醬牛肉的家常做法高壓鍋？壓力鍋里的簡(jiǎn)單醬牛肉材料1500克腱肉1根蔥5片生姜3瓣大蒜2湯匙料酒3湯匙醬油糖10克取2湯匙。6克鹽花椒10粒大2粒3片芳香的葉子1茶匙茴香1塊肉桂2瓣丁香陳皮4片一種草果

醬牛肉的家常做法高壓鍋？

壓力鍋里的簡(jiǎn)單醬牛肉

材料

1500克腱肉

1根蔥

5片生姜

3瓣大蒜

2湯匙料酒

3湯匙醬油

糖10克

取2湯匙。

6克鹽

花椒10粒

大2粒

3片芳香的葉子

1茶匙茴香

1塊肉桂

2瓣丁香

陳皮4片

一種草果。

生產(chǎn)步驟

1.牛筋洗凈，用清水浸泡數(shù)次，去除血水。然后切成大塊，放入有冷水的鍋中。將浮沫煮沸，撈出，用冷水沖洗，浸泡10分鐘。將D包(調(diào)料包：花椒10個(gè)，香葉2片，茴香3個(gè)，桂皮1茶匙，丁香1個(gè)，陳皮2個(gè)，草果4個(gè))裝入調(diào)料包。

2.將牛肉放入高壓鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，然后依次放入蔥、姜、蒜、C調(diào)料(料酒2大勺醬油3大勺糖10克醬油2大勺鹽6克)、香辛料包。

3.打開(kāi)SAIC后將高壓鍋改為小火，燜20分鐘后關(guān)火；高壓鍋的泄壓閥泄壓后，再等一分鐘，慢慢打開(kāi)鍋蓋，品嘗湯汁。因?yàn)榧铀坎煌?，咸味和顏色可能略有不同。適當(dāng)補(bǔ)些鹽和醬油，然后開(kāi)大火燜10-15分鐘左右，這樣更入味。

4.關(guān)火后，牛肉在鍋內(nèi)原湯中浸泡2小時(shí)以上，充分入味。然后把牛肉撈出來(lái)，冷藏，逆著紋路切成片，蘸醬吃；讓牛肉湯冷卻后，放入已用熱水燙過(guò)消毒的干凈瓶子中。這是老湯?？梢岳洳?、6天，還可以糊一些其他食材。如果不需要長(zhǎng)時(shí)間冷凍的話(huà)。下次用的時(shí)候要注意調(diào)料減半(或者根據(jù)老湯的量減少)，加適量的水就好了。

技巧

1.醬牛肉用的牛筋比較緊，配肉筋味道很好。

2.切好的牛肉塊不能太小，否則切的時(shí)候容易散，不成型。300-400g塊為宜，不宜過(guò)大，不易入味。

3.醬肉的調(diào)料包不是一成不變的，看情況可以是一兩個(gè)。

4.醬牛肉應(yīng)該橫著切。牛肉的纖維比較粗，橫切可以被粗纖維切斷，所以吃起來(lái)比較嫩。要切片整齊，最好把醬肉放冰箱里，完全涼了就好切了。

5.即使是冷凍保存的老湯，如果長(zhǎng)期不用，也要定時(shí)取出，解凍煮沸，再冷凍一次，可以防止變質(zhì)。保存老湯時(shí)，一定要把湯里的雜質(zhì)去掉，徹底涼透，放入冰箱。容器最好不要和湯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(搪瓷不銹鋼更好，玻璃可以冷凍密封。