醬板鴨十大牌子最正宗 中國鹵水市場王座的競爭一直在繼續(xù)。依靠普通的醬板鴨周黑鴨，原本出生在貧困山村的周富裕完成了從不富裕到真正富裕的反擊史；市場經(jīng)理戴文軍憑借其獨特的品味迅速崛起，并從后面站起

醬板鴨十大牌子最正宗

中國鹵水市場王座的競爭一直在繼續(xù)。依靠普通的醬板鴨周黑鴨，原本出生在貧困山村的周富裕完成了從不富裕到真正富裕的反擊史；市場經(jīng)理戴文軍憑借其獨特的品味迅速崛起，并從后面站起來。要評價周黑鴨和絕味誰是中國第一家鹵水企業(yè)，我們必須從兩家企業(yè)創(chuàng)始人的經(jīng)驗開始。

醬鴨是哪里的特色?

周富裕的前半生并不富裕。1975年，他出生在重慶合川的一個小山村。因為貧窮，周富裕在小學休學了四次，上了八年小學就輟學了。1994年，為了尋找出路，周富裕不顧家人的反對，決定在武漢創(chuàng)業(yè)。

一個重慶人創(chuàng)造了一個湖北品牌——周黑鴨。周黑鴨的周取自周富裕的姓氏，黑表示醬鴨的深色。起初，周黑鴨的原型只是周富裕姐姐商店門口的一個小爐子。經(jīng)過周富裕對配方的思考和對醬鴨生產(chǎn)的個人研究，他逐漸成為一個市場攤位，一個小商店，然后成千上萬的商店，周黑鴨逐漸在湖北成名。

在重慶人周富裕打造武漢品牌周黑鴨后，武漢人戴文軍也準備打造長沙品牌。

戴文軍出生于1968年，是武漢人，大學主要經(jīng)濟管理系，畢業(yè)后成為制藥公司營銷經(jīng)理。因為愛吃鴨貨，戴文軍瞄準了鹵鴨貨生意。絕味成立于2005年，從品牌名稱絕味的創(chuàng)始人戴文軍似乎已經(jīng)看到了在鹵味領域取得成就的信心和野心。為了開發(fā)出一套好的配方，戴文軍進入工廠進行調(diào)研，到線下門店工作學習，研發(fā)出一套鴨貨生產(chǎn)工藝和管理方法。不過，這段經(jīng)歷也被后人批評為偷師學藝。

戴文軍和周富裕的想法有很大的不同。他專注于鴨子商品的市場運作。與周黑鴨不同，絕味采用連鎖特許經(jīng)營模式。雖然周黑鴨店堅持直銷模式的擴張，但絕味似乎按下了加速鍵，迅速擴張，從長沙到全國。

特許經(jīng)營店像竹筍一樣遍布城市的街道，商店的數(shù)量迅速超過了周黑鴨。一些消費者開玩笑說：有周黑鴨的地方一定有一種獨特的味道，但有一種獨特的味道的地方可能沒有周黑鴨。

也許是意識到直銷模式擴張中存在的問題，2019年，周黑鴨宣布開始特許經(jīng)營。根據(jù)周黑鴨官網(wǎng)顯示，截至2021年6月，周黑鴨門店總數(shù)已達2270家，其中直營門店1161家，特許經(jīng)營門店1109家。根據(jù)絕味官網(wǎng)，目前全國有上萬家絕味店。

此外，數(shù)據(jù)顯示，周黑鴨目前擁有四家現(xiàn)代化工廠：湖北武漢、河北滄州、廣東東莞和江蘇南通；目前，中國有21家中央工廠。業(yè)內(nèi)人士認為，從產(chǎn)能角度來看，為了擴大企業(yè)地圖，還需要考慮相應的生產(chǎn)布局和供應鏈。

中國食品行業(yè)分析師朱丹鵬認為，直銷在供應鏈控制、食品安全保障、售后服務、客戶粘性等方面具有良好的優(yōu)勢，但在優(yōu)勢背后，缺點也非常明顯。當整個鹽水市場瘋狂擴張時，周黑鴨也錯過了高增長的消費紅利，這使它一度遭遇了利潤危機。同時，雖然特許經(jīng)營模式的賽馬圈地擴展得很快，但也存在控制和管理問題。

事實也是如此。據(jù)媒體報道，一些特許經(jīng)營店存在強制稱重、健康問題等問題。可以看出，戴文軍的品味想要保持后來者的地位，盲目保持開店的節(jié)奏不是一個好方法。朱丹鵬說。

除了門店的競爭，兩位創(chuàng)始人之間的資產(chǎn)競爭一直是外界關注的焦點。據(jù)悉，2021年，胡潤百富榜和唐建芳以97億元排名第759位，戴文軍以120億元排名第605位。戴文軍的個人財富遠高于周富。

2021年上半年，周黑鴨實現(xiàn)營業(yè)收入14.53億元，凈利潤2.3億元；2021年上半年，絕味食品營業(yè)收入31.44億元，凈利潤5.02億元。

業(yè)內(nèi)人士認為，從2021年的發(fā)展來看，后來居上的絕佳口味可以坐在老板的位置。然而，鴨王容易。隨著周黑鴨的開放特許經(jīng)營，黃尚黃開拓新市場，進一步壓縮了絕味食品的增長空間，紫燕百味雞等新品牌強勢進入市場，未來誰能在休閑鹵味行業(yè)排名第一還不得而知。