大盤雞怎么做？主要材料：1只雞(本地、家養(yǎng))兩個土豆。1根胡蘿卜1個甜椒1個紅辣椒輔助材料：菜籽油鹽適量，料酒少許，豆瓣醬2勺，醬油2勺，冰糖1勺，香葉適量，花椒2片，八角適量，桂皮2片，干辣椒1片，

大盤雞怎么做？

主要材料：

1只雞(本地、家養(yǎng))

兩個土豆。

1根胡蘿卜

1個甜椒

1個紅辣椒

輔助材料：

菜籽油鹽適量，料酒少許，豆瓣醬2勺，醬油2勺，冰糖1勺，香葉適量，花椒2片，八角適量，桂皮2片，干辣椒1片，蔥2根，姜1片，蒜瓣少許，4片。

大雞3360的做法

步驟1將草雞清洗干凈，切成小塊，放入鍋中焯一下，加入一些姜片。

第二步煮至變色，撈出用溫水洗凈備用。

第三步鍋中倒入少許菜籽油，燒熱，放入花椒籽，炒香，撈出。

第四步加入冰糖，翻炒糖色。

步驟5將焯水的雞塊翻炒，加入八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜、蒜翻炒。

第六步加入料酒，豆瓣醬，醬油，翻炒均勻，然后加入適量的水開始燉。

第七步為了節(jié)省時間，我用了電壓力鍋25分鐘。

將土豆、胡蘿卜、青椒、紅椒去皮，切成小塊。

第九步移開油鍋，翻炒土豆和胡蘿卜，直到邊緣變黃。

第十步在電壓力鍋里壓10分鐘左右，釋放壓力，土豆和胡蘿卜再放入電壓力鍋里15分鐘。

步驟11時間到了，壓力釋放后，倒回煎鍋，稍微收一下汁，加點鹽調(diào)味。

步驟12加入青紅椒塊，攪拌均勻。

第十三步：取出平底鍋和盤子。

大盤雞怎么做？

首先我們來準(zhǔn)備一下做一只大盤雞的材料，雞腿肉3斤，大蔥一些，青椒兩個，干辣椒一些，八角一些，姜一根，土豆兩個(喜歡吃土豆的可以多準(zhǔn)備一些)，大蒜，豆瓣醬少許，鹽少許，味精少許，糖少許，食用油少許，花椒少許，八角少許，醬油少許。

雞肉切塊，蔥和青椒切段，蒜和姜切段，土豆切段。你可以切更大的塊。這樣做是為了避免土豆被燉爛，然后放入水中洗去淀粉，這樣也會避免土豆變黑。接下來我們燒開一鍋水，把切好的雞肉放入鍋中煮去血水，加入料酒，然后拿出來瀝干水分。開始炒土豆吧，鍋里加油，燒到油沸騰，油溫不要太熱。然后，把土豆放進去開始炒，炒到微黃，撈出，瀝干油備用。

然后在鍋中加入兩勺油，一定要把握好油溫，注意不要太高，然后開始加入準(zhǔn)備好的白糖，用小火把它燒開。然后將花椒放入油鍋，注意不要煎糊了。炒出香味后，將雞肉放入鍋中，開始攪拌。加入醬油，上色，然后加入姜蒜末，炒出香味，加鹽和豆瓣醬，根據(jù)自己的口味加入。翻炒一會兒，然后放入干辣椒和大料，再放入土豆翻炒均勻。

然后加點水，蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘。注意火不要太大，容易燙傷。加入青椒和大蔥，最后關(guān)火，再放適量味精或雞精，美味的大盤雞就做好了。吃完大盤雞，可以再煮兩個燴面，里面加一點青菜，煮好后拿出來放在大盤雞的湯里。味道更鮮美。吃的時候最好準(zhǔn)備一個大一點的盤子，把面條放在底下，把菜和湯蓋在上面，這樣面條的口感會更好。

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大盤雞的常見做法：

材料：1只公雞

步驟：1。準(zhǔn)備食材。

2.將雞內(nèi)臟洗凈，剁成大小均勻，快速備用。洋蔥用斜刀切片，蒜和姜切片，辣椒用滾刀切片，洋蔥切成三角片。

3.鍋中加入適量水，燒開后加入雞塊。

4.水燒開至碎，撈出沖掉浮粉備用。5.鍋中加入適量食用油，加熱，放入2個八角、3片香葉、3個干辣椒翻炒。6.炒香。

7.加入雞塊翻炒。

8.加入料酒5g，豆瓣醬7個，醬油10g。

9.翻炒均勻。

10.加入適量的水。

11.加入土豆和其他香料，煮沸。

12.在船尾

調(diào)味品

精制鹽6g

一品鮮醬油20g

葡萄酒20克

2g胡椒

雞精2g

煙2g。

練習(xí)：

1.將雞肉剁成合適的塊，用清水洗兩遍，洗去血水。

2.將鍋放入冷水中，加入適量料酒，煮沸，撇去浮粉，焯水一分鐘。

3.清潔并擦干水以備后用。

4.準(zhǔn)備輔料，土豆切滾刀片，胡蘿卜、青椒、蔥切小塊，大蔥切段，姜蒜切片備用。

5.鍋里熱油，放入八角炒香。

6.小火煸炒蔥、姜、蒜。

7.放入雞塊，放入花椒和干辣椒翻炒，翻炒一會兒，將雞塊里的水翻炒，炒出香味，沿鍋邊煮一口鮮醬油，炒出醬油的香味。

8.加入適量的水，然后一罐啤酒，少許胡椒粉和2克老萃取色。

9.大火燒開后，小火燉30分鐘，加入適量精鹽。

10.加入土豆塊，繼續(xù)燉20分鐘。加入青椒，蔥和胡蘿卜。轉(zhuǎn)高火，快速收湯。加入雞精拌勻出鍋。

大盤雞怎么做？

詳情請見我們的操作：

準(zhǔn)備半只三黃雞，先把腔上的法氏囊也就是雞的底部切掉，然后把雞脖子上的淋巴去掉，剁成小塊，再把雞肺去掉，切成大小相等的雞塊，放在鍋里。如果你想省事，可以讓賣雞的幫忙剁碎。

往盆里倒適量的水，用手洗干凈，把水?dāng)D出來放在另一個盆里。

準(zhǔn)備一小塊姜，切成薄片，放在鍋里，然后抓一把干紅辣椒，幾個花椒，兩個大料，一小塊桂皮，幾片香葉，一個草果。

將一半大蔥切成段，放入盆中備用。

準(zhǔn)備一把大蒜備用。

將一半洋蔥切成片，用手弄碎，放入盆中。

青椒3個，切成滾刀片，和洋蔥一起放在盆里。

將一半紅辣椒切成三角片，放在一起調(diào)色。

將土豆去皮，切成斜塊，放入小碗中。

所有材料準(zhǔn)備好之后，我們開始下一步：

燒熱炒鍋，加入少許食用油，倒入冰糖10克，用勺子輕輕掰開，不斷攪拌，煎至由白至紅棕色時，將糖汁離火。

倒入雞塊，大火快速翻炒幾下，讓雞塊均勻裹上糖。

然后倒入少許明油，倒入蔥、姜、大料，翻炒片刻，翻炒出蔥、姜、大料的香味，加入豆瓣醬10g，翻炒融化，翻炒出紅油。

從鍋邊倒一罐啤酒，加適量水，沒過雞塊。

加入鹽3克，胡椒粉1克，香菇醬油10克，鮮醬油10克，蓋上鍋蓋燉10分鐘。

10分鐘后倒入蒜和土豆，翻幾下，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘。

10分鐘后開始調(diào)味，加入3克雞粉，攪拌融化，開大火，慢慢把湯弄干，把大的食材挑出來，以免影響口感。

放入蔥和青椒，翻炒幾下，倒入少許紅油，翻炒至青椒碎，然后關(guān)火，裝盤。

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1.姜、蒜切碎，分別用少許水浸泡。土豆去皮，洗凈切塊，洋蔥洗凈，青紅椒切絲。用斜刀切大蔥。

2.鍋中放入適量水燒開，放入雞肉焯水2分鐘，撈出備用。

3.鍋中倒入適量油，放涼，放入白糖20g，小火慢炒至白糖融化變成棕紅色，放入雞肉翻炒至變色，放入大蔥翻炒至香，然后倒入姜蒜水、干辣椒、花椒粉、明暗醬。

4.倒入啤酒、清水，將雞塊煮沸。加入花椒2克，十三香7克(加入花椒粉2克，孜然粉3克)，鹽1勺?；旌暇鶆?，用中火煨30分鐘。加入土豆，燉10分鐘。加入青椒、洋蔥和半勺雞精翻炒均勻。

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將雞塊直接倒入冷水鍋中，在水中焯一下。烹飪時，加入洋蔥和姜

用小火把冰糖炒至完全融化，顏色慢慢變成栗色。向鍋中加入一碗熱水，攪拌。這個糖色煎好后倒入碗中備用。

準(zhǔn)備好輔料，切一些蔥，姜，蒜備用。

鍋里倒油，油熱的時候放一勺豆瓣醬炒出紅油。然后加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，翻炒，得到這些香料里面的香味。

加入一些干辣椒翻炒至辣，然后加入洗凈的雞塊翻炒均勻。

多加點黃酒去腥，加點醬油翻炒均勻。

然后把剛煎好的糖色倒入，再把開水倒入。你可以多加點水，因為等會兒你還要放土豆一起燉。

然后蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。

下來準(zhǔn)備一些去皮洗凈的土豆，全部切成大塊。這個土豆可以多準(zhǔn)備一些，因為和雞肉一起燉特別好吃。將土豆切好，放入鍋中浸泡，防止氧化變色。

再準(zhǔn)備兩個洗凈的洋蔥，洋蔥全部切片；多準(zhǔn)備幾個螺螄椒，把辣椒切的稍微大一點。

雞塊在鍋里燉20分鐘后，將切好的土豆塊全部倒入，然后在鍋里加鹽調(diào)味，加入一勺白胡椒粉攪拌均勻。蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉10分鐘左右。

10分鐘后轉(zhuǎn)大火，然后把剁碎的辣椒和洋蔥片倒入其中，翻炒至碎。

這時，雞肉和土豆已經(jīng)完全燉熟了。關(guān)火，直接倒入大碗中。

這個家庭版的大雞做好了。里面有辣雞和軟糯的土豆，好吃，香，辣，過癮。

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大盤雞也叫新疆大盤雞西北風(fēng)味菜。

新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，是新疆的一道名菜，起源于上世紀(jì)80年代末。它的主要成分是雞塊和土豆塊，四川粉條，和帶面一起煮。色澤鮮艷，滑嫩香辣的雞肉和軟糯香甜的紅薯，辣中帶香，粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

如何在家做大盤雞

第一步

將雞肉切成小塊，將冷水放入鍋中，大火燒開，撇去浮粉，撈出，洗凈，控水。

第二步

1.準(zhǔn)備食材：干辣椒用開水浸泡，蔥、姜、蒜、花椒2個。將兩個土豆切成滾刀塊，青辣椒切成片。

第三步

鍋里放油，放一把白糖，中火加熱。

第四步

關(guān)鍵步驟：炒糖色；當(dāng)所有的糖融化并變黃后，不停地攪拌它直到它冒泡。糖泡由小變大后，就可以放雞塊了。

第五步

這一步，雞塊一定要控制干，否則會炸。倒入雞塊，快速翻炒，使表面糖色。

第六步

將食材倒入鍋中翻炒(蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒)。炒出香味后，用中小火翻炒雞肉。這一步是收緊雞肉的表面。

第七步

加入開水，將雞塊泡開，煮開后小火燉30分鐘(此處加鹽和味精)。

第八步

加入土豆，繼續(xù)燉10分鐘，直到土豆熟。

第九步

加入泡好的粉絲。粉絲變軟后小心攪拌，因為粉絲會粘鍋底。

第十步

大火收汁后，放入青椒，翻炒均勻，然后出鍋。

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家常大盤雞的做法

1.三黃雞洗凈，剁成小塊。

2.將三黃雞塊放入鍋內(nèi)冷水中，大火燒開，去血沫。

3.鍋中倒入油，中火加熱，加入2茶匙白糖，煎至融化。

煸炒雞肉塊

5.加入醬油，翻炒至變色。

6.煮料酒，翻炒幾下，備用。

7.鍋中倒入油，放入豆瓣醬炒香，然后放入蔥段和姜片。

8.煸炒雞塊

9.將水加熱，大火燒開，中火煨20分鐘。

10.將土豆去皮，切成滾刀塊。

1.胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

12.將洋蔥去皮，切成片。

13.將土豆和胡蘿卜塊加入鍋中，燉10分鐘。

14.加入洋蔥塊，加入2茶匙鹽，再燉5分鐘。

15.最后是湯