戚風(fēng)蛋糕最正宗的配方？使用的成分：2雞蛋糖45克玉米油20克金龍魚低筋面粉35克牛奶20克具體做法：首先，把蛋清和蛋黃分開。一定要注意，放蛋清的盆一定要無油無水，這是做成功雞蛋的第一步。2在蛋黃中加入

戚風(fēng)蛋糕最正宗的配方？

使用的成分：

2雞蛋糖45克玉米油20克金龍魚低筋面粉35克牛奶20克

具體做法：

首先，把蛋清和蛋黃分開。一定要注意，放蛋清的盆一定要無油無水，這是做成功雞蛋的第一步。

2在蛋黃中加入13克糖攪拌至溶解，然后加入20克牛奶和20克玉米油至蛋黃糊細(xì)膩。

3將低粉篩入蛋黃糊中，用手動(dòng)打蛋器攪拌至粉末消失。注意選擇低筋面粉，這樣攪拌的時(shí)候不容易出筋。注意和面的手法，不要來回晃，順時(shí)針攪拌均勻。

4記得不要攪拌太多，面糊很細(xì)，沒有顆粒。

在蛋清中加入檸檬汁或白醋，分三次加入剩余的糖，攪拌至蛋清8散開。用電動(dòng)打蛋器打蛋清，豎著拿，大圈攪拌。當(dāng)打蛋器被提起時(shí)，蛋清很結(jié)實(shí)，微微彎曲。把盆倒過來，蛋清就不會(huì)掉了。打蛋清是蛋糕上升高度的關(guān)鍵。大家要注意了。

6將蛋黃油和蛋黃糊混合，先取三分之一蛋清在蛋黃糊中混合均勻，然后將混合好的蛋黃糊倒回蛋清碗里。用刮刀拿起底部的面糊，從下往上攪拌均勻。

攪拌蛋糊的時(shí)候，是時(shí)候預(yù)熱烤箱了?？鞠浼訜岬?80度，提前預(yù)熱，使烤箱達(dá)到180度。下面介紹如何調(diào)配好雞蛋糊。

8倒面糊的時(shí)候，最好離模具20cm左右高。將調(diào)好的面糊倒入模具中，將模具中的大氣泡搖出來。我用的是六英寸的空心模具。如果你想做一個(gè)八英寸的，用2乘以所用的原料。

9把烤箱溫度調(diào)到150，烤50分鐘。從烤箱里放出來后，輕輕一摔，馬上就扣上了。這樣可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱里烤的時(shí)候，會(huì)經(jīng)歷上升、開裂、回落的過程。用手輕拍蛋糕皮。如果感覺不到蛋糕晃動(dòng)、沙沙、有彈性，證明蛋糕烤好了。未熟的蛋糕烤好后塌陷了。

蛋糕冷卻后就可以脫模了。用手輕輕按壓模具邊緣的蛋糕，使蛋糕頂部松動(dòng)，然后將側(cè)面的蛋糕從模具上分離，再推出底部，再按壓底部邊緣的蛋糕，邊按壓邊轉(zhuǎn)動(dòng)底盤，就可以完美脫模了。

戚風(fēng)蛋糕最正宗的配方？

奇峰蛋糕的配方：牛奶50g，玉米油40g，低純度面粉50g，雞蛋3個(gè)，糖霜45g。

奇峰餅的做法如下：

將1/10的牛奶與玉米油混合，攪拌至乳化。

2/10篩入50克低純度面粉并攪拌，

3/10加入3個(gè)蛋黃，攪拌均勻備用。

4/10將3個(gè)蛋白放入另一個(gè)容器，加入45g糖霜，攪拌至中性發(fā)泡。

2010年5月寄出，

6/10取三分之一蛋清放入蛋黃面糊中攪拌均勻，

7/10然后把混合好的面糊倒入剩下的蛋清中攪拌均勻，

8/10倒入蛋糕容器或模具中，烤箱150度烤40分鐘。烤面變成蛋糕色就好。