白條雞的做法怎么做？1.白條雞的加工：將白條雞放入水中浸泡半小時(shí)，去除瀝出的血水。洗凈后用刀從體腔內(nèi)側(cè)往外側(cè)扎，注意不要把皮扎破(目的是讓雞肉腌制均勻)。2.鹽水準(zhǔn)備：八角50克，肉桂50克，山奈15

白條雞的做法怎么做？

1.白條雞的加工：將白條雞放入水中浸泡半小時(shí)，去除瀝出的血水。洗凈后用刀從體腔內(nèi)側(cè)往外側(cè)扎，注意不要把皮扎破(目的是讓雞肉腌制均勻)。

2.鹽水準(zhǔn)備：八角50克，肉桂50克，山奈15克，草果35克，茴香45克，砂仁20克，花椒20克，丁香5克，香葉3克，白芷5克，陳皮15克，肉桂40克，豆蔻30克，豆蔻30克，香菇15克，生姜50克，生姜50克。用紗布包起來(lái)。將25公斤清水倒入鍋中，加入4公斤鹽，放入調(diào)料包，燒開(kāi)后加入0.1公斤味精。然后倒入浸泡罐中，冷卻待用。

3.鹽水鹵制：先將泡好的雞腔內(nèi)注滿鹽水，然后疊放在浸泡缸內(nèi)，蓋上重物。一般夏季2 ~ 3小時(shí)，春秋6小時(shí)，冬季12小時(shí)。夏天，如果想加快雞肉的腌制時(shí)間，可以在浸泡罐中加入適量的磷酸鹽和硝酸鹽。

4.調(diào)料：鹵好的雞肉里放入L根蔥、2片姜、1片香菇，配少許面條(面條是將上述調(diào)料磨成面，加入其重量1/2的味精制成)。

5.烤：烤箱溫度升至230，烤雞。在烤制過(guò)程中，不斷翻動(dòng)，使雞肉烤得均勻。1小時(shí)后，關(guān)閉烤箱，從烤箱中取出。

白條雞的做法怎么做？

工作方法

1.三黃雞洗凈，在雞肚子里塞些蔥和姜。

2.加入足夠的水將雞肉淹沒(méi)在湯鍋中，加入蔥、姜片和料酒，大火煮開(kāi)。

3.水開(kāi)后換成中火，這樣面湯可以稍微滾一下。

4.將雞放入鍋中煮熟，中間提鍋四到五次，將腔內(nèi)的水倒掉，保持內(nèi)外溫度一致。

5.關(guān)火，蓋上鍋蓋，浸泡15分鐘左右至熟。把筷子雞腿就不會(huì)有血溢出來(lái)了，然后就可以?shī)A起來(lái)了。

6.將整只雞放入冰水中浸泡20至30分鐘。

7.取出干皮，掃上麻油(或熟花生油)，剁成小塊，盛在盤中。

8.可以配蔥油、醬油等調(diào)味品食用。如果口味比較重，可以用豆瓣辣醬、麻辣豆豉、香油等自制醬料。