臘肉的腌制方法？1.準(zhǔn)備食材：豬后腿肉10斤，用水洗凈，掛起瀝干水分。2.準(zhǔn)備腌制料：鹽50克.高度白酒50克.花椒20克.陳皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香葉4克.八角5克.草

臘肉的腌制方法？

1.準(zhǔn)備食材：豬后腿肉10斤，用水洗凈，掛起瀝干水分。

2.準(zhǔn)備腌制料：鹽50克.高度白酒50克.花椒20克.陳皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香葉4克.八角5克.草果5克.小茴香7克.白砂糖15克.生抽10克。

3.腌制：將鹽和花椒倒入鍋中炒制鹽發(fā)黃盛出備用。陳皮.草果.八角.桂皮.香葉.小茴香用溫水浸泡，洗去灰塵，瀝干水分，放入破壁機(jī)中打成粉狀加入味精.白糖.胡椒粉攪拌均勻備用。豬肉放入盆中撒入白酒，涂抹均勻，再倒入生抽，涂抹均勻，靜置一個小時。接著再倒入花椒鹽和生姜反復(fù)搓揉豬肉，使滋味滲透肉里面去。最后放入香料粉，均勻的涂抹在豬肉上。腌好的豬肉放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，腌制7天后，掛到室外晾曬，代表皮風(fēng)干就可以放入冰箱冷藏保存。

臘肉的腌制方法？

1、腌臘肉的配料：五花肉500g、鹽適量、花椒適量。

2、做法：花椒放在料理機(jī)里打碎，放在鍋里。加鹽一起小火慢慢炒至炒出香味關(guān)火晾涼。將晾涼的花椒鹽灑在豬肉上并用手抹勻。將全部抹勻的肉放在盤中并用另一個盤子蓋上。天后出水時翻面，再腌兩天然后再翻面再腌2天之后用繩子扎好掛在陽臺上。鍋里放水然后倒入盤中的肉汁加鹽用大火燒開，撇去浮沫。把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個星期后即可食用。

臘肉的腌制方法？

【制作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒

【方法及步驟】

1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗。把買來的新鮮五花肉放在一邊，然后準(zhǔn)備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮干凈。

2、刮干凈之后的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在制作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉。不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質(zhì)。

3、準(zhǔn)備一口鍋，我們起火燒干鍋。把火調(diào)成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然后在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色，當(dāng)把食鹽炒成微黃色即可。

4、食鹽炒微黃之后，我們就要在鍋中下入香料了。我們在鍋中放入香葉，干辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。之后再翻炒幾遍，然后關(guān)火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發(fā)出陣陣香氣。

6、之后我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地涂抹在肉上邊。然后我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進(jìn)肉里邊。腌制24小時之后我們再翻面。

7、時間到了之后，我們打開蓋子發(fā)現(xiàn)盆里邊有一些水。這些水是腌制出來的鹽水，我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面，然后讓這些鹽水均勻地涂在肉上邊。之后我們準(zhǔn)備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準(zhǔn)備接下來的熏制。

8、準(zhǔn)備一些木材，放在地上點(diǎn)燃之后保持稍微濕潤的狀態(tài)。這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏制。過不了多久，這美味的臘肉就做好了。

臘肉的腌制方法？

第一步準(zhǔn)備新鮮的豬肉數(shù)斤，，清洗干凈，掛在外面瀝干水分備用，第二步然后再準(zhǔn)備一個干凈的容器，底下撒上薄薄的一層食鹽，放上一層肉，再撒上一層鹽，把肉和食鹽撒均勻，有的地方還會放一些醬油和辣椒面，第三步然后蓋上蓋子，腌制一個星期左右

臘肉的腌制方法？

1、配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

2、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進(jìn)肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！

3、在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！

4、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實的話，在輕揉下！

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

臘肉的腌制方法？

買回來的肉不要洗，把肉放在洋磁盆里，準(zhǔn)備花椒鹽放在鍋里小火炒，炒出香喂鹽變黃了，把炒的花椒鹽撒在肉上，用手把花椒鹽在肉上摸勻，讓鹽充分容化剩到肉里，蓋上鍋蓋，過上二三天上下肉番動一下，讓鹽充分的把肉腌透，腌制一個星期左右吧，把肉掛起來放到通風(fēng)地方，風(fēng)吹日曬二個星期就可以吃了。

臘肉的腌制方法？

將香料和鹽放入鍋中炒香后，涂抹在五花肉上腌制，腌好后懸掛晾曬風(fēng)干，即可完成臘肉的制作。

炒制香料

準(zhǔn)備花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒做香料，鍋中加入鹽、香料，小火慢炒，炒至鹽微黃，炒出香味，...

涂抹香料

五花肉放入盆中，加入白酒，將白酒均勻涂抹在肉上，把炒好的配料在肉上涂抹均勻。

臘肉的腌制方法？

把新鮮肉用一定比例的鹽腌制3天，再掛到火炕上用柴火熏