廣東省韶關(guān)十大特產(chǎn),韶關(guān)十大特色美食？
廣東省韶關(guān)十大特產(chǎn) 韶關(guān)十大特色美食？ 廣東人吃辣的時候，人們對食物上癮的標簽是撕不掉的。此外，臺風(fēng)天超市只剩下辣椒，導(dǎo)致江湖上流傳著明白廣東辣比微辣更輕微，是中國辣椒程度最低的描述單位。 并非
廣東省韶關(guān)十大特產(chǎn)
韶關(guān)十大特色美食？
廣東人吃辣的時候，人們對食物上癮的標簽是撕不掉的。此外，臺風(fēng)天超市只剩下辣椒，導(dǎo)致江湖上流傳著明白廣東辣比微辣更輕微，是中國辣椒程度最低的描述單位。
并非全錯，但看到這里，韶關(guān)人只想慢慢打出一個：？
是的，別忘了粵北韶關(guān)，如果廣東大哥讓它出戰(zhàn)，菜系辣度可以排在全國第三。
△全國韶關(guān)辣排第三 / @大眾點評
這不是胡說八道。一些評論者在網(wǎng)上做了一個全國吃辣城市PK調(diào)查結(jié)果，韶關(guān)辣只排在江西萍鄉(xiāng)辣和云南德宏辣的后面，勇敢地贏得了第三名！廣東人也可以吃辣椒拌飯是一把真正的錘子。
如果有人敢質(zhì)疑廣東人不能吃辣，請一言不發(fā)ta打包送到韶關(guān)南雄，那里的辣味會讓你重新做人。
想去嗎？嘿嘿，晚了。
01
廣東辣，竟辣上五重天
眾所周知，如果你給全國人民1-10分吃辣，廣東人可能會給自己10分。如果不幸沾染了一點辣味，他們都會喊著今天涼茶，明天煲湯，誓死守護著不沾辣的祖?zhèn)饕?guī)則。
但是韶關(guān)南雄有一個例外。
這不僅是一個例外，也是一個例外。當你觸摸南雄菜時，你可以讓你的五官變得辛辣，在嘴里噴火。這時，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，廣東很辣，真的不跟你開玩笑。
△南雄，說好玩，你怎么辣得認真？
曾經(jīng)有一個不熟悉世界的受害者在微博上說：吃了廣東南雄鵝王，微辣沒把我辣死。順便說一下，他是江西人。
如果你能殺死一個江西人，——韶關(guān)南雄，隱藏在廣東吃辣的世界boss級選手。
△連江西人都害怕南方的威力 / 微博
韶關(guān)人吃辣，越往北越辣，南雄就是這樣一個頂端的存在。
南雄人愛辣到什么程度？
梨視頻發(fā)布了一部電影，其中一位南雄老板驕傲地回答:南雄(人)沒有辣椒的食物，吃不飽。說完鏡頭里的一切，廚師大膽地往鍋里放了很多辣椒，這讓老藝術(shù)家廣東人喘了一口氣。最后，他不經(jīng)意間加了一句南雄菜80%重辣。
△好的，我打擾了 / 梨視頻
好吧，我知道?，F(xiàn)在回去已經(jīng)太晚了(不是)。其實你不用看菜，只要去南雄的菜市場逛逛，就會明白南雄人不簡單:牛角椒、指天椒、五色椒……這些辣椒，都比小米辣得多。
南雄人的另一項技能是吃辣椒作為主菜。僅一個辣椒就可以衍生出十幾種食用方法，如白辣椒、切碎辣椒、辣椒油、辣椒醬、酸辣椒、爆炸辣椒、燃燒辣椒和挑戰(zhàn)辣椒。據(jù)說，當南雄游子外出時，行李箱里必不可少的東西就是切碎辣椒。這真是湖南人和江西人的窒息。
△南雄當?shù)夭耸袌?/ 梨視頻
順便說一句，也許說破口也沒人敢相信，在廣東的韶關(guān)，本地特產(chǎn)竟然是辣椒醬。
這是真的。韶關(guān)不同地區(qū)也生產(chǎn)不同的辣椒醬。按辣度排名，可分為:鎮(zhèn)江朝天子(五星)、始興老朋友(四星)、南雄大佬匡(三星)和仁化農(nóng)民頭(兩星)。
△韶關(guān)鮮蝦辣椒醬。
但是，如果比辣的好，就要用菜(南雄菜終于出現(xiàn)了)。能讓江西人哭的是南雄菜的代表作——梅嶺鵝王。不要只看它的名字，它更霸氣。
選用當?shù)氐拿铨g鵝，將油滾入鍋中，加入蔥姜、花椒、八角等8種中草藥和當?shù)靥乩钡某旖贩礌F煮，辣出淚后盛盤。
濃濃的肉汁順著鵝肉滴落，鮮紅的辣椒宣示著它的王者地位。入口，前調(diào)的咸，中調(diào)的香，后調(diào)的辣，有讓嘴停不下來的快感。
△梅嶺鵝王，吃到嘴巴腫了
但是很快就有人舉手了，酸筍鴨比較辣。是的，雖然它的名字是無害的，但它與辛辣無關(guān)。強者往往隱藏在平凡中。
在熱油炒鍋中，朝天椒像沒錢一樣加入，加入南雄水鴨炒熟，然后放入酸筍，在山泉水中浸泡一周。那一刻，酸筍的酸和朝天椒的辣味碰撞在一起，火花四射，在高溫下迸發(fā)出無與倫比的新鮮酸辣。如果你不做五碗米飯，你會為鴨子的犧牲感到抱歉。
△吃酸筍鴨，準備紙巾
南雄有很多辣菜，如辣炒大腸、南雄三寶、炒牛頭肉等，每一道都可以辣五天。以南雄三寶為例。水落菜、酸竹筍和五花肉，這三種看似無關(guān)的食物，經(jīng)過搭配和青椒和紅辣椒的祝福，被炒成了在溪流和山谷中吃的味道。它們無敵于普通，但無敵于美味。
△南雄三寶
在南雄吃了一頓飯，真不敢小看廣東辣。
02
南北大不一樣的韶關(guān)菜
但要在南雄吃一趟，就認定韶關(guān)全員吃辣，那是另一個誤會。
這位老藝術(shù)家很早就寫了《韶關(guān)》，這是一個非常特殊的城市。三省通衡與贛湘接壤，地理長期以來創(chuàng)造了韶關(guān)的遷徙背景。飲食，就像一個城市的性格一樣，來到韶關(guān)是南北兼容的。
△有遷徙底蘊的韶關(guān) / 圖蟲
韶關(guān)山上到處都是古道，南北交通要沖的地理位置使得韶關(guān)自兩晉以來，北方人不斷向南遷往這里。因此，韶關(guān)北部的南雄、樂昌和奶源在飲食上帶來了一些北方基因。
其中，南雄是最典型的，沒有別的。南雄的梅關(guān)古道是中原人民南下幾千年的必經(jīng)之路。因為南雄位于高寒山區(qū)，與江西贛州接壤(三面包裹贛州)，吃辣成了理所當然的事。
△南雄的地理位置 / 梨視頻
除了麻辣菜，南雄的餃子俚語也明顯具有南北混搭的特點。從外觀上看，它不僅像北方的餃子，也像南方的油角，很難定義。吃起來更酸。
將白糯米浸泡在梔子或植物灰中兩小時，加入黃梔子，磨成漿，煮熟，得到金黃色的皮。然后，以茄子、泡菜、胡椒和香料為餡料，你會有這種獨特的餃子俚語。當你咬它的時候，它嘗起來又酸又辣。
△非物質(zhì)小吃：餃子俚語
樂昌也位于韶關(guān)北部，與湖南省郴州接壤。它也有吃辣菜的習(xí)慣。他們生產(chǎn)陳吉辣椒醬，這是一個完美的搭配牛胸肉串。個酸筍炒大腸喚醒了樂昌人隱藏的湖南味蕾基因。
然而，在韶關(guān)中部，客家菜絕對是主角。中原人從南雄南下，以客家人的身份在韶關(guān)定居。他們的飲食很早就與南方結(jié)合在一起了。
然而，與廣府強調(diào)的清淡和原汁原味不同，可以看出客家菜仍然保留了一定的北方元素，而且食物通常在遷徙過程中用鹽保存，因此客家菜一般都很濃，味道很咸。
△客家菜一般偏咸
咸雞是最好的代表。用鹽、黃酒、胡椒粉、黃梔子等調(diào)味品拍打雞的全身全身。順便說一句，做一個馬殺雞，腌制幾個小時，在鍋里用大火蒸，得到一只金黃咸咸的雞。與白切雞不同，咸雞要蘸料，這是米飯的最佳伴侶。雞皮有彈性，雞肉光滑嫩滑，牙齒和臉頰都很香。
據(jù)統(tǒng)計，客家菜的烹飪技術(shù)有四五十多種，尤其是釀和扣。韶關(guān)人釀豆腐、苦瓜肉、梅菜燜肉、紅薯燜肉等。DNA深處。而三杯雞、蘑菇燉雞、姜炒鴨、蒸鴨、蒸魚、上湯魚丸等逐漸融入廣府菜一流。