小火鍋底料配方？火鍋底料的香料配方如下：白紐扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、除草5克、老紐扣5克、甘松5克、陳皮5克、茭白5克

小火鍋底料配方？

火鍋底料的香料配方如下：白紐扣5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、除草5克、老紐扣5克、甘松5克、陳皮5克、茭白5克、香茅5克。

火鍋底料的制作方法大同小異，火鍋底料的口感關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。

小火鍋底料配方？

3斤黃油色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克紫巴海椒1個5斤姜1個2蒜1個2辣椒1.5個2豆豉15克宜賓碎米芽菜15克冰糖1個2上等辣椒面2個2大蔥1個2 3寸段

麻辣旋轉(zhuǎn)小火鍋底料的做法和配方？

一、麻辣旋轉(zhuǎn)火鍋底料

配料：黃油、酒釀、白酒、冰糖、青椒。

調(diào)料：黃油400g，植物油100g，鄄城郫縣豆瓣150g，干辣椒150g(用于制作巴贊辣椒)，白酒10g，酒釀25g，姜23g，蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮辣椒20-25g(如果不能用干辣椒8g和白酒浸泡)。

二、墊底材料的做法和步驟

1.將150g干辣椒洗凈，放入水中浸泡20分鐘至半小時，用剪刀剪成段備用，取出后放入鍋中，加入一杯水，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后倒入攪拌機中，或者將攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕辣椒，這是煮火鍋最重要的原料。

2.綜合香料提前沖洗干凈，用溫水浸泡，去除中藥味。如果用生植物油，先把植物油燒到冒煙，然后關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入黃油慢慢把油燒開，感受油溫。之后加入蔥、姜、蒜，用120-130度左右的小火煎。大約5分鐘后，有些香料變干了，可以先拿出來，以后再用。

3.加入豆醬，小火煨一下。輕輕地攪拌，以防止一半的巴贊胡椒粘在鍋上，并在100度左右燉15分鐘。

4.加入另一半巴贊胡椒。攪拌后油溫會下降，然后繼續(xù)煮15分鐘，保持油溫在90-100度左右；將浸泡過的香料瀝干大部分水分，用石鏝將香料稍微搗碎，放入鍋中；同時加入之前炒好的蔥、姜、蒜，倒入白酒，攪拌，80度左右小火煨15-20分鐘。

5.加入新鮮青椒(或白酒浸泡過的干辣椒)和豆豉；熬制5分鐘，最后加入酒釀和冰糖；小火煮5分鐘左右基本可以關(guān)火；將煮好的火鍋底料端出來，自然放置降溫，然后裝入保鮮袋或保鮮盒中，放入冰柜中保存待用。

麻辣旋轉(zhuǎn)小火鍋底料的做法和配方？

1.所有香料提前用水浸泡備用。將干辣椒去籽，切成小塊。

2.將無籽辣椒段用清水浸泡，水浸泡辣椒保持火鍋。把軟辣椒吐出來備用。

3.鍋中所有油燒熱，放入蔥、姜、蒜小火煮開，煮至表面微黃焦糊，撈出。

4.將豆瓣菜放入油中煨15分鐘。放入準備好的巴贊胡椒，燉15分鐘，然后加入浸泡過的香料，再燉10分鐘左右。

5.加入白酒、醪糟、豆豉、冰糖煮5分鐘。

6.關(guān)火，重新放入之前撈出的蔥、姜、蒜，小火煨20分鐘，放涼后放入保鮮盒中保存。

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1.部分原料，花椒，干辣椒，鮮辣椒，辣椒粉，辣椒醬。

2.另一部分原料：沒有香葉。我用了藿香葉，草果，肉桂，大料，茴香籽，辣椒籽，冰糖，干香菇，干香菇。我喜歡香菇的美味。

3.將新鮮辣椒、蔥、姜、蒜切碎，但蔥段不拍。

4.將一半干辣椒切成小塊。

5.將干香料放入溫水中浸泡十分鐘，使其膨脹。

6.取鍋，將黃油融化后加入花生油，放入蔥、姜、蒜，慢慢熬出香味。這種菜籽油最好?；ㄉ筒挥?/p>

14.煮好后放開始撈出的蔥、姜、蒜。這只是基礎(chǔ)材料。燙火鍋的時候要加骨頭湯或者水。

15.放在小鍋里冷藏?？梢源娣艓滋?，可以隨身攜帶。