泡菜的十大危害 一般來說，富含纖維素的蔬菜可以制成泡菜。泡菜富含維生素、鈣、鐵和磷。豆泡菜富含蛋白質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，蔬菜的溫度保持在室溫下，因此蔬菜中的維生素C和維生素B不會受到重大損害。泡菜還富含

泡菜的十大危害

一般來說，富含纖維素的蔬菜可以制成泡菜。泡菜富含維生素、鈣、鐵和磷。豆泡菜富含蛋白質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，蔬菜的溫度保持在室溫下，因此蔬菜中的維生素C和維生素B不會受到重大損害。泡菜還富含活性乳酸菌，能刺激消化腺分泌消化液，促進食物的消化吸收。

腌菜酸有毒嗎？

吃泡菜可以增加胃腸道中的有益細菌，抑制腐敗細菌的生長，幫助消化，防止便秘等。腌辣椒、大蒜、姜、洋蔥和其他香料也有殺菌作用。泡菜還能促進鐵的吸收。可以看出，泡菜可以為人體提供營養(yǎng)和預(yù)防疾病。

不過，泡菜在腌制過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種公認的潛在致癌物。

經(jīng)測量發(fā)現(xiàn)，泡菜腌制后2天亞硝酸鹽含量不高，但在第3天。~8天即可達到峰值，9天后開始下降，20天后基本消失。所以，泡菜一般在短時間內(nèi)腌制2天，長期腌制應(yīng)在20天以上。值得注意的是，過酸或有異味的泡菜不宜食用。亞硝酸鹽的含量與許多因素有關(guān)，如腌制時間、鹽濃度、溫度等。沒有嚴(yán)格監(jiān)督檢測的家庭、小作坊或廠家生產(chǎn)的泡菜，更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。

專家提示

泡菜含有礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可適量食用。但是泡菜在腌制過程中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以不宜長時間過量食用。