哈爾濱紅腸配方 哈爾濱紅腸配方和比例10斤肉？
哈爾濱紅腸調(diào)料配方？哈爾濱香腸的配方如下：1。瘦肉90斤，豬油10斤，淀粉20斤，精鹽3.3斤，味精300克，腸衣用的豬腸長(zhǎng)度300米左右。2.瘦肉30斤，肥肉20斤，牛肉50斤，淀粉10斤，大蒜60
哈爾濱紅腸調(diào)料配方？
哈爾濱香腸的配方如下：1。瘦肉90斤，豬油10斤，淀粉20斤，精鹽3.3斤，味精300克，腸衣用的豬腸長(zhǎng)度300米左右。
2.瘦肉30斤，肥肉20斤，牛肉50斤，淀粉10斤，大蒜600 g，黑胡椒200 g，鹽5-6斤，腸衣用牛肉大腸。兩種烹飪時(shí)間不同。
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調(diào)料：紅米卷：10g，白胡椒粉：2g，蒜粉：20g，玉米淀粉：80g，冷水：100g，紅曲粉：6-10g，雞粉：10g。
材料：豬肉餡：1000克。
哈爾濱紅腸配料表？
哈爾濱香腸的制作配方
一、原料配方
哈爾濱香腸肉餡的食譜很多，常用的有兩種：
1.瘦肉90斤，豬油10斤，淀粉20斤，加上精鹽的配料，食用硝酸鹽10克，奶油300克，五香粉250克；用于包衣的豬小腸長(zhǎng)度約為300米。
2.瘦肉30斤，肥肉20斤，牛肉50斤，淀粉10斤，大蒜300 g，辣椒100 g，腸衣用牛肉大腸。
哈爾濱紅腸配方和比例10斤肉？
哈爾濱香腸配方：
肉餡10公斤，里脊肉2公斤，鹽丁130克，味噌20克，黑胡椒粉13克，大蒜400克，八角粉5克，肉桂粉5克，白芍粉5克，土豆淀粉400克，水850克，攪拌均勻。用灌腸器裝滿(mǎn)10個(gè)腸衣，扎成段，扎破放氣。放入87度的水中煮40分鐘，取出晾干表面水分，用雪松木屑熏制20分鐘左右。
哈爾濱紅腸配方和比例10斤肉？
制作哈爾濱香腸用豬后腿肉，將肉洗凈切塊，放入盆中，加入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽，在10斤肉中放入白酒二兩、鹽三兩、冰糖粉三兩，腌制半小時(shí)，然后倒入腸衣中，系好，放入鍋中隔水蒸半小時(shí)左右。
哈爾濱紅腸正宗配方商用？
準(zhǔn)備：克紅米卷。
大蒜粉20克
30克鹽
玉米淀粉80克
100克冷水
1000克豬肉餡
紅曲粉6-10克
雞粉(雞精)10g
在烹飪步驟3360中，脂肪與瘦肉的比例是3比7。
加入蒜粉、紅米卷、紅曲粉、白胡椒粉、鹽、雞粉，順時(shí)針攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏幾個(gè)小時(shí)或過(guò)夜。
將淀粉與水混合攪拌均勻，在順時(shí)針攪拌肉末的同時(shí)，加入淀粉漿，使肉末全部被吸收，備用。
準(zhǔn)備腸衣，用水把表面的鹽洗掉，反復(fù)洗，把腸衣接上自來(lái)水把里面洗干凈，然后準(zhǔn)備一盆水，放少量白酒，把腸衣泡好。
準(zhǔn)備好灌腸器和棉線，將肉餡灌進(jìn)香腸，將灌腸嘴插入腸衣，將腸衣末端系緊，慢慢灌滿(mǎn)腸衣，適當(dāng)長(zhǎng)度系好扣子，用針扎住香腸，搓香腸排氣。
把鍋里的水燒開(kāi)，加點(diǎn)醬油和顏色，全程用最低的火煮香腸。不要燒開(kāi)鍋，慢慢煮40分鐘。出鍋后放在晾網(wǎng)上晾透，放入冰箱冷藏。過(guò)了一夜，皮膚很干，可以吃了。