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面包做法及配方(面包的做法與配方?)

面包的做法與配方?小餐包的做法:材料:高筋面粉400g,酸奶100g,雞蛋50g,牛奶120ml,鹽3.5g,糖50g,黃油30g,酵母粉4g;制作過(guò)程:第一步,按照先液體后面粉的方法,將除黃油外的所

面包做法及配方(面包的做法與配方?)

面包的做法與配方?

小餐包的做法:

材料:高筋面粉400g,酸奶100g,雞蛋50g,牛奶120ml,鹽3.5g,糖50g,黃油30g,酵母粉4g;

制作過(guò)程:第一步,按照先液體后面粉的方法,將除黃油外的所有配料放入面包桶中。注意酵母粉、鹽、白糖需要分開放在面包桶的不同部分;

第二步是開始揉面過(guò)程。大約20分鐘后,第一次捏合過(guò)程結(jié)束。這時(shí)候可以把軟化的黃油放進(jìn)去,重新開始揉面過(guò)程。

第三步,揉好后,面團(tuán)已經(jīng)處于完全膨脹的階段。此時(shí)移至案板上,揉搓排列成條,分成大小適中的16等份;

第四步:取一小部分面團(tuán)揉成球狀,放入烤盤。按照這個(gè)方法,把加工好的面團(tuán)全部擺放整齊,注意中間留有空隙,放入烤箱發(fā)酵至原來(lái)大小的兩倍;

第五步:發(fā)酵好后,表面刷一層蛋液,撒上芝麻,放入烤箱,中層175度加熱,烤25分鐘。

面包的配方及制作方法?

配方:高筋面粉1000g,鹽25g,干酵母30g,改良劑15g,橄欖油30g,水800g左右。

制作方法:

(1)將所有原料放入和面機(jī)中緩慢攪拌3分鐘,然后快速攪拌9分鐘,以充分?jǐn)嚧蛎娼睢?/p>

(2)將攪拌好的面團(tuán)放入撒粉的盤中,發(fā)酵3小時(shí),然后分成600克面團(tuán),繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)。

(3)去除表面的干粉裝飾,然后在200烘烤40分鐘。

面包萬(wàn)能配方?

今天,我們帶來(lái)了萬(wàn)能面包的配方。注意根據(jù)自己的口味適量調(diào)味。

工具/原材料

更多

粉末(240克)

低粉(60克)

雞蛋(1)

水(70克)

牛奶(55克)

高糖酵母(3g)

黃油(30克)

巧克力(3塊)

肉松(餡)可以不放(50g)

糖(40克)

鹽(3克)

方法/步驟

1/首先稱取3g酵母放入碗中,用70g水溶解。如果室內(nèi)溫度低,使用溫水。

2/取出面包機(jī)內(nèi)膽,先稱取60g低粉。

3/增加240g的粉。少1個(gè)g2g沒(méi)關(guān)系,總共300g。

4/將40克糖和3克鹽放入面包機(jī)的兩個(gè)角落,打入一個(gè)雞蛋。

5/加入牛奶和水,雞蛋酵母水牛奶共190g,放入面包機(jī)和面。

6/黃油稱重,切成小塊,軟化。

7/用面包機(jī)揉面團(tuán)

8/在面包機(jī)里揉面團(tuán)25分鐘左右。停止檢查。只要是這種粗糙的膜,就可以加黃油繼續(xù)揉。

9/揉搓直到光滑的開口膜具有光滑的圓孔。

10/蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。用手指在面粉上戳一個(gè)洞。說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有變化。如果周圍的洞塌了,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)了。下次可以縮短發(fā)酵時(shí)間。

1/在案板上撒少量面粉,將發(fā)酵好的面團(tuán)倒在案板上,用手壓,然后用搟面杖搟出來(lái)。

12/分成62g面團(tuán)。我想做兔子,所以把62g的面團(tuán)分成42g的面團(tuán)和10g的面團(tuán)。

13/蓋上保鮮膜,醒發(fā)15分鐘左右。

14/取一個(gè)42g的面團(tuán)壓平,稍微搟開。

15/封閉和滾圓填料

16/包好后蓋上保鮮膜,放入烤箱??鞠湎聦臃乓粔?zé)崴???鞠洳恍枰訜帷0l(fā)酵至兩倍左右取出預(yù)熱烤箱。

17/發(fā)酵后刷蛋液,也可以不刷。

18/巧克力可以在微波爐中融化,放入裱花袋中,并剪一個(gè)小孔來(lái)繪制。

9/最后,放入烤箱烘烤。