老式攤煎餅的做法 煎餅是山東很多地方的主食。山東人愛(ài)吃煎餅，就像新疆人吃馕餅，藏族人吃粑粑，東北人吃大煎餅一樣。有地理、氣候、產(chǎn)品、習(xí)俗和各種因素。煎餅之所以受到人們的青睞，是因?yàn)樗鼈冞m合儲(chǔ)

老式攤煎餅的做法

煎餅是山東很多地方的主食。山東人愛(ài)吃煎餅，就像新疆人吃馕餅，藏族人吃粑粑，東北人吃大煎餅一樣。有地理、氣候、產(chǎn)品、習(xí)俗和各種因素。煎餅之所以受到人們的青睞，是因?yàn)樗鼈冞m合儲(chǔ)存而不變質(zhì)，味道好，易于消化，食用方便。家里有一大堆煎餅。即使你忙于農(nóng)活，回家做飯也不要驚慌。
在淄河兩岸，煎餅的制作方法與沂蒙山區(qū)相同。通常，先把小米和玉米拿到石磨上，壓碎去皮，用水浸泡，然后用石頭磨成糊狀。等待漿糊發(fā)酵，然后加熱煎餅。
村里的石磨里總有幾個(gè)盤(pán)子。沒(méi)有它，我們不能把糧食加工得很好。一盤(pán)滾動(dòng)，由相對(duì)固定的家庭使用。如果有人有食物要加工，先拿一根推磨的木棍磨。如果有人在用，把磨棒放在磨旁邊，這可以看作是一個(gè)數(shù)字。我們依次使用，先來(lái)后到，井然有序。人們?cè)谶@里工作，交換生計(jì)和信息。
家家有石磨。用石磨磨煎餅糊，家鄉(xiāng)人稱之為推煎餅，是一項(xiàng)枯燥的。白天有白天的工作要做，推煎餅通常在早上或晚上進(jìn)行。石磨安在院子里，靜靜地等著主人來(lái)電。圓柱形的磨體分為兩塊，上面一塊是移動(dòng)的，對(duì)稱楔了兩根20厘米左右的木棒，叫磨拐子。磨拐子像兩只耳朵，使石磨平增添了許多生氣。而磨片下的磨盤(pán)，像一個(gè)大肚子，預(yù)示著這是一個(gè)貪吃的怪物。用玉米粒小米粒浸泡的大瓷盆放在磨頂上，推磨人將磨棒放在小腹上，磨棒的一端放入鐵磨環(huán)中，磨環(huán)掛在磨拐子上。將一勺糧食從盆中舀入磨眼，即可推磨。腳底一用力，磨棒就深深地陷入體內(nèi)。人推著磨在磨道里一圈圈轉(zhuǎn)，像發(fā)條機(jī)。磨道通常鋪成石板，踩得又綠又亮。雖然不均勻，但即使閉上眼睛，人們也會(huì)走得很好。人們熟悉磨道，就像熟悉自己的身體一樣。嗚-嗚-嗚-嗚--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------白色的糊子滴下來(lái)，像石磨渾濁的淚水。
推一盤(pán)大磨，沒(méi)有幾分力氣是不行的。力氣大的，一個(gè)人推得動(dòng)，力氣小的，要兩個(gè)人一起推，家里人口多的，一次要磨幾盆糊子，要幾個(gè)人輪番上陣。這個(gè)時(shí)候孩子經(jīng)常被大人抓差推磨。貪玩的少年和同伴玩得很開(kāi)心，突然被大人叫住，告訴他們回家推磨。想想磨磨的無(wú)聊、沮喪、悲傷和憤怒，他們有各種各樣的心情。因?yàn)樨澩婵咕芡颇コ源笕硕巫樱笕嗽?。推一個(gè)早晨磨，通常會(huì)累得汗流浹背，氣喘吁吁。

煎餅的做法家常做法?

當(dāng)然，也有這樣一種女人，她們認(rèn)真對(duì)待推磨。他們白天在制作團(tuán)隊(duì)工作，像男人一樣努力工作。回家吃完飯，伺候老零食，睡覺(jué)前推一大盆煎餅——他們把推磨當(dāng)成散步！村里有個(gè)孕婦，早上推著磨，孩子就要生了。她回到家里生孩子，草草處理了一下，然后又把煎餅推了回去！
糊磨后，攤煎餅是女人的工作。在淄河兩岸，煎餅是女性的必修課。食物對(duì)人們來(lái)說(shuō)是最重要的。當(dāng)一個(gè)新媳婦過(guò)門(mén)時(shí)，第一件事就是學(xué)會(huì)鋪煎餅。當(dāng)你是一個(gè)女孩時(shí)，學(xué)會(huì)鋪煎餅是一件值得炫耀的事情。如果你做了一個(gè)兒媳婦的煎餅，你會(huì)被嘲笑的。
三條腿的牡蠣像烏龜一樣躺在地上，柴火不斷地填滿它的腹部?；鹕嗖粫r(shí)地從它的四周跳出來(lái)，烤著女主人的臉和胸。舀一勺糊子倒在燒熱的龜殼中間，然后順時(shí)針將糊子鋪成圓形蛋糕。呵呵，呵呵，糊子一碰到燒熱的煙草，就發(fā)出好聽(tīng)的聲音?；鹄^續(xù)燃燒，煙花上冒出熱氣，白色的圓餅慢慢變成金黃色。慢慢地把它揭下來(lái)，再翻過(guò)來(lái)，折成四分之一圓的形狀，一個(gè)煎餅就做好了。女主人坐在牡蠣前，一仰一伏，雙手不斷忙碌，腰酸背痛，為一家人準(zhǔn)備了一天或幾天的飯菜。清晨，走在青石板街上飄著炊煙，家家戶戶傳來(lái)了攤煎餅的聲音，空氣中彌漫著新煎餅的香氣。它營(yíng)造了一種豐富而寧?kù)o的氛圍，是如此的田園風(fēng)味，美妙而溫馨。
剛鋪好的煎餅又軟又好吃，香氣撲鼻。即使沒(méi)有食物，一個(gè)煎餅也會(huì)咬幾口?？释蠈W(xué)的學(xué)生或下地的男女勞動(dòng)，通常會(huì)從飯棚里拿出兩個(gè)剛鋪好的煎餅，然后匆匆離開(kāi)家。
家鄉(xiāng)的煎餅，一斤去皮的食物可以做六塊。十四歲那年，學(xué)校放秋假，學(xué)生們都到生產(chǎn)隊(duì)參加勞動(dòng)。這一天，我要去很遠(yuǎn)的山溝里割豆子。估計(jì)中午以后我可以回家吃飯了。我父母讓我早上多吃點(diǎn)，所以我吃了六個(gè)煎餅煮薯片。這六個(gè)煎餅支撐著我工作了一個(gè)上午，在十幾里的山路上搖搖晃晃，把60多公斤的豆樹(shù)挑到了生產(chǎn)隊(duì)的打谷場(chǎng)(我當(dāng)時(shí)體重80公斤)。這已成為我一生吃飯和體力的記錄！
近年來(lái)，家鄉(xiāng)手工攤煎餅的人越來(lái)越少。首先，機(jī)器代替石磨，不推煎餅。接下來(lái)，有機(jī)器做煎餅。人們忙于工作掙錢(qián)，不愿意費(fèi)心去做手工煎餅。想吃煎餅，去市場(chǎng)買一堆小販的機(jī)器煎餅，也可以吃幾天。年輕女子，也很少去學(xué)攤煎餅。但是機(jī)械化專業(yè)生產(chǎn)，也有其缺點(diǎn)。不擇手段的商家，常以次充好，加霉變的糧食，加色素，讓人很不安。機(jī)器煎餅，味道和手工的，也有很大的不同。
但是我相信，只要人們還吃煎餅，手工煎餅這種技巧，就不會(huì)丟失。就像種子不死，還會(huì)發(fā)芽。