澆汁魚的正確方法？先將魚切塊，加鹽、料酒、胡椒粉，腌制20分鐘。將淀粉、五香粉、鹽、雞蛋和水混合成糊狀。用面糊裹住魚。放入熱油中直至煮熟。取出來再煎一次，讓皮變脆。果汁不足；番茄醬，水，白醋，淀粉鹽。

澆汁魚的正確方法？

先將魚切塊，加鹽、料酒、胡椒粉，腌制20分鐘。將淀粉、五香粉、鹽、雞蛋和水混合成糊狀。用面糊裹住魚。放入熱油中直至煮熟。取出來再煎一次，讓皮變脆。果汁不足；番茄醬，水，白醋，淀粉鹽。鍋里留少許油，爆香蔥、姜、蒜，倒入番茄醬。如果醬汁不濃，就把魚倒入翻炒，直到魚均勻地沾上醬汁。

需要注意的事項

油炸過程必須重新油炸；

這道菜什么魚都可以，就是魚刺比較少。

川菜澆汁魚的做法？

材料：

1條魚

一點生姜

5瓣大蒜

2個干辣椒

1根香菜

一點料酒

味極鮮1勺

6勺醋

一點鹽

1勺淀粉

川菜：澆汁魚的步驟

1.把魚洗干凈去掉內(nèi)臟，在背上割幾把花刀嘗嘗。

2.加入蔥、姜絲、料酒、五香鹽，腌制兩小時。

3.大蒜切片，紅辣椒切段。

4.香菜洗凈，切成段。

5.油鍋燒熱，將魚倒空，撈出蔥姜，放入油鍋中炸熟。

6.將魚煎至金黃熟透，用干油撈出。

7.把鍋里的油倒出來，留一點底油，把蒜瓣和辣椒放進鍋里。

8.加入美味的醋，然后倒入等量的水，用鹽調(diào)味。

9.鍋燒開后加入少許水淀粉，再次燒開關(guān)火。

10.把湯均勻地澆在魚上。

11.最后撒上一層香菜，完美。

技巧

把魚瀝干，放在鍋里煎。第一次放鍋的時候不要翻。等兩三分鐘煎到凝固，再慢慢推，不然魚就斷了。

澆汁魚在家該怎么做？

材料帶魚、料酒、姜絲、蔥、醋、糖、雞精、生粉。1.帶魚洗凈，瀝干，切段，然后抹上一層薄薄的鹽腌制。晚上中午做的。如果時間太短，可以多抹點鹽，放20、30分鐘，然后用水把魚身上的鹽洗掉。2.將料酒和姜放入腌制好的帶魚中。用廚房紙巾擦干表面水分(防止炸的時候爆炸)。取一個鍋，放油，燒熱，鍋里鋪帶魚，兩面煎至魚金黃熟透。4.用廚房紙巾吸干多余的油，擺盤，撒上蔥花。5.在生面粉中加入水，在干凈的鍋中將醋、糖和雞精煮沸，然后將生面粉水倒入其中，用勺子快速攪拌。

東北澆汁魚做法？

活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克，蓮藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

1.蔥、姜洗凈，切絲，豬肉洗凈，剁成粉。將豌豆、西紅柿、香菜、青椒、蓮藕洗凈。將西紅柿、蓮藕和青椒切成丁。將新鮮蔬菜切成粉末；

2.活鰱魚拍頭殺于刀背，沸水焯熟，放入魚盤，魚面撒芫荽粉；

3.炒鍋置火上，放入花生油，加熱后放入肉末翻炒片刻，放入小蔥和姜絲，翻炒數(shù)次。香味出來后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、蓮藕丁倒入炒鍋，再加入料酒、白糖和適量清湯。燒開后用水淀粉勾芡，加入味精，翻炒。

這魚又嫩又好吃。香脆可口