拉面一拉就斷怎么解決 你好，我很高興回答你的問題。首先做一個簡單的自我介紹。我從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，拉面生產(chǎn)專業(yè)。讓我從專業(yè)的角度談談你的問題。拉面老是拉斷怎么辦？ 個人主頁上有一系列拉面制作

拉面一拉就斷怎么解決

你好，我很高興回答你的問題。首先做一個簡單的自我介紹。我從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，拉面生產(chǎn)專業(yè)。讓我從專業(yè)的角度談談你的問題。

拉面老是拉斷怎么辦？

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拉面斷裂是一個綜合因素

因為你沒有看到拉面的狀態(tài)，很難通過你的簡單描述找到你的問題。然而，如果新手在制作拉面的過程中面條斷裂，有幾個主要原因。讓我談談導致拉面斷裂的各種因素，

拉面斷裂是由于筋度不足造成的

拉面斷裂的主要原因之一是面條的肌腱不夠，因為面條的肌腱與柔韌性成正比。一般來說，高筋面條的柔韌性也很高。同樣，低筋面條的柔韌性會降低，因此面條會變脆。因此，拉面斷裂，影響面條肌腱的因素主要包括以下幾點。

選擇面粉；

拉面的生產(chǎn)需要選擇蛋白質(zhì)含量在12.0%以上的高筋面粉。面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面粉的面筋含量越高。如果一個人在家做的拉面是普通的中筋面粉，基本的拉面會因為肌腱不夠而破碎。

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加鹽量；

如果選擇高筋面粉，拉面仍然斷裂，這表明在制作拉面時添加鹽是有問題的，因為鹽也是增加面筋的重要因素。

因此，建議在制作拉面時 每斤面粉加5克食用鹽。

水的溫度；

許多人習慣性地用溫水和面條和面條，其實這樣做也容易導致面條降低，一般在做手拉面時需要用冷水和面條。

因此建議您在制作拉面時使用冷水和面，

以上導致拉面斷裂的因素都是各種比例的問題，所以這給出了蘭州拉面的配方比例；500克高筋面粉。245克冷水。10克灰水和5克鹽

拉面制作方法不對，導致拉面斷裂

假如在和面過程中，各種比例添加正確，拉面仍然斷裂，那么問題很可能是以下幾個因素。

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和面手法不對

如果面條的配方比例沒有問題，那么面條的技術很可能有問題，如果面條技術不正確，很容易做出各種問題，如；水面、渣面，兩個問題會導致面條斷裂，解決方案如下

包水面；如果做成包水面，用拉面中的撕面手法撕幾次，使面團中的水分與面團均勻融合

包渣面；包渣面的形成主要是因為加水量太少，干面粉不吸收水分，導致包渣面 ，如果形成包渣面，只需適當撒一些水，然后用各種醬面技術重新做面

拉面沒有順筋

拉面斷裂的另一個常見原因是，在制作拉面的過程中需要一個步驟，即滑條的過程。滑條也稱為拉面平滑肌腱。如果在滑動過程中拉面不滑動，拉面也容易斷裂。

解決方案；雙手握住面條兩端，均勻用力打開，然后對折，重復幾次，知道面條感覺比較松，可以輕松打開拉面。

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拉面技術問題

一般來說，新手拉面時，面條容易碎是正常的。因為初學者拉面速度慢，不熟練，在拉面過程中容易出現(xiàn)兩種情況；

第一種；面比較松

表面相對寬松，說明蓬松灰的添加量過多。相對寬松的表面通常需要提高拉面速度，但由于新手不熟練，拉面速度往往跟不上面條的下降速度，導致拉面斷裂；

解決辦法；蓬灰要少加勤加，如果感覺比較松，建議加一些干面粉，在重新制作的過程中，另外拉面的過程中每次都要收面。

第二種；臉比較緊

表面緊繃表明缺少蓬松灰，因為蓬松灰增加了表面的延展性。這種緊繃的表面需要緩慢的拉面技術，而普通初學者的拉面動作相對僵硬，因此過度用力會導致拉面斷裂。

解決方案；適當添加一些蓬松的灰色，或者用拉面手法拉面，用拉筋.