蒸饅頭三層哪一層先熟 頭蒸過程主要是物理變化。在加熱饅頭的過程中，面團內(nèi)部的氣泡也會受熱膨脹。高溫水蒸氣通過多層蒸籠上升。當遇到冷蒸籠時，大量水蒸氣液化并釋放大量熱量。從表面上看，上層蒸籠的饅頭是先

蒸饅頭三層哪一層先熟

頭蒸過程主要是物理變化。在加熱饅頭的過程中，面團內(nèi)部的氣泡也會受熱膨脹。高溫水蒸氣通過多層蒸籠上升。當遇到冷蒸籠時，大量水蒸氣液化并釋放大量熱量。從表面上看，上層蒸籠的饅頭是先煮的。實際上，蒸籠層數(shù)太多，蒸饅頭的師傅會把上層換到下層。這種倒籠的過程，即蒸到一半的時間。這樣才能保證所有的饅頭都熟了。

蒸饅頭要用多長時間？

整個籠子里的饅頭蒸多久？

要說饅頭所需的時間，也不是一個固定的數(shù)字。它與蒸籠的大小、水量、蒸籠的層數(shù)、饅頭的重置直接相關。

比如家用電熱鍋蒸饅頭，兩層籠抽，36cm上氣后只需15分鐘，饅頭就熟了。

饅頭店用電熱爐蒸饅頭，一般用一尺九(約62厘米)的抽屜。如果饅頭的量是2――2.2兩。

三層蒸饅頭，上氣后最多20分鐘，饅頭已經(jīng)完全熟化；――6層蒸饅頭，上氣30分鐘后，饅頭就熟了；――8層蒸饅頭，上氣后只需40分鐘，饅頭也會蒸熟；16層蒸饅頭，上氣一小時零30分鐘，就是熟饅頭。

上面的數(shù)據(jù)，也是我自己在蒸饅頭中摸索出來的。

蒸饅頭要注意的事項

蒸饅頭時，如果是老面條發(fā)酵，為了防止跑堿的發(fā)生，必須用開水蒸；如果用酵母蒸饅頭，酵母的發(fā)酵能力會在酵母發(fā)酵到位后停止。最好用溫水開蒸，上氣的過程就是饅頭二次醒發(fā)，會使饅頭變大，變得蓬松。饅頭蒸的時間，是從上氣之后，即籠蓋的氣孔有氣體出來，開始計時。大氣加熱升溫后，用中火代替，然后在饅頭出鍋前5分鐘用小火代替；?；鸷?，不要立即取下籠蓋，而是燉3――5分鐘再揭去籠蓋。這樣就不會使饅頭塌陷、萎縮、起泡等問題。從鍋里出來的饅頭，用手輕輕拍一下，有彈性，就是熟饅頭；或者撕下饅頭的一點皮，如果能打開皮，就會熟；或者用手指輕輕按壓饅頭表面，凹坑很快就會恢復。