干煎帶魚的家常做法？材料：帶魚500克。調(diào)料：大蔥3g、鹽3g、姜2g、八角2g、醬油45g、白糖5g、味精4g、大蒜(白皮)4g、豬油(精制)20g、植物油50g、香油15g、小麥粉15g、醋15g

干煎帶魚的家常做法？

材料：帶魚500克。

調(diào)料：大蔥3g、鹽3g、姜2g、八角2g、醬油45g、白糖5g、味精4g、大蒜(白皮)4g、豬油(精制)20g、植物油50g、香油15g、小麥粉15g、醋15g、料酒15g。

做法如下：

1、帶魚去鱗，挖鰓，切鰭，從鰓孔取出內(nèi)臟，洗凈；

2.然后在帶魚兩側(cè)切直刀痕，每隔3厘米切一刀，不要太深，把魚皮切開，大的斷成兩段；

3.鍋中加入適量食用油，在魚的兩面粘上一層面粉，放入煎鍋中，中小火煎至兩面金黃即可(注意煎鍋要沿著鍋沿加油，中小火煎均勻即可)。出鍋裝盤；

4.取一口炒鍋燒熱，然后加入適量豬油。油熱后，放入大料、蔥、姜、蒜炒香；

5.然后在鍋中加入適量的料酒、醋、醬油、高湯，加入白糖、味精、精鹽調(diào)味，再放入帶魚燒開；

6.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮至魚干粘稠；

7.最后開大火收汁，再淋點(diǎn)香油即可食用！

干煎帶魚的家常做法？

佐料

1條帶魚

佐料

1小片姜

幾根蔥

兩個(gè)蛋黃

干淀粉1小碗

調(diào)味品

食用鹽適量

1克胡椒粉

料酒適量

油炸帶魚的常見做法

1.準(zhǔn)備一條新鮮帶魚。

2.將魚頭切下，破肚，去內(nèi)臟，洗凈備用。

3.在清洗過程中，必須將魚鰭撕掉，以減少魚刺。

4.清洗之后，下一步就是開始加工了。用斜刀切在魚身上一個(gè)花刀。切花刀的目的是讓帶魚腌制的更入味。

5.切完花刀，接下來就是開始腌制了。準(zhǔn)備一小塊姜，搗碎成小塊，放在碗里備用。準(zhǔn)備幾根小蔥，碾碎備用。

6.然后在碗里加入適量的食用鹽，攪拌1分鐘。這一步的目的是充分?jǐn)D出姜汁和蔥汁。

7.最后將姜蔥汁倒入帶魚盆中。

8.加入食用鹽1g，胡椒粉1勺，再加入適量料酒，攪拌腌制15分鐘。

9.腌制15分鐘后，開始準(zhǔn)備糊料。首先準(zhǔn)備2個(gè)蛋黃，攪拌均勻備用。

10.準(zhǔn)備一小碗干淀粉。

11.然后用干淀粉蘸咸帶魚，再在蛋液里滾一次。

12.蛋液滾好后，再均勻蘸干淀粉。

這種反復(fù)穿越的目的是讓淀粉掛得更緊。

13.把鍋加熱。鍋加熱后，加入適量的油鍋。

14.滑鍋的目的是防止帶魚粘鍋?；伜螅钩鰺嵊?，加入少許底油。

15.然后在鍋中加入少許食用鹽。在基礎(chǔ)油中加入食用鹽的目的是為了去除蛋黃中的腥味，讓帶魚炸得更香。

16.然后將粉好的帶魚依次放入鍋中。帶魚入鍋后，轉(zhuǎn)小火煎10分鐘。這一步一定要開小火慢炒才能炒出帶魚。

17.把帶魚翻過來放在中間的另一邊。不會(huì)翻鍋的同學(xué)可以用筷子操作。

18.將帶魚煎至兩面金黃后出鍋。