麻辣串串鍋里配料 老成都特色小吃麻辣串種類繁多，如排骨、雞翅、雞丁、雞皮、豬心、豬肺、雞爪、鴨腳、牛肉等蔬菜。因為這些成分種類繁多，成本低，容易復(fù)制，是每個人創(chuàng)業(yè)的首選項目之一?，F(xiàn)在我將與大家

麻辣串串鍋里配料

老成都特色小吃麻辣串種類繁多，如排骨、雞翅、雞丁、雞皮、豬心、豬肺、雞爪、鴨腳、牛肉等蔬菜。因為這些成分種類繁多，成本低，容易復(fù)制，是每個人創(chuàng)業(yè)的首選項目之一?，F(xiàn)在我將與大家分享麻辣串的配方。我希望你喜歡。

麻辣串的鍋底料怎么做？

【第一步】紅油做法：
1.取八角、香葉、草果25克，甘草、胡椒20克，桂皮100克，茴香、肉豆蔻50克，黃梔子、陳皮30克。
2. 取上好的二荊干辣椒7.5公斤-10公斤放入熱鍋中，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。
3.將辣椒面倒入盆中，加入干二荊條辣椒節(jié)1公斤和香料混合。
4. 將25公斤蔬菜油放入鍋中，用大火加熱至油沸騰，關(guān)火冷卻至油溫60-70%，然后將油倒入辣椒面中。這個時候要注意，一定要加入高度白酒(1.5公斤左右的酒)，攪拌均勻，然后撒適量白芝麻。

【第二步】煮湯料：
1.取老母雞3公斤，豬骨7.5公斤，牛骨5公斤，用清水沖去血水，撈出后分別焯水。
2. 鍋中放入500克色拉油，燒至50%熱，放入拍松的老姜、蔥各500克，黨參100克， 小火炒香，出鍋倒入不銹鋼桶中，倒入40公斤水，下入初加工原料， 大火燒開，改小火煮5小時，待湯汁較濃時過濾成湯料。

【第三步】調(diào)制紅湯：
將15克精鹽、10克味精和10克雞粉放入容器中。加入5克私人胡椒粉，倒入150克事先煮好的紅油，倒入2000克熱湯。將煮熟的食材放入容器中，倒入芝麻油、香菜粉和炒白芝麻。