關(guān)于豆腐的菜？麻婆豆腐、蔥拌豆腐、鐵板豆腐、脆皮豆腐、油炸豆腐等。豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、歷史悠久的食品。大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)，推動(dòng)了豆腐制作技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。而且豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，被譽(yù)為“植物肉”。它是豆

關(guān)于豆腐的菜？

麻婆豆腐、蔥拌豆腐、鐵板豆腐、脆皮豆腐、油炸豆腐等。

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、歷史悠久的食品。大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)，推動(dòng)了豆腐制作技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。而且豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，被譽(yù)為“植物肉”。

它是豆腐的發(fā)源地。相傳，淮南王劉安(公元前177-122)的母親喜歡吃黃豆。有一次她媽媽因?yàn)樯〕圆幌抡麄€(gè)黃豆，劉安就找人把黃豆磨成粉。她怕粉太干，就沖進(jìn)一些水，把它煮成豆?jié){，又怕淡，就放了一些鹵水進(jìn)去。結(jié)果凝結(jié)成一團(tuán)，即豆腐腦。楚懷王的母親很高興，病情好轉(zhuǎn)，于是豆腐傳了下來(lái)。

豆腐最好吃的12種做法？

1.麻婆豆腐，

2.豆腐白菜蘸醬油，

3肉丸炒豆腐，

4.豆腐包子，

5.餃子包豆腐，

6.豆腐，肉絲，烤雪紅，

7.豆腐燉白菜，

8.豆腐燉魚(yú)頭，

9.什錦豆腐，

10.紅燒豆腐，

11.將豆腐和蔥混合，

12.麻辣豆腐。

豆腐最好吃的12種做法？

老豆腐1塊，雞蛋2個(gè)，小米辣，串辣椒，白芝麻，辣椒粉。練習(xí)：

1.將蒜末、辣椒粉、白芝麻、小米辣、線辣椒放入碗中，倒入適量熱油炒香。2.加入2勺醬油、2勺醋和1勺蠔油攪拌均勻。3.將豆腐切塊，放入鍋中煮熟，撈出，放入碗中碾碎備用。4.煎兩個(gè)雞蛋放在豆腐上。倒入調(diào)味汁，攪拌均勻。

豆腐最好吃的12種做法？

佐料

300克豆腐

佐料

辣椒面4克，香菜20克，香油3克，白糖3克，蒜末4克，鹽和蔥4克。

一個(gè)

準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，放點(diǎn)鹽，在豆腐里泡40分鐘。

2

取出泡好的豆腐，控制含水量，切成大小均勻的塊狀。

三

在另一個(gè)鍋里加熱一些油，加入豆腐。

四

油炸至兩面金黃，取出。

五

準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入蔥花、蒜末、白糖、香油、醬油、辣椒粉、香菜，攪拌均勻。

六

一切都會(huì)準(zhǔn)備好的。

七

吃的時(shí)候可以拿豆腐蘸著吃。

豆腐最好吃的12種做法？

材料：豆腐200克，牛肉餡200克。蔥10克，姜末10克，蒜粉10克?；ń贩?0g，辣椒粉一勺，鹽適量，雞精適量。

豆腐切塊，沸水焯三分鐘，撈出。

鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香，放入牛肉餡，滴入料酒，放入花椒粉、花椒粉、鹽，翻炒至牛肉餡熟，放入豆腐片，翻炒數(shù)次，放入開(kāi)水10分鐘勾芡，放入雞精。

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1.[魚(yú)香豆腐]

材料：老豆腐一塊，紅辣椒，生抽，醋，蠔油，蔥段，白糖，蒜末，食用油。

將老豆腐片放入放有鹽的沸水中浸泡15分鐘以去除豆腥味，然后取出并晾干備用；將兩勺醬油、兩勺陳醋、半勺白糖、一勺蠔油、適量鹽加入空碗中，將半碗清水?dāng)嚢杈鶆虺芍瓊溆?；再?zhǔn)備一勺干淀粉，加水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

鍋里熱油，放入豆腐片煎至兩面金黃，放入紅椒圈、蔥段、蒜粉小心翻炒幾下。

倒入調(diào)好的汁，煮5分鐘，就是為了讓豆腐味道更好。如果發(fā)現(xiàn)湯太少，可以在煮之前加一點(diǎn)水。

5分鐘后倒入水淀粉，收集濃湯掛在豆腐上即可食用。

2.[自制豆腐]

材料：老豆腐一塊，青蒜芽?jī)筛?，黑木耳，紅泡椒適量，豆瓣醬適量，姜蒜適量，鹽，雞精，醬油，淀粉。

將老豆切成菱形塊，放入鍋中燒開(kāi)水，加入適量鹽。將豆腐片放入鍋中焯一下，去除豆腥味；綠蒜苗洗凈切段，紅泡椒切碎，豆瓣醬切碎，姜蒜切碎備用。

將油燒開(kāi)，將豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃，放入姜蒜末，放入紅椒豆瓣醬翻炒出香紅油，加水和豆腐使之均等，加鹽、醬油、雞精調(diào)味，煮兩分鐘即可。最后，加入綠蒜苗

另起鍋燒熱油，放入蔥花和姜末(蔥花切碎，略多一點(diǎn))，炒香，放入適量生抽和蠔油，再放入適量水燒開(kāi)，倒入炒好的豆腐，加鹽和醬油調(diào)味上色，然后輕輕推勻。

轉(zhuǎn)中低火煮3分鐘，然后加入水淀粉收濃湯，放入蔥段，翻炒均勻，最后在鍋中倒入少許蔥油。

4.【咸蛋黃焗豆腐】

材料：嫩豆腐、咸鴨蛋4個(gè)、綠豆適量、小米椒兩個(gè)、鹽、胡椒粉、水淀粉、食用油。

將豆腐切成小塊，取出咸鴨蛋壓碎備用；將辣椒切成小圈備用。

將咸蛋黃放入鍋中翻炒。當(dāng)?shù)包S變成細(xì)泡沫時(shí)，立即加入豆腐，仔細(xì)翻炒均勻。

加入適量的水，加入鹽和胡椒粉調(diào)味；加入青豆，煮3分鐘。

最后加入水淀粉勾芡至湯汁粘稠，出鍋。

5.[麻婆豆腐]

材料：豆腐一塊，碎牛肉適量，豆瓣醬兩勺，姜蒜末，青蒜一根，干花椒10個(gè)，花椒粉適量，鹽，雞精，食用油，水淀粉。

將豆腐切成小塊，焯一下以去除豆腥味。將青蒜切成小塊備用。

鍋里的油放入干花椒和姜蒜末，翻炒至變色，再放入兩勺豆瓣醬翻炒出紅油和香味。

加入適量的高湯或水燒開(kāi)，加入豆腐、鹽、雞精調(diào)味，煮3分鐘。

倒入水淀粉使湯汁變稠，加入青蒜翻炒均勻。撒上花椒粉即可食用。

6.[肉餡豆腐]

材料：老豆腐一塊、肉末適量、蔥姜末、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、鹽、食用油。

將老豆腐切成厚片，中間挖個(gè)洞備用；將挖好的豆腐放入肉末中，加入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油和蔥姜末，腌制15分鐘；在空碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量鹽、一勺干淀粉，加入半碗水?dāng)嚢杈鶆虺芍瓊溆谩?/p>

將拌好的肉餡依次放入挖好孔的豆腐塊中；然后放入鍋中慢慢煎至顏色金黃即可。注意先從有肉餡的一側(cè)煎。

豆腐煎至金黃色時(shí)，將調(diào)好的汁倒入，至湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋。

7.[干炒豆腐球]

材料：老豆腐一大塊，白菜碎50克，胡蘿卜丁50克，火腿腸丁50克，芹菜粒50克，蔥花適量，雞蛋一個(gè)，鹽適量，十三香適量，干淀粉15克。

將老豆腐碾碎，加入白菜碎、胡蘿卜丁、火腿腸丁、芹菜丁、蔥花適量、雞蛋一個(gè)、十三香5克、鹽5克、干淀粉15克，攪拌均勻。

取適量豆腐餡，用手搓成小球備用。

鍋里燒四成油，依次將豆腐球煎至表面形成硬殼，取出。油溫升至六成熱時(shí)，再次炸至丸子金黃酥脆，再出鍋控油。

8.[肉末蒸豆腐]

材料：老豆腐一塊，雞蛋兩個(gè)，肉末200g，小米椒碎兩個(gè)，醬油一湯匙，料酒一湯匙，蠔油一湯匙，鹽少許，蔥花適量。

將老豆腐壓碎，加入兩個(gè)雞蛋和適量鹽，攪拌均勻，放入鍋中蒸6分鐘。

另起鍋燒熱油，放入肉末翻炒至變色，放入小米椒圈，取一湯匙生抽，一湯匙料酒，一湯匙蠔油，翻炒適量鹽，翻炒至香，盛出倒入蒸鍋的豆腐。

蓋上蓋子蒸3分鐘。撒上蔥花即可食用。

9.[油炸豆腐]

材料：老豆腐一塊，雞蛋一個(gè)，干淀粉適量，蒜末，小米椒圈，蔥花，白芝麻，醬油，鹽，食用油。

將老豆腐切成大小相等的厚片，然后均勻的粘上一層干淀粉，再裹上一層蛋液備用。

鍋里燒熱油，將裹有蛋液的豆腐片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火

材料：老豆腐一小塊，面粉250g，蔥花適量，姜末適量(蔥花多一點(diǎn)，全看蔥花口味)，植物油，鹽，雞精。

冷水面粉和面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)半小時(shí)；將豆腐切成丁，放入水中焯一下，去除豆腥味。取出后加入蔥花、鹽、植物油、雞精，攪拌均勻成餡備用。

面團(tuán)醒后，揉一揉，搟成大面團(tuán)。將豆腐餡均勻地鋪在面團(tuán)上，然后從一端慢慢卷起來(lái)，收起來(lái)。用刀將較長(zhǎng)的豆腐卷小心地切成幾個(gè)小豆腐卷。

中號(hào)鍋中燒熱油，小心將豆腐卷放入鍋中煎至兩面呈金黃色，然后加入沒(méi)過(guò)豆腐卷三分之一的水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。水干了，就可以出鍋了。

11.[豆腐湯]

材料：嫩豆腐一塊，雞蛋一個(gè)，瘦肉碎，火腿腸丁，蔥花，香菜碎，鹽，香油，淀粉。

豆腐切成小方塊，雞蛋打勻備用。

在鍋中加入一小塊切碎的瘦肉，煎至變色。加入適量的水，煮兩分鐘。

加入火腿腸丁和豆腐，小火煨一分鐘，倒入水淀粉，輕推至湯汁略濃，再倒入蛋液拌勻。

最后加入鹽、香油、蔥花、香菜，攪拌均勻即可食用。

12.[豬血豆腐]

材料：老豆腐一塊，豬血一塊，韭菜一把，豆瓣醬兩勺，蔥姜蒜末，干辣椒，十三香，鹽，雞精，水淀粉。

老豆腐、豬血切塊，放入鍋中焯一下去腥，待用；韭菜洗凈切段備用。

鍋里放入蔥、姜、蒜末、干辣椒炒香，再放入兩勺豆瓣醬炒紅油，加適量水燒開(kāi)，放入豆腐、豬血，加鹽、十三香、雞精調(diào)味，燉5分鐘。

倒入水淀粉使湯汁均勻掛在豆腐和豬血上，放入韭菜段翻炒均勻后出鍋。