水晶蝦餃的皮配比 水晶蝦餃100%成功，皮透餡Q，獨(dú)家秘方毫無保留。每天吃東西不是夢。水晶蝦餃?zhǔn)腔洸酥兄男〕?。它們晶瑩剔透剔透的皮和鮮嫩的紅蝦餡。它不僅是一種美味的小吃，也是一種考驗(yàn)廚房技能

水晶蝦餃的皮配比

水晶蝦餃100%成功，皮透餡Q，獨(dú)家秘方毫無保留。每天吃東西不是夢。水晶蝦餃?zhǔn)腔洸酥兄男〕?。它們晶瑩剔透剔透的皮和鮮嫩的紅蝦餡。它不僅是一種美味的小吃，也是一種考驗(yàn)廚房技能的美味小吃。如果你不能在家做，你只能去餐館嗎？

蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別?

答案當(dāng)然是否定的。
經(jīng)過多次嘗試和練習(xí)，我還做了晶瑩剔透的水晶蝦餃。雖然技術(shù)和形狀需要改進(jìn)，但熟能生巧，練習(xí)越多越好。今天，我將與大家分享水晶蝦餃皮的配方，這樣你就可以在家里品嘗到這種美味的小吃。

有幾點(diǎn)需要特別注意：
1. 皮要用澄粉，也叫澄面、小麥淀粉；
2. 在皮料中加入少許豬油，增加油潤度；
3. 餡料不宜過大；
4. 熱鍋上抽屜，蒸制時間不宜過長，5-6分鐘為宜。

------水晶蝦餃-皮 100克石粉，30克木薯淀粉，150克熱水，1湯匙豬油，1湯匙豬油
【餡料】 10只鮮蝦，1小塊肥肉，1片胡蘿卜，2片生姜，3片香蔥葉，1勺豬油，1克鹽，一點(diǎn)冷水
【裝飾】 1根胡蘿卜，表面刷少許橄欖油，適量壓皮植物油。
【制作】
1. 鮮蝦準(zhǔn)備好，海蝦淡水蝦都可以；

2. 去掉蝦殼，準(zhǔn)備一小塊肥豬肉；一小塊胡蘿卜；如果加入荸薺，味道會更鮮嫩；準(zhǔn)備新鮮的生姜和蔥葉；蝦不含脂肪。為了增加香味，需要1/3的肥豬肉和1小勺豬油。

3. 將胡蘿卜切丁，香蔥切圈，姜切末；

4. 蝦對半切，去掉蝦線，切粒；肥肉比蝦粒還??；

5. 首先將蝦與肥肉和少許冷水混合。如果有點(diǎn)粘手，加入胡蘿卜碎、韭菜圈、姜末、豬油，充分混合均勻，放入冰箱冷藏；冷藏后，餡料更容易成型；

6. 現(xiàn)在讓我們做皮革：水晶蛋糕的主要成分是小麥淀粉，通常被稱為澄明面粉和澄明面粉。加入澄明面粉1/3的木薯淀粉可以增加皮革的肌腱，加入一小匙豬油可以使皮革更油膩；你需要用剛沸騰的熱水燙面條；

7. 先稱兩種粉混合，然后將開水沖入粉中，用筷子攪拌；粉和水的比例約為1:1.5、水量不是絕對的，只要不留干粉只要不留干粉就可以了；水量決定了皮膚的軟硬度；

8. 將材料混合成光滑的粉團(tuán)，加入少許豬油，用量約5克；

9. 將油完全揉入粉團(tuán)中，光滑有彈性；用保鮮膜覆蓋，隨用隨取；

10. 胡蘿卜斜切厚片，以增加面積；將切好的胡蘿卜片鋪在蒸鍋里；

11. 取蛋黃大小的粉團(tuán)，先揉圓；

12. 在操作臺上按壓粉圓；

13. 準(zhǔn)備一張廚房紙巾或干凈的濕布，在上面滴一點(diǎn)植物油，在操作前在紙巾或布上擦拭刀的一側(cè)；

14. 將刀的側(cè)面壓在粉團(tuán)上，稍微用力一邊壓一邊向外碾，大約3、4次，就會變成薄薄的粉皮；

15. 用刀鏟起粉皮；

16. 油性光滑，面朝下，在皮膚中間放適量的餡料；皮膚沒有蛋白質(zhì)，缺乏彈性，所以餡料不能像用普通面粉包裹的包子那么大，以免包裹時破皮；

17. 揉皮子，捏出花邊；

18. 包好后將花邊整理成彎月牙狀；

19. 胡蘿卜片上每包一個；

20. 提前加熱蒸鍋。水燒開后，將裝滿水晶蛋糕的蒸鍋放在蒸鍋上，蓋上蓋子，用大火蒸6分鐘；不要過鍋，防止皮革破裂；趁熱吃，鮮嫩多汁，皮Q肉彈。

蘋果私房1. 可直接使用澄粉，加入木薯淀粉后可增加皮革的Q彈性；
2. 用刀面做皮革并不難。如果是第一次做，可以先練幾個，完全掌握；在刀面上涂一點(diǎn)油可以增加潤滑度，更有利于碾壓皮革；
3. 不要用太多的餡料包起來，這樣會增加包的難度，同時蝦肉成熟時還會破皮；
4. 蒸的時間不宜過長，以免受熱過度膨脹，使皮革破裂；
5. 餡料中加入蝦肉1/3的菱角碎(馬蹄碎)，口感更香更鮮嫩。