料酒什么時候放？看你放的是純黃酒還是調(diào)味料酒。純黃酒，開始的時候，鴨子入鍋后，把酒放進去燒，直到酒精揮發(fā)，再繼續(xù)煮。多放純黃酒沒關(guān)系，鴨子不需要提前用黃酒腌制，調(diào)味的話，可以先將鴨肉少量腌制，出鍋后再

料酒什么時候放？

看你放的是純黃酒還是調(diào)味料酒。

純黃酒，開始的時候，鴨子入鍋后，把酒放進去燒，直到酒精揮發(fā)，再繼續(xù)煮。多放純黃酒沒關(guān)系，鴨子不需要提前用黃酒腌制，

調(diào)味的話，可以先將鴨肉少量腌制，出鍋后再開大火讓湯汁沸騰7-8分鐘左右，加入少量料酒，然后不蓋鍋蓋。因為調(diào)味過多的料酒可能會抑制鴨子本身的香氣。

料酒什么時候下鍋合適？

不同的菜在不同的時間放料酒，比如清蒸魚等菜。在它們被放進鍋里之前，料酒應(yīng)該涂在魚上。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，使魚腥味隨著乙醇一起蒸發(fā)。

做牛羊肉等肉類菜肴時，最好的時間應(yīng)該是鍋內(nèi)溫度最高的時候。

炒菜時生抽和料酒什么時候放？

做菜的時候，醬油和料酒什么時候做好？

要看菜品不同。正常情況下，有綠葉的菜是先放還是料酒。然后放這個醬油，然后還有幾個菜。它是先放出來再放料酒。這個看個人習(xí)慣。嗯，其實淡醬油和料酒，嗯，先放后放，其實并不影響菜的味道。

炒菜時生抽和料酒什么時候放？

1.

大火炒菜時，要及時噴料酒，并立即起鍋。如果過早噴酒，很容易揮發(fā)。

2.

魚腥味很重的魚、肉，可以用料酒浸泡一會兒，讓酒精滲透到胺類物質(zhì)中，然后通過烹飪消除腥味。

3.

先用料酒把魚和肉的表面擦干凈，再加點蔥和姜，然后放在鍋里蒸。鍋內(nèi)溫度不斷升高，魚腥味揮發(fā)。

4.

煎魚燉肉，調(diào)料里可以放適量料酒。烹飪過程中，魚的腥味被酒精溶解，受熱揮發(fā)。

炒菜時生抽和料酒什么時候放？

煮骨里溫度最高的時候，主要放料酒就行了。從而增加蔬菜的香味。她與尾井不同。通常在國內(nèi)溫度最高的時候添加，因為可以用乙醇溶解，一起打。但它經(jīng)常被用于烹飪前的顏色。讓肉嵌入肉的組織中心。首先，清醒一會兒。

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炒菜時，出鍋之初就在料酒里放醬油。用于葷菜，素菜不需要料酒。

料酒什么時候放才能去腥？

【炒肉菜、海鮮】料酒時，炒菜要放在最高溫度。由于溫度較高，料酒中的酒精受熱容易揮發(fā)，炒出來的菜不容易有太重的料酒味，可以更好的去除魚腥味和異味。溫度不夠，酒味就在菜里，炒出來的菜難免有料酒的味道。

【蒸魚、蒸肉】用較低的溫度烹飪蒸魚、熟肉等菜肴。這些菜先用料酒腌制。魚和肉的表面抹上料酒，或者混合，再加點蔥和姜。然后，在鍋里蒸。鍋內(nèi)溫度不斷升高，魚腥味揮發(fā)，可與溶解的油脂產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃郁的香氣，增加菜肴復(fù)雜細(xì)膩的風(fēng)味。

【燉雞、燉肉、煮魚】將雞塊、肉塊焯水后，煸炒，熬成料酒，馬上蒸發(fā)，帶走肉味。做魚的時候，把魚煎一下，或者煎好后加調(diào)料炒一下，再加入煎或者炒的魚，馬上煮料酒，料酒馬上蒸發(fā)，帶走腥味。

【炒肉、炸魚、炒海鮮】做炒菜的時候，食材需要腌制。鹵制時，加入料酒。油炸時，食材的腥味隨著酒精在高溫下?lián)]發(fā)，從而起到去腥的作用。

【炒菜】料酒的主要作用是去腥增鮮。主要適用于肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴的烹飪。做菜的時候，不需要加料酒。

【調(diào)餃子餡】調(diào)餃子餡的時候，不需要放料酒

一般以米酒為原料，配以桂皮、花椒、大料、砂仁等香料。已添加。通常成品的酒精濃度在10-15。因其酒精度低，具有米酒和香料的營養(yǎng)，所以能起到很好的增香、提味、去腥的作用。比如炒菜的時候，比如炒魷魚，一般魷魚的腥味比較重，炒的時候料酒的量可以稍微多一點。一般將200克魷魚放入20克料酒中，魷魚入鍋后要在鍋內(nèi)溫度比較高的時候加入料酒，這樣料酒中的酒精可以很好的揮發(fā)，不影響菜肴的口感；如果用料酒烹飪，建議先加酒再加水。

比如紅燒雞塊，一般在開火前，要先炸。炒的時候可以先加入料酒，這樣可以很好的去除料酒里的酒味，同時也可以很好的去除魚腥味。像這樣的烹飪，由于燒制時間相對較長，料酒的量可以稍微多一點。一般200克雞肉加30克料酒。料酒也是在菜下鍋前腌制，使其腥香。比如做紅燒魚的時候，我們可以提前用料酒、姜、蔥把魚腌制一下，這樣可以讓魚的腥味少一些，增加鮮味。