用普通面粉自制涼皮 普通面粉用于洗面涼皮，對于沒有高筋面粉的人來說更實用，廢話不多說： 所需的配料和配料:普通面粉(如果你想要面筋，至少需要300克，我一般用350克)，適量的清水(和面部分，

用普通面粉自制涼皮

普通面粉用于洗面涼皮，對于沒有高筋面粉的人來說更實用，廢話不多說：
所需的配料和配料:普通面粉(如果你想要面筋，至少需要300克，我一般用350克)，適量的清水(和面部分，洗面部分)，3-5克鹽(用于增強肌腱)。
工具：不銹鋼涼皮鑼鑼(金屬傳熱快，其它材料不好)，或用精密蒸布。
第一步，取適量400克面粉，加入3-5克鹽，逐漸加水?dāng)嚢璩尚鯛睿缓蠛推綍r期的餃子面和饅頭面混合成面團。醒來20分鐘以上，讓面粉中的蛋白質(zhì)和水充分形成面筋結(jié)構(gòu)。

澄粉可以做涼皮涼粉嗎？

和面
第二步，取適量的水倒入面團碗（我用碗哦，最好控制水），水很少，以面團為標(biāo)準(zhǔn)，用手揉面團，倒出面團漿水，第一次基本上不是面團漿水。采用相同的水標(biāo)準(zhǔn)（基本與面團平齊），連續(xù)揉七八次，每次倒出泥漿水收集備用，最后清洗面筋。

在清洗過程中，一開始，由于面筋相對分散，不易倒出面糊水，因此應(yīng)使用網(wǎng)篩過濾，然后繼續(xù)加水清洗。當(dāng)清洗第五次或第六次時，面筋五次或第六次時，面筋會結(jié)合成一個球，因此不需要過濾。直到第八次水非常清澈，不要這樣做，只留下面筋。

洗面筋
我每次都很少加水。面漿水從厚到薄。所有六七次的面漿水都混合成正確的濃度，所以我不需要等待它沉淀。倒出面漿水，直接蒸皮。然而，對于不熟練的人來說，為了保險，他們可以沉淀或添加一點淀粉。
第三步，涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄薄的油，舀適量的面漿水，搖勻鋪在鑼底。太厚了，2毫米到2毫米.5毫米。
第四步是把鋪滿泥漿的鑼放進(jìn)鍋里，用大火蒸。只有用這種方法制皮膚才會柔軟而堅韌，否則會因為蒸汽不足而干燥、粘稠，容易折斷。對于新手來說，如果你不熟悉你的鑼的大小，你應(yīng)該測試最好的厚度。經(jīng)過前幾次嘗試，舀面漿水是準(zhǔn)確的。

最好使用透明透明的玻璃蓋，以便觀察冷皮是否成熟。成熟的標(biāo)志是冷皮有一個大氣泡。只要氣泡足夠大，韌性一定要好，混合時不會破裂。

把蒸好的涼皮鑼放在冷水盆里，坐下來冷卻。它更容易被取下。事實上，如果你的冷皮蒸得好，不放冷水盆也沒關(guān)系。我從來沒有用過。從邊緣輕輕地把它取下來是完整的。取下的冷皮每層刷上熟油，以防粘在一起。

揭涼皮
第五步，蒸面筋十分鐘左右就熟了，如果覺得氣孔組織不夠好，那就在蒸前加入酵母粉發(fā)酵。
第六步:將蒸好的涼皮切成一厘米左右的細(xì)條，將豆芽焯一下，切成黃瓜絲，然后加入你喜歡的鹽、鮮味、醋、辣椒油、芝麻醬、花生醬、大蒜水等。

附加辣椒油的方法：將八角、香葉、胡椒、肉桂、洋蔥、生姜等香料放入油鍋中，慢慢炒香，取出香料。當(dāng)油溫為60%或70%時，將其倒在準(zhǔn)備好的胡椒粉和白芝麻上，使其更加芳香。有關(guān)詳細(xì)信息，請參閱我的視頻，或等待我稍后更新文章。
附加大蒜水的簡單方法：將大蒜加入適量冷開水稀釋，或用大料水稀釋，大料水的方法是煮沸八角、香葉、胡椒等香料并過濾掉。
最后給出一個極致的提示，醋最好用陳醋，鍋里放一點食用油，然后倒入適量的醋，將醋煮一分鐘，減少酸味，只取香味。