蝦子的10種家常做法？原料：大蝦一磅。輔料：火鍋底料20g，生姜蔥適量，料酒15g，雞精味精2g，蠔油3g。步驟第一步。先準(zhǔn)備好新鮮的大蝦，清洗干凈(一定要選新鮮的大蝦，這樣大蝦肉質(zhì)會(huì)比較嫩，腥味也比

蝦子的10種家常做法？

原料：大蝦一磅。

輔料：火鍋底料20g，生姜蔥適量，料酒15g，雞精味精2g，蠔油3g。

步驟

第一步。先準(zhǔn)備好新鮮的大蝦，清洗干凈(一定要選新鮮的大蝦，這樣大蝦肉質(zhì)會(huì)比較嫩，腥味也比較少)。怎樣才能看出大蝦是不是新鮮的？主要是看大蝦表面是否光亮。凍大蝦一般看起來(lái)不亮。

第二步。然后把買來(lái)的大蝦拿到蝦行。可以選擇將背部開至蝦線(廚師一般會(huì)將大蝦背部開，這樣以后更容易入味)。也可以用牙簽把第二段的蝦線放在大蝦頭下。在那里輕輕一挑，它就出來(lái)了。

第三步：然后用料酒腌制五分鐘所選蝦線的大蝦(腌制的目的是去除蝦的腥味，增加蝦的口感)，然后打開爐子點(diǎn)火，將鍋內(nèi)的水燒開，加入底油燒至四成熱。

第四步：將生姜和蔥白翻炒至鼻香，然后翻炒火鍋底料?；疱伒琢铣吹臅r(shí)候直接加水調(diào)口，然后依次加入蠔油、醬油、雞精、味精等調(diào)料(這道菜不用鹽，因?yàn)槊糠N調(diào)料都含有鹽，足夠大蝦吸收)

第五步。最后用小火煨十分鐘(此時(shí)湯汁明顯少了)，再用大火把湯汁壓緊，讓湯汁緊緊壓在食材上，就可以出鍋裝盤了。這個(gè)時(shí)候，香味就會(huì)撲鼻而來(lái)。如果家里有錢，再點(diǎn)綴上蔥花就更完美了。

0-@qq.com

咸蝦

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備500克鮮蝦，清洗干凈，然后用牙簽挑出蝦線。

2.腌制蝦：

將小蔥切絲，姜切絲，與蝦放在一起，倒入少許料酒去腥，攪拌均勻，腌制10分鐘。

準(zhǔn)備一碗鹽，抓一把辣椒備用。

3.開始烘焙：

取出腌制好的蝦，用吸水紙吸干表面的水分。

鍋燒熱，倒入鹽和胡椒粉，一起翻炒。鹽受熱后，一部分會(huì)釋放出來(lái)。把剩下的鹽鋪開，依次把蝦放在鹽上面，把剛放出來(lái)的鹽撒在蝦上，把腌蝦用的蔥姜放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘。

大蝦變紅后，關(guān)火。還不趕緊開蓋，用余熱煨一會(huì)兒。把蝦夾出來(lái)，稍微抖一下上面的鹽，就可以上桌了。一道簡(jiǎn)單美味的咸大蝦就做好了。

烤蝦

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備鮮蝦500克，切去蝦須、蝦槍、蝦腿，用刀將蝦背切開，挑出蝦線。全部處理完畢后，將大蝦洗凈，放入盆中。撒一把淀粉，抓勻，讓淀粉均勻的裹在大蝦身上吸收水分，避免煎的時(shí)候?yàn)R油。

準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，從中間一分為二，一半切成塊放入干鍋?zhàn)龅祝硪话肭谐尚K備用。

將姜片、紅椒圈、紅椒片、小蔥切段備用。

2.油炸蝦：

在鍋里燒油。油溫五成熱時(shí)，將大蝦倒入鍋中，小火煎20秒。蝦成形變紅后立即取出。

將油溫升至六成熱，將大蝦炸10秒后立即倒掉。炸大蝦外脆里嫩，連蝦殼都可以嚼碎吃。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜、紅椒圈，抓一撮干辣椒，小火煸炒至麻辣，加入豆瓣醬10g，剁碎花椒醬10g，炒出醬汁的香味和顏色，倒入炸好的大蝦，快速煸炒至變色，加入鹽2g，白糖3g，香醋5g，蠔油3g，蒸魚和醬油10g。

然后倒入蔥片翻炒均勻，沿鍋沿倒入適量的水，大火燒開后倒入少許花椒油，轉(zhuǎn)小火煨一會(huì)讓大蝦吸收湯汁，再放入紅辣椒片翻炒至斷，撒上蔥段出鍋，最后撒上一些白芝麻，一只炒好的蝦香四溢

姜切段放入碗中，加入一勺鹽和胡椒粉，倒入少許料酒去腥，腌制10分鐘。

蝦腌好后，擠出上面的醬料，放入盆中。撒上適量淀粉，攪拌均勻備用。

3.油炸蝦：

鍋中燒油，油溫五成熱時(shí)依次將大蝦放入鍋中，開小火慢煎。大蝦變色后，取出。

油溫升至六成熱時(shí)，放入大蝦，再次油炸。當(dāng)大蝦出香，炸至蝦殼酥脆時(shí)，倒出，控油。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，蔥、姜、蒜翻炒幾下，將青紅椒倒入鍋中，將炸好的蝦翻炒幾下，均勻撒上鹽和胡椒粉，再放入蔥和白芝麻，最后倒入適量花椒油，翻勻，出鍋。一只焦味的油煎椒鹽蝦就做好了。

茶蝦

1.準(zhǔn)備食材：

50克茶葉被浸泡。

將蔥切片，姜切絲，蒜切片，蔥花，香菜切末備用。

準(zhǔn)備鮮蝦500克，切掉蝦背，用牙簽挑出蝦線，切掉蝦槍、蝦須、蝦腳以免影響口感，去掉蝦頭里面的黑包，蝦胃里面的雜質(zhì)比較多。將蝦尾穿過腹部，全部處理后清洗干凈，控制水分備用。

2.腌制蝦：

鍋中加入鹽1g，雞精1g，料酒5g，去腥。攪拌，直到蝦吸收所有的汁液。撒一把淀粉，讓大蝦均勻地裹上淀粉。淀粉可以鎖住大蝦內(nèi)部的水分，保持鮮嫩口感，腌制10分鐘。

3.開始烹飪：

將鍋里的油加熱，充分滑鍋后倒出熱油加入一些冷油，在鍋底撒一點(diǎn)鹽，熱鍋冷卻后撒鹽，防止炒蝦時(shí)粘鍋。將大蝦放入鍋中，中火繼續(xù)煎2分鐘，經(jīng)常翻面煎大蝦。當(dāng)大蝦炸至表面金黃時(shí)，取出控油。

將蔥、姜等小料放入鍋中爆香，放入少許干辣椒，小火煸炒，將茶葉放入鍋中煸炒2分鐘左右，將茶葉中的水分煸炒。茶葉炒干出香味后，放入炒好的蝦，加入鹽1g、雞粉1g、鮮糖少許、胡椒粉1g，快速翻炒至調(diào)料融化，倒入準(zhǔn)備好的蔥花和香菜。

油燜大蝦

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備500克的鮮蝦，把蝦須和蝦腿剪掉，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易煮和入味，清洗干凈備用。

蔥切末，姜切絲，香菜切末備用。

2.調(diào)味汁：

在碗中放入2克胡椒粉和3克白糖，倒入適量醬油和料酒，攪拌均勻，使調(diào)料完全融合。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)加入植物油，油溫五成熱時(shí)將處理好的鮮蝦放入，小火慢煎蝦油。一面煎好后，翻過來(lái)再煎另一面，約3分鐘。當(dāng)大量蝦油出來(lái)后，加入姜絲和蔥段，繼續(xù)用小火把蔥姜炒熟，用勺子把蝦油擠出來(lái)，這樣做出來(lái)的菜就更美味了。倒入適量的料酒去腥，倒入準(zhǔn)備好的碗中。

5分鐘后，當(dāng)湯汁濃稠，均勻包裹在蝦肉上時(shí)，即可出鍋。最后撒上香菜和白芝麻，一份新鮮美味的油燜大蝦就做好了。

胡椒蝦

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的鮮蝦，將蝦的頭和腿切掉，挑出黑色的蝦袋和蝦線，在蝦背上切一刀，做菜時(shí)使其入味。處理后用清水沖洗幾次，去除上面的雜質(zhì)。

取出后放入鍋中，加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘入味見底。

準(zhǔn)備適量的干蔥，切成兩半；將一把大蒜切成小塊備用。

將姜末、蒜末和青蔥切碎。

2.調(diào)味汁：

放兩勺醬油，一勺o(hù)y

鍋里熱油，油溫五成熱時(shí)放入大蝦，中低火煎。將大蝦炸至金黃香脆，取出控油。

鍋中再熱油，放入蔥姜蒜末炒香，將大蝦倒入鍋中翻炒，讓大蝦吸收澆頭的香味，倒入準(zhǔn)備好的醬汁，翻炒至醬汁基本干透。

準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，加入少許底油，放入小干蔥和蒜，使其變香。聞到香蔥的濃烈香味后，把炒好的鮮蝦放進(jìn)去，倒入剩下的湯汁，撒上蔥花，一道美味的椒麻蝦就做好了。