四川魚火鍋?zhàn)龇?？食材明?xì)美蛙 7只 、 剁椒魚頭 2個(gè) 、 辣椒干 適當(dāng) 、 干花椒 適當(dāng) 、 圓蔥 適當(dāng)烹制流程1/4原材料：花鰱魚頭2個(gè)（約重100克），紅棗100克，蓮籽40克，豆苗170克，黃

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食材明細(xì)

美蛙 7只 、 剁椒魚頭 2個(gè) 、 辣椒干 適當(dāng) 、 干花椒 適當(dāng) 、 圓蔥 適當(dāng)

烹制流程

1/4

原材料：花鰱魚頭2個(gè)（約重100克），紅棗100克，蓮籽40克，豆苗170克，黃花菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，馬鈴薯180克，發(fā)制海帶絲175克，番茄片、蔥根節(jié)、大骨湯、川鹽、姜片、蒜泥油碟、味精各適當(dāng)。

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大棗洗凈，泡透；蓮籽洗凈，泡透，去內(nèi)芽芯；將大棗、蓮籽上籠蒸火巴軟備用。

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剁椒魚頭劈成4塊，清洗干凈，裝盤；發(fā)制海帶絲洗凈，打花刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿削皮，打花刀整條，裝盤；馬鈴薯削削皮，切割成厚片，用清水沖漂后，裝盤；黃花菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和黃葉，清洗干凈、裝盤。

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取大砂鍋置火鍋?zhàn)乐虚g，添加川鹽、蔥根節(jié)、番茄片、大骨湯、姜片、大棗、蓮籽、味精，打火燒沸，加上蒜泥油碟和備齊的原材料上菜，就可以煮燙服用。

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買一只3四斤左右鮮魚。隨后清洗干凈割開，先將魚鱗片清洗干凈，自來水沖干凈。切成片，，切完完用用鹽，蔥，姜片翻拌。

腌一會(huì)兒，把鍋燒熱，并把食用油放入鍋中，鍋里起煙。

把火鍋底料放入鍋中，開文火。

炒香，隨后添加清水煮一會(huì)兒，放入剁椒魚頭和魚骨頭，煮2min，下魚肉，煮一分鐘，類似能夠出鍋了，在燒熱油淋在魚里邊就行了，之后在弄點(diǎn)蔥段，

肥腸火鍋店純正四川作法？

肥腸火鍋店

此火鍋店為川式傳統(tǒng)火鍋之一，始于重慶市，已經(jīng)流行四川全國(guó)各地。重慶著名的“唐腸酒樓”、“李肥腸”等火鍋店十分知名，并在外省配有連鎖店。此火鍋店肥腸滑嫩進(jìn)味，顏色棗紅美觀大方，香味濃郁誘惑，實(shí)在是佐餐美味。

用材:(6人份)

豬腸1000克，瘦豬肉100克，豬腰2個(gè)，黃鱔250克，牛環(huán)喉、金針蘑、馬鈴薯、水發(fā)木耳各150克，大白菜：300克，發(fā)制平菇100克，萵筍葉200克。

調(diào)味品:郫縣豆瓣醬100克，辣椒干30克，麻椒10克，五香辛料、食鹽各15克，老冰糖10克，水豆豉20克，醪糟汁75克，生姜、蒜頭、黃奶油各50克，雞精2克，菜籽油150克，動(dòng)物油100克，鮮湯2500克，醋少量。

肥腸火鍋的做法

1.先把腸子用鹽和醋不斷揉捏，用河邊續(xù)清洗，待無粘液，色調(diào)泛白，沒有異味時(shí)，放進(jìn)水寬沸水鍋中焯一水撈出，然后用溫開水洗2次，瀝干水，切角成4cm一5厘米長(zhǎng)節(jié)。瘦豬肉洗凈，切成片。豬腰撕下肌肉筋膜，一剖為二，去盡腰臊，片成0.2cm粗厚片，放水里漂去鮮血，撈起來控干。黃鱔剖身、放血、去骨去頭，改為4cm長(zhǎng)節(jié)。牛環(huán)喉從這當(dāng)中劃開，小水泡后洗凈，剞十字花刀，切發(fā)展6cm、寬2公分的條。金針蘑去蒂、根、洗凈。大白菜洗凈，切片。黑木耳。黑木耳、平菇洗凈去蒂。萵筍葉洗凈。之上各料除腸子外，均各分二份裝盤，對(duì)稱性圍在火鍋店四周。

2．炒菜鍋置火上，放菜籽油燒沸四成熱，下一部分干辣椒炒兩下，撈起來無需。鍋里另下黃奶油、動(dòng)物油，燒沸五成熱，放進(jìn)郫縣豆瓣醬、炒到香味四溢，下生姜、蒜頭，加鮮湯，燒沸，放五香辛料(也可以先下)、水豆豉、醪糟汁、食鹽、老冰糖熬煮，放進(jìn)腸子料，熬15min，再下剩下的辣椒干、麻椒熬:Omin，撥通白沫子，放進(jìn)火鍋店中燒沸，放雞精，上菜燙食。先燙食別的勞素料，最終待腸段軟嫩進(jìn)味，再撈起來服用。

味碟可以用熟菜油、雞精、蒜末調(diào)為，每從一碟。

注：香辛料也應(yīng)先同朝天椒一起入鍋炸香。不喜歡食辣者，可無需或者少用以朝天椒，或者以泡辣椒取代。此火鍋店需要用青湯鹵料，白湯不適合，不然肥腸之味難消。

肥腸火鍋店純正四川作法？

食材：肥腸一副、籮卜、平菇、水豆腐、磨芋、各種各樣時(shí)令蔬菜（喜歡什么東西食材自身DIY，全靠個(gè)人愛好）

輔材：辣椒段、麻椒、姜片、蒜頭、香萊、小蔥、火鍋底料一包、三奈、八角、桂丁、良姜、砂仁一顆、白糖、味精。

作法：

1、取新鮮的腸子一副、用小麥面粉、白米醋清理干凈；2、鍋里添加清水，添加清理干凈的肥腸，添加姜片、朝天椒、麻椒、米酒，煮半小時(shí)，清除多余腥味兒；3、肥腸晾涼，刮去里邊多余植物油脂，切割成段兒；

4、鍋里倒入食用油，溫度高一點(diǎn)的情況下放入切成小塊的肥腸，炒干水分。5、添加姜片、蒜頭、小蔥、干辣椒段、麻椒與大料，煸炒香，隨后添加一包火鍋料進(jìn)行爆香；加入適量清水；6、鍋里走紅用小火，燜煮一個(gè)小時(shí)；7、添加經(jīng)燉的食材，例如籮卜、平菇等食材，燜煮半小時(shí)。轉(zhuǎn)至電磁灶上，上灑冬茹和香萊；8、依據(jù)個(gè)人愛好，添加你喜歡的食材。