牛肉羹湯底做法？材料牛肉450g，蛋清2個(gè)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。工作方法1.牛肉洗

牛肉羹湯底做法？

材料

牛肉450g，蛋清2個(gè)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。

工作方法

1.牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的顆粒，蛋清在碗里打勻。

2.大火燒開鍋中的水，放入牛肉粒燒開血泡，關(guān)火，濾出牛肉粒，倒出帶血泡的水，將牛肉粒放入冷水中洗凈，去除殘留的血泡雜質(zhì)。

3.取炒鍋，加入15g熟豬油，中火加熱至豬油融化，加入洗凈的牛肉粒攪拌。

4.將紹興黃酒快速煮熟，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和香油，繼續(xù)用中火微沸。

5.一邊用勺子攪拌，一邊慢慢加入水淀粉，使湯汁略顯粘稠。

6.湯再次沸騰后，關(guān)火，慢慢倒入蛋清液，迅速攪拌蛋清液，形成蛋花。最后加入剩余的熟豬油15g。

欺騙

1.西湖牛肉湯里的牛肉很重要，可以說(shuō)是最關(guān)鍵的食材。選擇的時(shí)候一定要選一些檔次高一點(diǎn)的牛肉，不要用牛肉末，不然味道會(huì)大不一樣。

2.任何帶湯字的湯都會(huì)加一些淀粉，所以這一步增稠也很重要。一方面可以增加湯汁的濃稠，另一方面可以讓牛肉吃起來(lái)更嫩。

3.想要做出漂亮的蛋花，一定要用小火長(zhǎng)時(shí)間，然后用蝎子快速攪拌。如果有火，蛋清直接變成煮雞蛋，味道就不對(duì)了。

4.也有很多餐廳在做西湖牛肉湯的時(shí)候會(huì)加入香菇和香菜碎，只是為了豐富口感。如果你喜歡蘑菇和歐芹的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入湯里。

經(jīng)典西湖牛肉湯

佐料

牛肉，蛋清和高湯。

佐料

鹽、糖、干淀粉、蔥花、料酒、胡椒粉。

1.先把事先準(zhǔn)備好的牛肉處理一下，切成塊備用。

2.鍋中加水，放入牛肉粒燒開，焯至血沫浮起，迅速撈出，用清水沖洗干凈。

3.將蛋清攪拌均勻，將干淀粉放入碗中，加入適量水?dāng)嚢杈鶆虺傻矸鬯?/p>

4.另一個(gè)油鍋油溫五成熱時(shí)，放入牛肉粒略炒，放入料酒炒勻，再放入湯汁燒開撇去浮沫。

5.再將水淀粉調(diào)勻倒入鍋中勾芡，然后加入蛋清，加入適量鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，最后撒上蔥花。

關(guān)鍵是這種濃湯的粗勾能讓蛋花看起來(lái)很美。

牛肉50克，香菇50克，干薄香4片，生菜一個(gè)，雞蛋一個(gè)，香菜一把，鹽、醋、淀粉適量。

1.牛肉，生菜，干香菇切丁。

2.熱油，牛肉會(huì)滑開，直到變色。加入香菜、筍干、香菇翻炒。

4.等食材熟了，加入一大碗水，煮開。

5.倒入打散的雞蛋，調(diào)味。

7.倒入準(zhǔn)備好的淀粉水，勾芡，撒上香菜，出鍋。

總結(jié)：西湖牛肉湯可以自己在家做。你所要做的就是參考我們文章中的方法。在選擇牛肉店的時(shí)候，記得買新鮮的，但是不要買碎牛肉，尤其是碎牛肉，味道會(huì)很差。

牛肉羹湯底做法？

材料：牛肉1500克，牛骨2000克，雞架2個(gè)，調(diào)料包1個(gè)，水15斤。

材料：豆蔻7克，肉豆蔻6克，茴香4克，生姜10克，山奈6克，肉桂4克，八角6克，香葉15片，砂仁4個(gè)，甘草5克，花椒30個(gè)，干辣椒6個(gè)，用香料包好備用。

牛肉湯底做法：

(1)首先將買來(lái)的牛肉、骨頭雞架洗凈浸泡2小時(shí)。

(2)將牛肉、牛骨雞架放入冷水中，大火燒開，撈出焯水的牛肉、牛骨雞架。

(3)將焯水的牛骨和雞架放入大鍋中，在調(diào)料包中加入15公斤清水，大火燒開，將焯水的牛骨和雞架放入大鍋中。如果在煮的過(guò)程中有浮沫，就要邊煮邊不斷的去除浮沫，然后小火燉7個(gè)小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓和膠原蛋白都熬到湯里了，牛肉湯底就完成了。

牛肉羹湯底做法？

1.制造步驟

1.配料：牛肉、姜、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鮮香、鹽、蔥。

2.把牛肉沖洗幾遍，洗凈，瀝干，切成片，再切成條。切牛肉時(shí)，一定要順著牛肉的纖維切，切好后放在盆里。

3.在牛肉中加入料酒和胡椒粉，劇烈攪拌，分幾次加入鮮美的清水。這樣用力拍打至少20分鐘。牛肉打得越久，味道會(huì)越好。

4.牛肉攪打后，加入適量紅薯粉，攪拌均勻，攪拌成稠狀，腌制半小時(shí)。生姜洗凈，去皮，切絲。洋蔥洗凈，切成蔥花。

5.將鍋里的水燒開，鍋中加入適量的水，將腌制好的牛肉煮熟，用筷子一根一根的挑入鍋中，加入姜絲和鹽調(diào)味，牛肉浮起來(lái)就熟了。

6.準(zhǔn)備少許水淀粉勾芡，撒上花椒和蔥花，攪拌均勻，即可出鍋。味道鮮美，湯汁濃郁，筋道鮮美的牛肉湯就做好了。

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準(zhǔn)備配料：

牛柳、姜、蒜、香菜、鹽、雞精、紅薯粉、醬油、醋

步驟：

1?姜切片，蒜切段，牛肉橫切豎切。切完牛肉后，用刀背斷筋。

2?牛肉切好，放入碗中，加入醬油，雞精，2勺紅薯粉，腌制。

3?加入適量的水，煮沸，加入大蒜，生姜和牛肉。

4?

轉(zhuǎn)小火，用紅薯粉勾芡，邊攪拌邊倒入勾芡。

5?最后加入調(diào)料，黑醋，辣椒，撒上香菜粉。想加什么就加什么。

溫馨提示

——先用手抓牛肉，這樣更入味。用筷子順時(shí)針攪拌一會(huì)兒，手酸了就差不多了。攪拌會(huì)使肉變脆并反彈。

-最后加香菜不喜歡直接吃或者加辣椒。又酸又辣又開胃，滿滿一碗肉~ ~ ~