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老面饅頭的做法視頻(老面饅頭發(fā)面多久?)

什么是老面饅頭?怎么做?老面饅頭的做法先將老面用水泡過(guò)混勻,放入面粉和水。待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)揉和,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形。入鍋點(diǎn)火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)

老面饅頭的做法視頻(老面饅頭發(fā)面多久?)

什么是老面饅頭?怎么做?

老面饅頭的做法

先將老面用水泡過(guò)混勻,放入面粉和水。

待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)揉和,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形。

入鍋點(diǎn)火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通。

上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火。

老面饅頭的配方

材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)

做法:將所有干材料加入水混合成團(tuán),揉至有筋度,面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng),可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。

發(fā)面團(tuán)

材料

中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來(lái)中和老面的酸性,無(wú)可?。?。

老面團(tuán)35克。

奶油(或色拉油)1大匙

做法

將A料揉成團(tuán),覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)。

面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形,整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30~35分鐘,之后用中火蒸13分鐘至熟。

東北老面饅頭做法?

材料:面粉500克,水250克,老面50克,糖5克, 堿4克(根據(jù)醒發(fā)程度可調(diào))

做法

1. 面粉50克備用(嗆面用,根據(jù)粘手狀態(tài)可調(diào))

2.老面撕小塊放入面盆中,倒入面粉,加入水?dāng)嚢璩晒饣鎴F(tuán)

3.放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

4.面取出,加入堿,并撒適量面粉用力揉面,揉面過(guò)程中逐步加入干面(防止粘手),用力揉面,將發(fā)酵的氣孔排干凈。

5.分割成大小均勻的小劑子,剩下一小塊面團(tuán)作為老面保留。

6.將每個(gè)小劑子揉圓,放入鍋中

7.放入溫水鍋中再醒發(fā)20分鐘,開火蒸制,開鍋蒸制20分鐘即熟。

一層一層老面饅頭做法完整版?

準(zhǔn)備面粉200克、水200毫升、老面5克。

將老面、面粉混合,倒入清水和成面團(tuán)。

發(fā)酵后再揉成小饅頭,把饅頭放入鍋里蒸熟即可。

老面饅頭發(fā)面多久?

很多人喜歡吃老面戧面饅頭,老面戧面饅頭比起酵母發(fā)酵的饅頭格外筋道香甜,特有嚼勁,剛出鍋的老面饅頭給個(gè)面包都不換,有沒有這種感覺?可是做老面饅頭需要老面根,北方也叫面引子,如何做面根呢,下面?zhèn)魇诮o你幾種簡(jiǎn)單的老面根制作方法,正宗山東老面饅頭制作技術(shù),喜歡的網(wǎng)友可以收藏或轉(zhuǎn)發(fā),自己動(dòng)手試試。

老面饅頭發(fā)面多久?

主要要取決于環(huán)境的溫度,以及面的多少?zèng)Q定

如果是春夏的時(shí)候,發(fā)面就會(huì)很快,秋冬季節(jié)的時(shí)候,溫度低,發(fā)面時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)一些,但是是有一些技巧是比較快速發(fā)面的, 不如說(shuō)用溫水和面,以及在溫水鍋上面隔熱蒸氣,也可以的,不過(guò)有一個(gè)是要注意的是,注意堿面的比例多少,堿面少了出來(lái)的饅頭會(huì)發(fā)酸,堿面多了顏色黃的,不好看,所以要注意,特色的饅頭,花卷都是很受歡迎的,想學(xué)的西安大品小吃培訓(xùn)可以來(lái)看看

老面饅頭發(fā)面多久?

這個(gè)沒有準(zhǔn)時(shí)時(shí)間,看天氣溫度和室內(nèi)溫度,溫度高,兩三個(gè)小時(shí)就可以,溫度低有時(shí)候七八個(gè)小時(shí)都發(fā)不好