正宗魚(yú)粉的做法 轉(zhuǎn)眼間，三、九天已經(jīng)過(guò)去了一半。雖然今年不像往年那么冷，但三、九天也是今年最冷的階段。北方的氣溫已經(jīng)下降到零下十度以上，外出時(shí)會(huì)發(fā)抖。天冷的時(shí)候，總想吃一些熱的食物。南方人喜歡

正宗魚(yú)粉的做法

轉(zhuǎn)眼間，三、九天已經(jīng)過(guò)去了一半。雖然今年不像往年那么冷，但三、九天也是今年最冷的階段。北方的氣溫已經(jīng)下降到零下十度以上，外出時(shí)會(huì)發(fā)抖。天冷的時(shí)候，總想吃一些熱的食物。南方人喜歡吃米粉，北方人喜歡面條。無(wú)論是米粉還是面條，湯底都是最重要的。讓我們分享一下自制魚(yú)粉的做法。天冷的時(shí)候，一碗粉又酸又好吃。

魚(yú)粉做法步驟？

最好用新鮮的魚(yú)做魚(yú)粉，不要有太重的腥味。我用的是市場(chǎng)上買(mǎi)的鰱魚(yú)尾。一般來(lái)說(shuō)，鰱魚(yú)的頭和尾巴是分開(kāi)出售的。魚(yú)頭12元一公斤，魚(yú)尾5元一公斤。我買(mǎi)了一條魚(yú)尾，就一公斤。我回家把它切成塊做魚(yú)粉。它既美味又實(shí)惠。草魚(yú)、黑魚(yú)、白骨魚(yú)、巴沙魚(yú)等都可以用來(lái)做魚(yú)粉。

魚(yú)尾、花生、酸蘿卜、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、陳醋、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、醬油、雞精

【操作步驟】第一步:清洗魚(yú)尾，切成小塊備用。如果是有魚(yú)鱗的魚(yú)，記得刮干凈，把魚(yú)塊放在碗里，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻，腌制入味。

第二步：將油倒入鍋中，加入生花生，小火炒至花生微微變黃，然后放入盤(pán)中備用。

第三步：將花生放出來(lái)后，在平底鍋里倒入一些油，放入腌魚(yú)片，用大火煎至一面金黃色，然后輕輕翻轉(zhuǎn)，將另一面煎成金黃色。炸魚(yú)片做成魚(yú)粉，香而不腥，不易煮。

第四步：將酸蘿卜切成塊，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切片。

第五步：將炸魚(yú)放在一邊，將姜片和蒜末放入油中炒香，然后加入適量辣椒粉和胡椒粉炒香，最后加入1湯匙郫縣豆沙。

第六步：在魚(yú)片中加入清水，大火煮湯，放入酸蘿卜，然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，讓魚(yú)片的鮮味和蘿卜的酸味煮到湯里。

第七步：將水倒入另一個(gè)鍋中，放入干米粉，大火將水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火將米粉煮軟。假如買(mǎi)了現(xiàn)成的熟米粉，就不需要這一步。

第八步：魚(yú)湯煮好后，加入2湯匙生醬油、適量鹽、雞精和白胡椒粉，然后加入米粉，等湯汁再次煮沸后，關(guān)火放入碗中。

第九步:將米粉放入碗中，放入魚(yú)片和酸蘿卜丁，然后放入炒花生、蔥花和香菜末。吃的時(shí)候可以根據(jù)酸度加一些醋和辣椒油。
【小貼士】1。淡水魚(yú)通常用于煮魚(yú)粉。海魚(yú)一般是冷凍或冷凍的，肉質(zhì)比較緊，脂肪沒(méi)有淡水魚(yú)多，味道也沒(méi)有淡水魚(yú)鮮嫩。
2、魚(yú)片在煮湯前，要煎至表面金黃酥脆，或油炸即可。假如不油炸或油炸溫度不夠，煮出來(lái)的湯汁不濃，而且會(huì)有腥味。
3、如果沒(méi)有酸蘿卜，可以用白蘿卜代替，最后在湯里多加些醋。
4.米粉可以用于各種類(lèi)型。我用的是超市買(mǎi)的干米粉。烹飪前可以提前浸泡。一般來(lái)說(shuō)，軟米粉可以在沸水中煮。如果米粉沒(méi)有提前浸泡，用冷水煮。
5、米粉最好分開(kāi)煮，煮軟，然后放入魚(yú)湯中。如果用魚(yú)湯煮米粉，米粉中的淀粉會(huì)使湯變濃，影響口感。