價(jià)值上億香酥牛肉餅配方？配料：中筋粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一級(jí)鮮醬油、蠔油、雞精、調(diào)味油、五香粉。練習(xí)步驟：第一步。在面粉中加入2克鹽、0.5克堿和140克溫水(30度以下)，用手?jǐn)D壓面團(tuán)。

價(jià)值上億香酥牛肉餅配方？

配料：中筋粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一級(jí)鮮醬油、蠔油、雞精、調(diào)味油、五香粉。

練習(xí)步驟：

第一步。在面粉中加入2克鹽、0.5克堿和140克溫水(30度以下)，用手?jǐn)D壓面團(tuán)。

第二步：將面團(tuán)反復(fù)揉搓成光滑的面團(tuán)。

第三步，搓成長(zhǎng)條狀，涂抹五等份面粉劑。

第四步：將各面團(tuán)劑搓圓，然后搓成長(zhǎng)條，表面刷上油，蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時(shí)以上。

第五步：及時(shí)拌好餡料醒發(fā)。在肉餡中加入適量的精鹽、鮮醬油、蠔油和姜末。分次加入15g水，朝一個(gè)方向攪拌至粘稠有彈性。

第六步。加入適量調(diào)味油(用大蔥、姜、小蔥、八角炒)炒勻。

第七步。將面粉25g、鹽5g、五香粉1.5g放入小碗中，倒入200度熱油50g，邊倒邊攪拌，做成薄面餅，放涼備用。

第八步。將大蔥切碎備用。

第九步：取一根醒面壓平，卷成邊稍寬的條狀，刷上一層面皮。

第十步。把肉放在寬的一邊，上面放一層蔥花，兩邊對(duì)折。

第十一步。用手握住面團(tuán)，拉伸。先往右卷，再往左卷，這樣可以把餡料包起來，邊卷邊拉伸。

第十二步，然后卷直，邊卷邊拉伸。你得一邊拉伸一邊在案板上敲打。你要慢慢拉伸，不要弄斷了。

第十三步：把最后一個(gè)面團(tuán)滾下來，壓成餅胚，落在案板上。

第十四步。等蛋糕胚全部卷好之后，蓋上蓋子醒發(fā)一分鐘，然后用手輕輕按壓。

第十五步。鍋預(yù)熱，多加點(diǎn)食用油，五成熱時(shí)放入餅胚，蓋上蓋子開始燉。

第十六步。兩分鐘后翻過來，繼續(xù)蓋上，翻兩遍。當(dāng)你看到蛋糕完全鼓起來，邊緣有彈性擠壓，就說明蛋糕熟了。

價(jià)值上億香酥牛肉餅配方？

材料：

面粉500克，食用鹽4克，開水100克，冷水200克。

餡料：

牛肉200克，花椒粉適量，蔥2根，鹽適量。

酥脆：

面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。

練習(xí)：

1.先準(zhǔn)備500克普通面粉放在一個(gè)較大的碗里，然后加入4克食用鹽，增加面粉的面筋，攪拌均勻。

2.倒入100克開水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，然后倒入200克冷水?dāng)嚢璩蓻]有干面粉的面團(tuán)。開水和冷水都有很好的柔軟性。

3.用手抓住面團(tuán)，揉勻，蓋上蓋子醒發(fā)10分鐘，再揉面團(tuán)。這時(shí)候面團(tuán)就很容易搓出來了。

4.取出面團(tuán)放在案板上，搓成長(zhǎng)條狀，放下12個(gè)大小均勻的面糊。用雙手把它拉成這樣的糊狀，或者用刀切開。

5.將每種藥劑搓成15cm的長(zhǎng)條，表面刷上食用油，鎖住里面的水分。

6.把盆刷上油，把揉好的面放在盆里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)40分鐘。

7.接下來，準(zhǔn)備餡料。將牛肉切成肉末，放入碗中。將洋蔥切成蔥花，放入盤中。將花椒放入鍋中用小火煎熟，磨成花椒粉。這種胡椒粉味道很好。在牛肉餡里放一些鹽。胡椒粉，味精調(diào)味。

8.將醒好的面條取出，放在刷過油的案板上。把它們壓平，邊壓邊拉伸，大概20厘米長(zhǎng)。

9.用搟面杖把面片搟成薄片。中間略粗，兩邊稍細(xì)。厚度在一毫米左右。

10.將搟好的面片兩端拉伸，面片會(huì)更薄。然后，涂上面皮，均勻擦拭。

1.在面條的一端放上適量的牛肉，撒上蔥花，最后撒上一些花椒粉。

12.把面團(tuán)的兩個(gè)角對(duì)折，把牛肉餡包在里面。餡料包裹成三角形。

13.包好餡料，然后從外向內(nèi)卷，3遍左右。

14.這時(shí)候把卷好的肉餡立起來。這樣做的目的是把餡料包在蛋糕中央，不會(huì)露出餡料。繼續(xù)往一個(gè)方向滾，直到剩下最后一塊面團(tuán)，繼續(xù)抹面皮。

15.繼續(xù)卷起來，同時(shí)拉伸

17.然后取第一個(gè)配好的藥，用手在中央壓平。也可以用搟面杖稍微搟成蛋糕坯。

18.電餅鐺提前預(yù)熱，倒入食用油，多倒點(diǎn)油，火力調(diào)到200度左右。將蛋糕坯放入鍋中，蓋上蓋子烘烤。

19.燒2分鐘左右，用夾子翻過來，繼續(xù)燒另一面。

20.將蛋糕烤至兩面金黃。把蛋糕翻兩下，就熟了。出鍋就可以吃了。

價(jià)值上億香酥牛肉餅配方？

配料：面粉、牛肉、溫水調(diào)料：蔥、花椒水、醬油、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油。

制造過程：

1.將牛肉洗凈，切去筋膜。

2.將牛肉切成小塊，剁成肉末。

3.大蔥洗凈，取蔥花，去皮，姜切碎。

4.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥花、姜末拌勻。倒入適量花椒水，攪拌至濃稠。腌制15分鐘。

5.將溫水分批倒入面粉中攪拌。用手揉成光滑的面團(tuán)。

6.用保鮮膜包好，保存30分鐘。

7.把面團(tuán)分成小塊，然后把它們卷成長(zhǎng)長(zhǎng)的圓形。

8.取適量肉餡，鋪在面團(tuán)上。

9.將面團(tuán)打包密封。

10.將坯體輕壓成餅，撒上面粉，用搟面杖來回輕壓至薄。Dare(輕輕壓肉，不要擠出來)

11.搟成薄而均勻的青體，鍋中倒入少許油，中火加熱至五成熱，再放入面餅小火，蓋上鍋蓋烤熟。

12.兩面烤熟炸至金黃色，然后取出切成片。

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【原料】瘦牛肉200克，高筋面粉400克。

【輔料】油100ml，鹽10g，五香粉5g，花椒粉10g，水240ml，大蔥50g。

[步驟]

1.400g高筋面粉加鹽和240g左右的水做成比較軟的面團(tuán)，比餃子粉軟一點(diǎn)。用保鮮膜蓋住，醒過來。

2.醒了兩個(gè)多小時(shí)，每半小時(shí)搓一次。時(shí)間越長(zhǎng)，臉就越軟。醒后分成60g左右的藥丸(沒必要這么精確，70g或者80g也不是不可以)。涂上油然后醒過來。

3.在碗中加入30g左右的面粉和鹽(鹽可以一次性加入，后期做牛肉餅餡不用加鹽)。4.倒適量熱油做糕點(diǎn)。這種糕點(diǎn)比較薄，所以油大概80g。

5.準(zhǔn)備好面點(diǎn)、牛肉、蔥花、香辛料粉等牛肉餅必備的“四大金剛”原料約15g，主要用于撒料(花椒粉、五香粉233601)。

6.在抹油的案板上吃藥。

7.把它卷出來或者弄平。醒過來的面團(tuán)很聽話。

8.均勻地涂抹油酥面團(tuán)。

9.撒上花椒粉和五香粉。喜歡麻的，按3比1。

10.頂端放適量的碎牛肉。

11.撒很多蔥花，這個(gè)一定多。

12.慢慢繞圈，邊滾邊揉面團(tuán)。你拉得越長(zhǎng)，就會(huì)有越多的層。

13.終于閉上了嘴。

14.打滾后，再站起來，醒10分鐘。

15.把它卷成蛋糕。

16.鍋里多倒點(diǎn)油，煎成兩面金黃。

價(jià)值上億香酥牛肉餅配方？

材料

2斤面粉

牛肉餡2公斤

佐料

我會(huì)把它寫在步驟里?？磁_(tái)階，對(duì)吧？

練習(xí)步驟

第一步

2公斤面粉，5克鹽，600克溫水，揉成光滑的面團(tuán)，搟成粗條，刷上油，繼續(xù)搟，讓油均勻包裹，然后切成均勻的劑量(手上有油，不方便走前面的步驟)

第二步

然后搓成厚度較短的圓柱體，刷上油。

第三步

然后密封保鮮膜，醒40分鐘。這個(gè)面的延展性會(huì)很好，方便后期操作。

第四步

肉餡材料：茴香20克，八角2-3個(gè)，香葉4片，花椒5克，桂皮6克，草果2個(gè)，拍開，放入沸水中煨或煮3分鐘。冷卻后備用。

第五步

牛肉餡：姜末，鹽，胡椒和肉末，順時(shí)針攪拌。分三次加肉水，等肉水吃完再加下一次。攪拌的時(shí)候打一下，讓肉更有彈性。

第六步

切蔥花備用。

第七步

面點(diǎn)必備：面粉100g，鹽15g，胡椒粉5g，五香粉5g。倒入200克熱油，攪拌

刷油酥面，原諒我把油酥面做的這么抽象。哈哈哈哈

步驟11

將肉從左到右鋪在面皮的一端。

步驟12

然后抓一把蔥花放在肉餡上。不要擦掉！均勻地撒上粉末。

第十三步

抬起一角

步驟14

拉起來用蔥花包好。

第十五步

然后提起另一個(gè)角包起來。

第十六步

然后一邊卷一邊拉伸薄面，盡量拉伸薄，一邊繼續(xù)用面皮刷沒有面皮的部分。

步驟17

滾到底，屁股頂起來了。

步驟18

然后壓平，壓成餅。

步驟19

肉餅刷上油，醒2-3分鐘。

步驟20

或者在平底鍋或電餅鐺里放油，多加一點(diǎn)，放入餅胚。三分鐘左右翻過來。(這個(gè)時(shí)間要看你蛋糕的厚度。自己掌握。)

步驟21

這種狀態(tài)是可以翻盤的，兩邊都可以叫出鍋。

價(jià)值上億香酥牛肉餅配方？

佐料

150克牛肉

350克面粉

一根蔥

3克酵母

一點(diǎn)生姜

佐料

鹽量

料酒適量

胡椒粉適量

1.面粉酵母冷水