
發(fā)糕要柔軟不粘，面團不能太薄，否則會粘。

4、靜置面團，蓋上蓋子，靜置發(fā)酵30-40分鐘，面團有點長。

5、此時用筷子開始充分攪拌面糊，排出氣體。這一步非常重要，攪拌過的面團再蒸出蛋糕，組織細膩！

6.取模具，在底部和周圍刷一層油，然后將攪拌好的面糊倒入模具中，用油刷將表面抹平。靜置1-2小時，發(fā)酵至兩倍大。
表面及周圍要盡量抹平一些，如果有坑洼，蒸出來的也會有坑洼。

7、發(fā)酵后，取兩個大棗切碎，放在面糊上。
需要注意的是，發(fā)酵不要過度，否則蒸出來的會有酸味，或者可能還有很多大孔~

8、蒸籠中加入冷水，放入待蒸的發(fā)糕，蓋上蓋子，開中火，水開后，繼續(xù)蒸20分鐘左右。
燉3分鐘開蓋即可。

9、拿出蒸好的發(fā)糕，冷卻一會兒就可以輕松脫模了！
看，發(fā)糕有多高，又軟又蓬松。

切開，中間組織整體細膩，口感柔軟，不比吃蛋糕差哦。

——問：可以加雞蛋嗎？完全可以加雞蛋，只要比例合適，面糊不要太薄，就可以做出完美的發(fā)糕。
分享一個豆媽做的雞蛋蛋糕配方:
南瓜泥200g、2個雞蛋，300個面粉g、酵母4g、白糖15g
【方法】：
將酵母粉加入南瓜泥中溶解，加入雞蛋和糖攪拌均勻，然后加入面粉揉成面團，靜置發(fā)酵40分鐘，然后攪拌……后面和上面第6步開始做法是一樣的哦。
注意:加雞蛋的人和沒有加雞蛋的人，我覺得加雞蛋的人稍微細膩一點，但是整體差距不是很大。根據個人喜好~

總之，無論是否添加雞蛋，如果你想讓蛋糕蓬松柔軟，口感細膩，你必須記住以下三點：1.面糊不能太薄，面糊可以形成一個球，但有些粘在手上就可以了；一旦面糊太薄，蒸好的蛋糕就會粘；面團太干了，就像蒸大饅頭一樣，所以沒有做蛋糕的感覺。
2、第一次和好的面條發(fā)酵30-40分鐘后，攪拌一次，可以排出里面的大氣孔，這樣蒸出來的發(fā)糕孔洞就細了，組織得很好。
3、蒸蛋糕一定不能大火，冷水上鍋，整個過程保持中火蒸，發(fā)蛋糕慢慢長大，會更加蓬松柔軟。