辣子雞火鍋的做法？用料 ；土雞 1500克 ；大蒜 隨意 ；土豆 隨意 ；糍粑辣椒 適量 ；油 適量 ；金針菇 隨意 ；豆腐

辣子雞火鍋的做法？

用料 ；土雞 1500克 ；大蒜 隨意 ；土豆 隨意 ；糍粑辣椒 適量 ；油 適量 ；金針菇 隨意 ；豆腐 隨意 ；醬 一大勺 ；鹽 少許 ；糖 適量 ；醋 少許 ；醬油 適量 ；貴州辣子雞火鍋的做法 ；準(zhǔn)備食材，剝好的大蒜，大蒜的量隨意，愛吃多放點(diǎn)，不愛吃少放點(diǎn)。

；雞切成塊狀，大小根據(jù)自己喜好。；土豆切塊過油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。

；鍋里倒油，用來酥雞塊，需要多一點(diǎn)油，要把雞的水汽炸干。

；鍋里的油差不多變清亮的時候放入糍粑辣椒，這種辣椒是貴州特有的，用量根據(jù)個人喜歡決定。；再放一點(diǎn)干辣椒和醬，翻炒。

；鍋里加水，鹽，醬油，糖，醋，開始煮，這一步可以直接煮，也可以放入高壓鍋，那樣熟得快，但是沒有直接煮的好吃。

；煮到雞快軟的時候倒入大蒜，蓋上蓋子繼續(xù)煮。；雞塊軟糯之后放土豆。

；涮菜金針菇，這里頭喜歡什么就涮什么，純看個人喜好。；豆腐煮在里邊也很好吃。；邊煮邊吃咯，辣子雞火鍋。；小貼士

辣子火鍋雞正宗做法？

主料

雞肉1

輔料

萵筍500克

植物油100克味精20克 蒜5克姜5克 蔥5克料酒20克 八角4克茴香2克 胡椒粉5克高湯3000克 白扣3克川芎2個

步驟1

姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成馬耳朵形

步驟2

雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起

步驟3

青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用

步驟4

炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可

辣子火鍋雞正宗做法？

公雞 一只

、 糍粑辣椒 大湯勺1勺 、 豆瓣醬大湯勺1/3 、 豆豉醬 大湯勺1/3 、 姜 2～4塊 、 蒜 10瓣 、 青椒 3個 、 蒜苗 2根 、 干辣椒 適量 、 花椒 適量 、 料酒 、 鹽 、 豬油一大勺 、 植物油 一大勺半 、 醬油 適量 、雞精 適量

烹飪步驟

步驟1/3

首先把切好的雞，用適量的料酒、姜、花椒和鹽腌制半個小時左右。

步驟2/3

炒鍋上火里面放入豬油和植物油，（炒雞肉的油要多一點(diǎn)。根據(jù)個人的口味放入其中一種油都可以）油燒至有點(diǎn)熱就把腌制好的雞肉倒入鍋中用中小火翻炒，鍋中的雞肉變顏色后再加入適量的鹽，翻炒至鍋中的油不再渾濁變得清涼，這時候的雞肉就差不多熟了也可以關(guān)火了，把鍋中的雞肉盛起來鍋中留油。

最后一步

再次開火，把事先準(zhǔn)備好的糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋中進(jìn)行小火翻炒（注意炒至前三樣的醬油不要太熱），炒至鍋里的油變成紅色再把準(zhǔn)備好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和醬油雞精倒入鍋中翻炒至兩分鐘左右，再把事先炒好的雞再次倒入鍋中進(jìn)行翻炒二至三分鐘左右，往鍋里倒入高湯或清水燒開（嘗一下咸淡）再次加入切好的蒜苗，這時候既簡單又美味的家庭版辣子雞火鍋就可以上桌嘍。再加一些你喜歡吃的配菜這個時候你就可以開動啦。

辣子火鍋雞正宗做法？

食材

雞 1000g

豆芽 200g

鹽 30g

蔥姜蒜 適量

辣椒 30g

方法/步驟

1先將蔥姜蒜洗干凈，或者切片，或者切段，留待備用。

2把雞，剁成小塊，用清水洗干凈，尤其是血水較多的時候，一定要多清洗幾遍，否則后面會造成火鍋湯色不好，且有很臟的沫浮現(xiàn)。然后，將其中的水分控干。

3在鍋中加入食用油，用量要大些，待油紅熱之后，將雞塊放入翻炒，同時將備用的蔥姜蒜都擱在里面。大概一刻鐘以后，看到鍋中的水分都漸漸沒有了，再將雞塊盛出備用。

4清洗炒鍋，再放入少許食用油，將辣椒放入迅速翻炒，等爆出香味以后，再把剛剛的雞塊放入，一塊炒，然后加入鹽啊、味精啊。時間自己把握，覺得雞塊入味即可。

5最后，將之前的黃豆芽放入鍋中（最好是平底鍋，當(dāng)然豆芽可以事先用開水焯一下），把炒好的雞肉也倒進(jìn)去。這樣，一道美味的辣子雞火鍋就制作完成了。當(dāng)然，在吃的時候呢，可以配上各種蔬菜、粉皮、土豆、蓮藕等等。

辣子火鍋雞正宗做法？

用料

土雞一只

配菜隨意

辣椒，大料，蔥姜蒜

豆瓣醬 半包

重慶火鍋底料 一包

白糖，生抽，老抽，料酒

做法步驟

步驟 1

先把雞剁塊，去掉皮上的脂肪

步驟 2

準(zhǔn)備好所有調(diào)料

步驟 3

雞塊放入料酒汆水，沸水后撈出洗凈瀝水備用

步驟 4

涼鍋熱油，放入蔥姜蒜爆炒，然后加入豆瓣醬，翻炒片刻加入少許白糖，炒出香味兒后加入雞塊，然后放入麻椒大料香葉干辣椒繼續(xù)炒，加入料酒，老抽，雞塊上色后加熱水大火煮開

步驟 5

放入火鍋底料繼續(xù)小火煮二十分鐘，關(guān)火，放入香蔥，入火鍋中，加上配菜涮著吃

辣子火鍋雞正宗做法？

家鄉(xiāng)菜，軟糯香辣的辣子雞，不同于重慶辣子雞，這道菜是可以像火鍋一樣煮菜吃的，用家鄉(xiāng)的糍粑辣椒來做，記錄一下流程！

用料

土雞

1500克

大蒜

隨意

土豆

隨意

糍粑辣椒

適量

油

適量

金針菇

隨意

豆腐

隨意

醬

一大勺

鹽

少許

糖

適量

醋

少許

醬油

適量

姜

適量

步驟 1

準(zhǔn)備食材，剝好的大蒜，大蒜的量隨意，愛吃多放點(diǎn)，不愛吃少放點(diǎn)。

步驟 2

雞切成塊狀，大小根據(jù)自己喜好。

步驟 3

土豆切塊過油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。

步驟 4

鍋里倒油，用來酥雞塊，需要多一點(diǎn)油，要把雞的水汽炸干。

步驟 5

鍋里的油差不多變清亮的時候放入姜和糍粑辣椒，這種辣椒是貴州特有的，用量根據(jù)個人喜歡決定。

步驟 6

再放一點(diǎn)干辣椒和醬，翻炒。

步驟 7

鍋里加水，鹽，醬油，糖，醋，開始煮，這一步可以直接煮，也可以放入高壓鍋，那樣熟得快，但是沒有直接煮的好吃。

步驟 8

煮到雞快軟的時候倒入大蒜，蓋上蓋子繼續(xù)煮。

步驟 9

雞塊軟糯之后放土豆。

步驟 10

涮菜金針菇，這里頭喜歡什么就涮什么，純看個人喜好。

步驟 11

豆腐煮在里邊也很好吃。

步驟 12

邊煮邊吃咯，辣子雞火鍋。

辣子火鍋雞正宗做法？

蔥姜麻椒，桂皮，辣椒爆香，把雞放里邊炒＋分鐘