重慶辣子雞臊子的做法？食材：三黃雞半只、姜、大蔥、小蔥、花椒、干辣椒、白芝麻、炒花生。調(diào)料：鹽、料酒、蠔油、味精、白糖、胡椒粉。練習(xí)：1.三黃雞清洗干凈，先用刀把雞翅切掉，然后剁成小塊，剩下的雞塊剁成

重慶辣子雞臊子的做法？

食材：三黃雞半只、姜、大蔥、小蔥、花椒、干辣椒、白芝麻、炒花生。

調(diào)料：鹽、料酒、蠔油、味精、白糖、胡椒粉。

練習(xí)：

1.三黃雞清洗干凈，先用刀把雞翅切掉，然后剁成小塊，剩下的雞塊剁成大小相等的雞塊，放在盆里備用。

2.將雞塊放入鍋中腌制。加入鹽2克，白胡椒粉1克，料酒適量，去腥。用手將鍋里的材料攪拌均勻，然后加入5克蠔油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，靜置腌制10分鐘。

3.將一小塊姜切成姜片，半根蔥切成斜切片，幾根蔥切成3厘米長(zhǎng)的段。全部裝盤，再加入一把炒花生和適量白芝麻備用。

4.取一個(gè)盤子，放入適量的辣椒和干辣椒(辣椒可以根據(jù)自己的口味酌情加入)，然后加水浸泡(防止辣椒和干辣椒炸糊)。

5.10分鐘后，在雞肉中加入少許玉米淀粉，抓拌均勻，使雞塊均勻涂上淀粉(為了鎖住雞肉中的水分)。

6.鍋中倒入食用油，待油溫五成熟時(shí)，放入雞塊，用勺子不斷翻炒，使雞塊受熱均勻，中火煎5分鐘左右，再用小火煎3分鐘，至雞塊金黃酥脆，即可取出！

7.然后將花椒和干辣椒倒入漏勺中，控水，另起鍋加入半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒一會(huì)兒，將水炒干至香味出來(lái)，將蔥和姜倒入漏勺中，將炒好的雞塊翻炒，小火翻炒一分鐘，使雞塊和干辣椒的香味充分融合。

8.從鍋里開始調(diào)味，加入1g味精2g白糖提鮮，倒入蔥、花生、白芝麻，再加入5g紅油，快速翻炒30秒，然后關(guān)火，出鍋裝盤！

重慶辣子雞臊子的做法？

1.準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿和一個(gè)洋蔥。

2.雞腿切丁，小米辣和干辣椒切段，腌制好的雞丁加入土豆粉和少許蛋清，抓勻備用。

3.往鍋里加入食用油。油熱后，姜片、蔥白、花椒爆香，然后加入各種食材，炒雞塊。

4.加入雞精、味精、鹽、鹽耗油。最后放入小蔥，翻炒出鍋，重慶辣子雞餃就做好了。

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