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豆腐的菜譜 豆腐最好吃的12種做法?

關(guān)于豆腐的菜?麻婆豆腐、蔥拌豆腐、鐵板豆腐、脆皮豆腐、油炸豆腐等。豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、歷史悠久的食品。大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài),推動(dòng)了豆腐制作技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。而且豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),被譽(yù)為“植物肉”。它是豆

豆腐的菜譜 豆腐最好吃的12種做法?

關(guān)于豆腐的菜?

麻婆豆腐、蔥拌豆腐、鐵板豆腐、脆皮豆腐、油炸豆腐等。

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、歷史悠久的食品。大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài),推動(dòng)了豆腐制作技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。而且豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),被譽(yù)為“植物肉”。

它是豆腐的發(fā)源地。相傳,淮南王劉安(公元前177-122)的母親喜歡吃黃豆。有一次她媽媽因?yàn)樯〕圆幌抡麄€(gè)黃豆,劉安就找人把黃豆磨成粉。她怕粉太干,就沖進(jìn)一些水,把它煮成豆?jié){,又怕淡,就放了一些鹵水進(jìn)去。結(jié)果凝結(jié)成一團(tuán),即豆腐腦。楚懷王的母親很高興,病情好轉(zhuǎn),于是豆腐傳了下來(lái)。

豆腐最好吃的12種做法?

1.麻婆豆腐,

2.豆腐白菜蘸醬油,

3肉丸炒豆腐,

4.豆腐包子,

5.餃子包豆腐,

6.豆腐,肉絲,烤雪紅,

7.豆腐燉白菜,

8.豆腐燉魚(yú)頭,

9.什錦豆腐,

10.紅燒豆腐,

11.將豆腐和蔥混合,

12.麻辣豆腐。

豆腐最好吃的12種做法?

老豆腐1塊,雞蛋2個(gè),小米辣,串辣椒,白芝麻,辣椒粉。練習(xí):

1.將蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米辣、線辣椒放入碗中,倒入適量熱油炒香。2.加入2勺醬油、2勺醋和1勺蠔油攪拌均勻。3.將豆腐切塊,放入鍋中煮熟,撈出,放入碗中碾碎備用。4.煎兩個(gè)雞蛋放在豆腐上。倒入調(diào)味汁,攪拌均勻。

豆腐最好吃的12種做法?

佐料

300克豆腐

佐料

辣椒面4克,香菜20克,香油3克,白糖3克,蒜末4克,鹽和蔥4克。

一個(gè)

準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗,放點(diǎn)鹽,在豆腐里泡40分鐘。

2

取出泡好的豆腐,控制含水量,切成大小均勻的塊狀。

在另一個(gè)鍋里加熱一些油,加入豆腐。

油炸至兩面金黃,取出。

準(zhǔn)備一個(gè)碗,放入蔥花、蒜末、白糖、香油、醬油、辣椒粉、香菜,攪拌均勻。

一切都會(huì)準(zhǔn)備好的。

吃的時(shí)候可以拿豆腐蘸著吃。

豆腐最好吃的12種做法?

材料:豆腐200克,牛肉餡200克。蔥10克,姜末10克,蒜粉10克?;ń贩?0g,辣椒粉一勺,鹽適量,雞精適量。

豆腐切塊,沸水焯三分鐘,撈出。

鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥姜蒜末爆香,放入牛肉餡,滴入料酒,放入花椒粉、花椒粉、鹽,翻炒至牛肉餡熟,放入豆腐片,翻炒數(shù)次,放入開(kāi)水10分鐘勾芡,放入雞精。

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1.[魚(yú)香豆腐]

材料:老豆腐一塊,紅辣椒,生抽,醋,蠔油,蔥段,白糖,蒜末,食用油。

將老豆腐片放入放有鹽的沸水中浸泡15分鐘以去除豆腥味,然后取出并晾干備用;將兩勺醬油、兩勺陳醋、半勺白糖、一勺蠔油、適量鹽加入空碗中,將半碗清水?dāng)嚢杈鶆虺芍瓊溆?;再?zhǔn)備一勺干淀粉,加水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

鍋里熱油,放入豆腐片煎至兩面金黃,放入紅椒圈、蔥段、蒜粉小心翻炒幾下。

倒入調(diào)好的汁,煮5分鐘,就是為了讓豆腐味道更好。如果發(fā)現(xiàn)湯太少,可以在煮之前加一點(diǎn)水。

5分鐘后倒入水淀粉,收集濃湯掛在豆腐上即可食用。

2.[自制豆腐]

材料:老豆腐一塊,青蒜芽?jī)筛?,黑木耳,紅泡椒適量,豆瓣醬適量,姜蒜適量,鹽,雞精,醬油,淀粉。

將老豆切成菱形塊,放入鍋中燒開(kāi)水,加入適量鹽。將豆腐片放入鍋中焯一下,去除豆腥味;綠蒜苗洗凈切段,紅泡椒切碎,豆瓣醬切碎,姜蒜切碎備用。

將油燒開(kāi),將豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃,放入姜蒜末,放入紅椒豆瓣醬翻炒出香紅油,加水和豆腐使之均等,加鹽、醬油、雞精調(diào)味,煮兩分鐘即可。最后,加入綠蒜苗

另起鍋燒熱油,放入蔥花和姜末(蔥花切碎,略多一點(diǎn)),炒香,放入適量生抽和蠔油,再放入適量水燒開(kāi),倒入炒好的豆腐,加鹽和醬油調(diào)味上色,然后輕輕推勻。

轉(zhuǎn)中低火煮3分鐘,然后加入水淀粉收濃湯,放入蔥段,翻炒均勻,最后在鍋中倒入少許蔥油。

4.【咸蛋黃焗豆腐】

材料:嫩豆腐、咸鴨蛋4個(gè)、綠豆適量、小米椒兩個(gè)、鹽、胡椒粉、水淀粉、食用油。

將豆腐切成小塊,取出咸鴨蛋壓碎備用;將辣椒切成小圈備用。

將咸蛋黃放入鍋中翻炒。當(dāng)?shù)包S變成細(xì)泡沫時(shí),立即加入豆腐,仔細(xì)翻炒均勻。

加入適量的水,加入鹽和胡椒粉調(diào)味;加入青豆,煮3分鐘。

最后加入水淀粉勾芡至湯汁粘稠,出鍋。

5.[麻婆豆腐]

材料:豆腐一塊,碎牛肉適量,豆瓣醬兩勺,姜蒜末,青蒜一根,干花椒10個(gè),花椒粉適量,鹽,雞精,食用油,水淀粉。

將豆腐切成小塊,焯一下以去除豆腥味。將青蒜切成小塊備用。

鍋里的油放入干花椒和姜蒜末,翻炒至變色,再放入兩勺豆瓣醬翻炒出紅油和香味。

加入適量的高湯或水燒開(kāi),加入豆腐、鹽、雞精調(diào)味,煮3分鐘。

倒入水淀粉使湯汁變稠,加入青蒜翻炒均勻。撒上花椒粉即可食用。

6.[肉餡豆腐]

材料:老豆腐一塊、肉末適量、蔥姜末、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、鹽、食用油。

將老豆腐切成厚片,中間挖個(gè)洞備用;將挖好的豆腐放入肉末中,加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油和蔥姜末,腌制15分鐘;在空碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量鹽、一勺干淀粉,加入半碗水?dāng)嚢杈鶆虺芍瓊溆谩?/p>

將拌好的肉餡依次放入挖好孔的豆腐塊中;然后放入鍋中慢慢煎至顏色金黃即可。注意先從有肉餡的一側(cè)煎。

豆腐煎至金黃色時(shí),將調(diào)好的汁倒入,至湯汁濃稠,撒上蔥花,出鍋。

7.[干炒豆腐球]

材料:老豆腐一大塊,白菜碎50克,胡蘿卜丁50克,火腿腸丁50克,芹菜粒50克,蔥花適量,雞蛋一個(gè),鹽適量,十三香適量,干淀粉15克。

將老豆腐碾碎,加入白菜碎、胡蘿卜丁、火腿腸丁、芹菜丁、蔥花適量、雞蛋一個(gè)、十三香5克、鹽5克、干淀粉15克,攪拌均勻。

取適量豆腐餡,用手搓成小球備用。

鍋里燒四成油,依次將豆腐球煎至表面形成硬殼,取出。油溫升至六成熱時(shí),再次炸至丸子金黃酥脆,再出鍋控油。

8.[肉末蒸豆腐]

材料:老豆腐一塊,雞蛋兩個(gè),肉末200g,小米椒碎兩個(gè),醬油一湯匙,料酒一湯匙,蠔油一湯匙,鹽少許,蔥花適量。

將老豆腐壓碎,加入兩個(gè)雞蛋和適量鹽,攪拌均勻,放入鍋中蒸6分鐘。

另起鍋燒熱油,放入肉末翻炒至變色,放入小米椒圈,取一湯匙生抽,一湯匙料酒,一湯匙蠔油,翻炒適量鹽,翻炒至香,盛出倒入蒸鍋的豆腐。

蓋上蓋子蒸3分鐘。撒上蔥花即可食用。

9.[油炸豆腐]

材料:老豆腐一塊,雞蛋一個(gè),干淀粉適量,蒜末,小米椒圈,蔥花,白芝麻,醬油,鹽,食用油。

將老豆腐切成大小相等的厚片,然后均勻的粘上一層干淀粉,再裹上一層蛋液備用。

鍋里燒熱油,將裹有蛋液的豆腐片放入鍋中,轉(zhuǎn)小火

材料:老豆腐一小塊,面粉250g,蔥花適量,姜末適量(蔥花多一點(diǎn),全看蔥花口味),植物油,鹽,雞精。

冷水面粉和面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán),蓋上蓋子醒發(fā)半小時(shí);將豆腐切成丁,放入水中焯一下,去除豆腥味。取出后加入蔥花、鹽、植物油、雞精,攪拌均勻成餡備用。

面團(tuán)醒后,揉一揉,搟成大面團(tuán)。將豆腐餡均勻地鋪在面團(tuán)上,然后從一端慢慢卷起來(lái),收起來(lái)。用刀將較長(zhǎng)的豆腐卷小心地切成幾個(gè)小豆腐卷。

中號(hào)鍋中燒熱油,小心將豆腐卷放入鍋中煎至兩面呈金黃色,然后加入沒(méi)過(guò)豆腐卷三分之一的水,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。水干了,就可以出鍋了。

11.[豆腐湯]

材料:嫩豆腐一塊,雞蛋一個(gè),瘦肉碎,火腿腸丁,蔥花,香菜碎,鹽,香油,淀粉。

豆腐切成小方塊,雞蛋打勻備用。

在鍋中加入一小塊切碎的瘦肉,煎至變色。加入適量的水,煮兩分鐘。

加入火腿腸丁和豆腐,小火煨一分鐘,倒入水淀粉,輕推至湯汁略濃,再倒入蛋液拌勻。

最后加入鹽、香油、蔥花、香菜,攪拌均勻即可食用。

12.[豬血豆腐]

材料:老豆腐一塊,豬血一塊,韭菜一把,豆瓣醬兩勺,蔥姜蒜末,干辣椒,十三香,鹽,雞精,水淀粉。

老豆腐、豬血切塊,放入鍋中焯一下去腥,待用;韭菜洗凈切段備用。

鍋里放入蔥、姜、蒜末、干辣椒炒香,再放入兩勺豆瓣醬炒紅油,加適量水燒開(kāi),放入豆腐、豬血,加鹽、十三香、雞精調(diào)味,燉5分鐘。

倒入水淀粉使湯汁均勻掛在豆腐和豬血上,放入韭菜段翻炒均勻后出鍋。