家庭自制葡萄酒的釀造方法？自制葡萄酒的釀造方法：第一步是買葡萄。有人說這一步不是很關(guān)鍵，選一些成熟的葡萄就行了。我想說的是，這一步其實很關(guān)鍵。在選擇葡萄的時候，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄，最好選擇一些含糖量

家庭自制葡萄酒的釀造方法？

自制葡萄酒的釀造方法：

第一步是買葡萄。有人說這一步不是很關(guān)鍵，選一些成熟的葡萄就行了。我想說的是，這一步其實很關(guān)鍵。在選擇葡萄的時候，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄，最好選擇一些含糖量高的葡萄。這樣發(fā)酵時含糖量充足，釀出來的酒口感更好。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)葡萄也貴。為了避免多花錢，可以在葡萄大量上市的時候買。

第二步是清洗葡萄。清洗葡萄的時候，最好是一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時間，然后在流動的自來水下清洗。注意去掉腐爛的葡萄和藤蔓。

第三步，曬干葡萄。將葡萄清洗干凈后，放入漏的容器如籃子中，放在通風(fēng)處晾干。

第四步，壓碎葡萄。清洗干凈晾干的葡萄可以放在經(jīng)過消毒的容器里，可以是小壇，也可以是小缸，但是浸泡藥酒最好選擇透明的玻璃桶，尤其是帶閥門的玻璃桶，絕對是首選。壓榨葡萄時，手或其他物品必須消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例加入白糖，然后攪拌均勻。

第五步，發(fā)酵觀察。發(fā)酵溫度最好在15-25度之間，最好不要超過35度。葡萄被保存在容器中，發(fā)酵通常在一天后開始。起初，液面平靜，但事實上，已經(jīng)產(chǎn)生了微弱的二氧化碳氣泡。兩天后，釋放出大量二氧化碳，皮膚殘渣上浮形成帽蓋。果汁的味道逐漸減少，酒的味道逐漸增加。發(fā)酵時，每天要用消毒筷子將漂浮的葡萄皮壓入汁中兩次。這樣可以防止葡萄皮發(fā)霉變酸，同時可以將皮上的色素浸入汁中排出二氧化碳，讓酵母得到氧氣，發(fā)酵會更加旺盛。一定要注意筷子的消毒。過后，發(fā)酵勢頭開始減弱，直至平息。這里需要注意的是，有一次在釀造過程中，我沒有把漂浮的葡萄皮壓下去，也沒有影響葡萄酒的釀造。

第六步：擠壓。按壓方法是用干凈的布袋或紗布擠壓或擰酒，讓酒流出。白酒出來后，按照30ml酒和蛋清的比例，將蛋清打成泡沫，加入白酒中，充分攪拌，然后在陰涼處靜置至白酒透明，將沉淀物倒掉。至此，你就明白我為什么選擇帶閥門的玻璃桶了。除了可以觀察葡萄的發(fā)酵情況，更重要的是方便放酒。

第七步：存儲。在這里，你可以根據(jù)自己的口味加糖。糖的添加比例約為原酒與糖的10，333，601。但是加糖的酒一般不夠柔和。這里建議加蜂蜜，量可以根據(jù)個人口味。裝瓶最好用酒瓶。如果沒有，就用深色的瓶子。最好不要用塑料制品。

第八步：解釋細節(jié)。如果釀造的酒喝了一杯就拉肚子，說明酒在釀造過程中被細菌感染了?？梢园寻拙迫拥?，也可以選擇先蒸餾再加蜂蜜。蒸餾后加入蜂蜜，最好是優(yōu)質(zhì)蜂蜜。我用的是椴樹蜜，味道挺好的。不建議選擇有特殊香味的蜂蜜，否則會影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。