生粉是面粉嗎？生面粉不是面粉。面粉的主要成分是淀粉。面粉中除了淀粉，還有面筋。如果把面粉中的面筋提取出來(lái)，剩下的就是淀粉，也就是小麥淀粉。幾乎所有的生面粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。沒(méi)錯(cuò)，

生粉是面粉嗎？

生面粉不是面粉。面粉的主要成分是淀粉。面粉中除了淀粉，還有面筋。如果把面粉中的面筋提取出來(lái)，剩下的就是淀粉，也就是小麥淀粉。

幾乎所有的生面粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。沒(méi)錯(cuò)，所以生粉的學(xué)名是淀粉。但整個(gè)面粉加工過(guò)程中沒(méi)有水的參與，只有研磨和過(guò)篩的過(guò)程。

面粉主要用于制作饅頭和油炸(油條、里脊、肯德基炸翅等。);生面粉一般用來(lái)做湯。淀粉做的湯，比如紫菜蛋花湯，清亮黏稠，口感和視覺(jué)都很好。粉有很強(qiáng)的糊化作用，烹飪時(shí)可以?huà)煸谑澄锉砻妫梢员Ｗo(hù)里面食物的營(yíng)養(yǎng)和味道；面粉因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)作用。

有經(jīng)驗(yàn)的人用手摸一下就能知道袋子里裝的是生面粉還是面粉。生面粉用手捏碎會(huì)發(fā)出吱吱的聲音，而面粉不會(huì)。

烹飪時(shí)，淀粉是用生面粉而不是面粉制成的，因?yàn)椋?/p>

1.生粉在水中會(huì)很快沉底，變成水淀粉，在使用過(guò)程中容易均勻地涂在原料表面，在烹飪中能起到很好的保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而達(dá)到使原料變嫩的目的。

2.與生面粉相反，面粉不容易沉入水底。上漿的時(shí)候，因?yàn)槊娼畹脑颍荒芫鶆虻陌谠仙?，所以面粉不適合在烹飪中上漿。

3.生粉糊化后的透明度比面粉好很多，可以增加菜肴的光澤，但面粉達(dá)不到這個(gè)要求。

4.糊化后面粉離水解的時(shí)間比生粉短，短時(shí)間后會(huì)有水流出，而生粉要放很長(zhǎng)時(shí)間。

擴(kuò)展信息：

生的和方便的馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉3354是家庭使用的最穩(wěn)定的淀粉，在省被稱(chēng)為馬鈴薯淀粉。特點(diǎn)是粘腳，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好，但吸水性差。加熱時(shí)，水會(huì)凝結(jié)成透明而粘稠的形狀。在烹飪(尤其是菜)中，常見(jiàn)的是將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜肴中增稠，這樣湯看起來(lái)濃稠，食物看起來(lái)有光澤。

醬一般用生粉(玉米粉)。但是用太多白粉勾芡的湯，放涼后會(huì)變稀，而用玉米淀粉勾芡的湯，放涼后不會(huì)變稀。

生粉是面粉嗎？

生面粉不是面粉。面粉的主要成分是淀粉。面粉中除了淀粉，還有面筋。如果把面粉中的面筋提取出來(lái)，剩下的就是淀粉，也就是小麥淀粉。

面粉和生粉區(qū)別？

生面粉不是面粉。生粉屬于淀粉，面粉是小麥脫殼磨粉而成。所以本質(zhì)上是不一樣的。更準(zhǔn)確的說(shuō)，生粉是從面粉中提取出來(lái)的，所以生粉和面粉一定不能混為一談。

生面粉和面粉的區(qū)別

1.顏色的差異

我們平時(shí)看到的生粉和粉狀的面粉，看起來(lái)是一樣的，但是如果你仔細(xì)看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)生粉和面粉的顏色是有一些區(qū)別的。面粉的顏色會(huì)更黃，而生粉的顏色會(huì)更白，主要是因?yàn)樯凼菑拿娣壑刑崛〕鰜?lái)的，經(jīng)過(guò)二次加工會(huì)去除面粉中的一些其他物質(zhì)，所以生粉的顏色更白。

2.不同用途

生粉屬于淀粉，主要用來(lái)增稠食物，或者在制作一些油炸的東西時(shí)，可以?huà)煸谑澄锉砻妫Ｗo(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)。至于面粉，主要用于面食。我們?cè)谧雒鏃l、饅頭、蛋糕、面包等面食和糕點(diǎn)時(shí)，都會(huì)用到面粉。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，生粉的使用受到的限制更少，面粉的用途會(huì)更廣泛。

面粉和生粉區(qū)別？

面粉和生面粉有三個(gè)區(qū)別：

1.本質(zhì)區(qū)別

面粉是小麥或其他谷物去皮后磨成的粉狀物質(zhì)，而淀粉是從面粉中分離出蛋白質(zhì)等物質(zhì)后得到的一種東西，所以在這方面，兩者還是有很大區(qū)別的。

2.使用差異

實(shí)事求是地說(shuō)，面粉多用于制作饅頭或一些油炸食品，如油條、里脊、雞翅等。淀粉主要用來(lái)做湯，在湯中加入適量的淀粉可以使成品更加清亮入味。

3.外觀差異

雖然面粉和淀粉看起來(lái)都是白色的，但是相比之下，面粉看起來(lái)比淀粉略黃，而淀粉卻很白。是從面粉中提取的，所以顏色會(huì)更純粹。