寶寶營養(yǎng)食譜油泡蝦球的做法到底是什么呢？廣東菜油泡鮮蝦仁的處理方式　　特色菜及作用：廣東菜 陽萎早泄菜譜 滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生保健菜譜 補(bǔ)陽菜譜 壯腰健腎菜譜 加工工藝：軟溜　　油泡鮮蝦仁的制作過程：主要材料

寶寶營養(yǎng)食譜油泡蝦球的做法到底是什么呢？

廣東菜油泡鮮蝦仁的處理方式　　特色菜及作用：廣東菜 陽萎早泄菜譜 滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生保健菜譜 補(bǔ)陽菜譜 壯腰健腎菜譜 加工工藝：軟溜　　油泡鮮蝦仁的制作過程：主要材料：蝦仁500克　　輔材：蛋清20克,木薯淀粉(豇豆)8克　　調(diào)味品：大蔥5克,雞精4克,鹽5克,小蘇打粉2克,芝麻油1克,食用油50克　　油泡鮮蝦仁的處理方式：1. 清洗蝦仁，用紙巾吸走水份　　2. 將蔥去須根，清洗，切割成橄欖型　　3. 把蛋清、雞精、食鹽、干淀粉、蘇打一并放到碗里，攪拌成粘稠　　4. 再倒入已吸走水分鮮蝦仁攪拌　　5. 攪拌后放進(jìn)冰箱凍腌2 鐘頭取下　　6. 旺火烤熱炒菜鍋，下油燒至微沸，放進(jìn)蝦仁泡油約30秒(入鍋時應(yīng)攪拌，以防黏連)用笊籬撈出　　7. 余油倒出來，炒菜鍋放重?zé)捝?，下蔥、蝦仁，隨后用料汁勾欠， 最終澆油炒勻上碟。油泡鮮蝦仁制作秘訣：1. 這道菜需要注意把握熟度溫度，才可以肉清純鮮，蝦仁晶瑩剔透光亮　　2. 若添加耗油、生抽、米酒、濕淀粉勾芡，則成“耗油蝦仁”，味兒濃厚　　3. 因?yàn)橛形r仁淋油全過程，需提前準(zhǔn)備食用油1000克。

蝦仁如何腌制又滑又全透明又脆？

要想讓蝦仁做到晶瑩透明效果，那腌制方式自然與一般的碼味上漿方式各有不同，這里說的腌制，實(shí)際是對蝦仁在碼味上漿前解決。我們平時看到的蝦仁由來主要有兩種，一種是

冷凍的制成品蝦仁，多呈淡粉色或灰綠色；一種是鮮蝦剝殼所取得的蝦仁，多呈淡青色。

并沒有腌制完的蝦仁，質(zhì)地過軟，腥味兒偏重，直接使用其制做菜式，實(shí)際效果通常不太好，尤其是在制做“水晶蝦球”、“油泡蝦球”、“蝦餃”等菜肴時，因?yàn)閷Τ刹说念伾|(zhì)地更加注重，因此腌蝦選用哪種方法就變得很關(guān)鍵了 若想蝦仁晶瑩透明、富有彈性，腌制時，食粉和枧水是不可缺少的用材。

枧水和食粉都是屬于疏松劑，呈弱堿性，具備朔性，能促進(jìn)蝦仁吸濕，促其外觀設(shè)計越來越硬，質(zhì)地越來越脆爽。

其腌制方式為：每500克蝦仁添加3克食粉、5克枧水及少量冷水，隨后攪拌勻稱，腌制30～50min，再用流動性沖洗至蝦仁摸上去并沒有沾手的感覺了，就可以。

腌制后蝦仁，容積擴(kuò)大，色調(diào)變淡，清晰度提高，外觀設(shè)計硬，質(zhì)地脆爽，烹調(diào)成菜后可以達(dá)到晶瑩透明效果，不過這種晶瑩透明只不過是相對來說的。

這時候我們就也可以根據(jù)菜式的需求，對腌制后蝦仁先通過刀功解決，然后碼味上漿，下鍋烹調(diào)。下邊，我就來給大家介紹一下碼味上漿的辦法：

將腌制好一點(diǎn)的蝦仁從后背片開，清除沙線，洗干凈后，用清潔純棉毛巾吸走水份，每500克蝦仁里加入蛋清1個、食鹽3克、雞精4克、白胡椒粉2克、水淀粉5克，隨后翻拌放進(jìn)冷柜中凍2鐘頭，就可以取出入鍋烹調(diào)。