全國連鎖小酒館排名 全國連鎖小酒館排名中國十大最受歡迎酒館? 1 虧本賺錢的海倫司正試圖打破這種局面。海倫司貴是酒館第一股，也是迄今為止無可爭議的酒館第一品牌；但從上面的名單來看，它領(lǐng)先

全國連鎖小酒館排名

全國連鎖小酒館排名

中國十大最受歡迎酒館?

1 虧本賺錢的海倫司正試圖打破這種局面。海倫司貴是酒館第一股，也是迄今為止無可爭議的酒館第一品牌；但從上面的名單來看，它領(lǐng)先第二名不到0.5分，優(yōu)勢也沒有想象中那么大，好像隨時(shí)都可能被超越。
是的，海倫司有麻煩。
7月29日，海倫發(fā)布了2022年上半年的業(yè)績預(yù)測。根據(jù)預(yù)測，公司預(yù)計(jì)2022年上半年凈虧損約為2.90億元至3.10億元。這一損失不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年同期的0.25億元，而且大大超過了去年全年的損失(2).3億元）。
在收入方面，海倫今年上半年的收入收入為8.70億元至8.90億元，同比增長約0.2%至2.5%；就門店數(shù)量而言，海倫公司上半年新開了150多家門店，目前總數(shù)已超過850家。不難看出，今年海倫公司的規(guī)模和收入都在增加，但損失更大，可以說是虧本賺錢。
△圖自餐寶典
海倫司并非不知道虧損的原因，它也在有針對(duì)性地努力破局，主要包括三個(gè)方面：
一是深耕下沉市場。海倫司稱之為平價(jià)，而要把平價(jià)變成一種商業(yè)模式，自然需要足夠低的成本，包括人工成本、租金成本等。要做到這一點(diǎn)，下沉幾乎是必由之路。事實(shí)上，海倫已經(jīng)嘗到了甜頭。根據(jù)招股書，2021年一季度，一線城市平均稅前利潤為-9萬元，二線城市平均利潤為12.7萬元，三線及以下平均利潤為25.6萬元。到目前為止，海倫司在三線及以下城市的門店數(shù)量占22.4%，未來有望進(jìn)一步提升。
第二，重新開放加盟。2018年海倫司建立直營模式后，到2021年第一季度上市前，其門店全部轉(zhuǎn)為直營店。隨著今年疫情帶來的壓力加大，海倫司在5月份更加謹(jǐn)慎地重新開放加盟。當(dāng)時(shí)限量開放29個(gè)席位對(duì)于800多家門店的規(guī)模來說并不算什么，但方向性更為明顯，那就是海倫司不會(huì)再堅(jiān)持直銷——這是很多直銷品牌開始考慮的。

中國十大最受歡迎酒館?

第三，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。典型的代表是海倫司5月在湖北利川(即創(chuàng)始人徐炳忠的家鄉(xiāng))開了一家燒烤攤，據(jù)說平均日營業(yè)額超過2萬元。不得不說，海倫司這一步棋走得不錯(cuò)。NCBD根據(jù)《2021年中國小酒館產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》(在調(diào)查不同性別的小酒館消費(fèi)者對(duì)飲酒環(huán)境的要求時(shí)，55.4%的男性和38.6%的女性表示必須燒烤飲酒。

海倫的努力不會(huì)立即奏效，但總的方向可以說是可以的，盡管有些可能是被迫的，比如擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。這與一些小酒館非常相似。為了利用白天的時(shí)間，他們會(huì)選擇增加類別，比如日咖啡和夜酒，即使這不是一個(gè)好的選擇。
2 為什么很難做好日咖夜酒？在搜索引擎上搜索日咖夜酒可以獲得258萬個(gè)結(jié)果。如果你搜索它的同義詞早C晚A結(jié)果是6330萬。

日本咖啡和夜酒今年特別受歡迎，越來越多的年輕消費(fèi)者選擇了這樣的生活狀態(tài)。因此，越來越多的餐飲企業(yè)——尤其是酒吧和咖啡館——開始積極尋求改變，白天賣咖啡，晚上賣葡萄酒，希望盡可能提高及時(shí)性，增加收入。
應(yīng)該說，這個(gè)想法沒有問題。每天24小時(shí)做餐飲是不可接受的。像酒館這樣整天空閑的情況是不可接受的。以前沒有辦法，只能忍受；現(xiàn)在有選擇了，那就不趕緊了？
然而，通過實(shí)際走訪，我們發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)美麗的想法更屬于餐飲企業(yè)的一廂情愿，日夜酒的生意也不容易做。一些從業(yè)者認(rèn)為，這是因?yàn)榭Х瑞^和酒館的消費(fèi)群體之間存在明顯差異。如果你想賣咖啡，你必須靠近辦公樓；要銷售葡萄酒，選址應(yīng)靠近社區(qū)；如果你想同時(shí)銷售，選址相對(duì)有限。

此外，在分析人士看來，另一個(gè)重要原因是，喝咖啡和喝咖啡需要兩種完全不同的氛圍。在酒館喝咖啡和在咖啡館喝咖啡都是錯(cuò)誤的命題。
例如，廣州永清坊有一家著名的咖啡館。自開業(yè)以來，它一直專注于日本咖啡和夜間葡萄酒。然而，實(shí)際情況是，商店在晚上空無一人，而且非常荒涼。是因?yàn)槊總€(gè)人都不想在工作日晚上出來喝酒嗎？顯然不是。獵德大道上的二麻酒館和COMMUNE喧囂，足以讓習(xí)慣了安靜的人逃走。
NCBD數(shù)據(jù)顯示，氣氛是酒館消費(fèi)者最看重的，占比高達(dá)72.1%。

那么，我們應(yīng)該如何利用酒館的白天呢？1874民謠酒吧的做法可以作為參考。比如1874年廣州車坡店，會(huì)有人定期舉辦相親活動(dòng)、辯論比賽等活動(dòng)。
3 酒館是什么樣的生意？日夜酒很難成為一種氣候，這表明如果你想做好賣酒的生意，就不可能有兩個(gè)勢均力敵的類別，或者酒占主導(dǎo)地位，比如海倫司和二馬酒館；或者吃占主導(dǎo)地位，比如胡桃里，先開始半步（這也是許多大品牌進(jìn)入酒館的方式，比如河福面條、西嘉德等）；或者其他東西占主導(dǎo)地位，比如咖啡或奶茶。
當(dāng)然，無論哪種方式，最重要的是積極擁抱夜生活。夜間經(jīng)濟(jì)已成為城市競爭的新軌道，是城市活力的新標(biāo)志，也是促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的新引擎。酒館作為夜間經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，也帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。NCBD預(yù)計(jì)到2025年，我國小酒館門店數(shù)量將超過5萬家。

酒館的生意方興未艾。一方面，它不斷吸引跨境玩家。比如悸動(dòng)的燒仙草，前不久在嘉興限時(shí)推出了一醉酒酒館，最近推出了夜排檔酒館等。；另一方面，酒館也在不斷吸引資本的關(guān)注，包括今年1月COMMUNE完成的A 輪融資，金額高達(dá)數(shù)億元。

隨著門店總數(shù)和玩家數(shù)量的增加，酒館的競爭將不可避免地加劇。屆時(shí)，在產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境方面缺乏競爭優(yōu)勢的企業(yè)將面臨巨大壓力，一些依靠收取服務(wù)費(fèi)、以次充好、欺騙的小酒館將逐漸被市場淘汰。