動物性鮮奶油(什么叫動物性奶油?)
什么叫動物性奶油?動物奶油又稱淡奶油或淡奶油,是從全脂牛奶中分離出來的,具有天然豐富的乳香。在分離的過程中,由于牛奶中的脂肪比重不同,輕的脂肪球會浮在上層,變成奶油。動物奶油中脂肪含量為30%-38%

什么叫動物性奶油?
動物奶油又稱淡奶油或淡奶油,是從全脂牛奶中分離出來的,具有天然豐富的乳香。在分離的過程中,由于牛奶中的脂肪比重不同,輕的脂肪球會浮在上層,變成奶油。
動物奶油中脂肪含量為30%-38%,自然呈乳白色,略帶黃色;香氣方面,動物奶油等級越高,乳脂肪含量越豐富,奶味越濃。
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動物奶油是牛奶脫水得到的奶油,是真正的奶油。。
一般大酒店用動物奶油做奶油蛋糕,但是這種奶油保質(zhì)期短。
普通路邊店會用一種叫植物甜霜的面霜,是一種抗脂肪的化工產(chǎn)品,有很多添加劑。非常便宜,是鮮奶油價格的二分之一到三分之一。。
鮮奶油有很多品牌。推薦雀巢,鐵塔,安佳。
這些牌子都不錯。。
鮮奶油是動物奶油還是植物奶油?
兩者都有。動物鮮奶油質(zhì)地細膩,不含糖。用的時候一定要加糖。冷凍后吃起來像冰淇淋,適合加熱。
缺點是可操作性差,不易保存。開封后一個月左右要用完,不然會很酸!而蔬菜鮮奶油本身通常含有糖分,可以直接送走,但不適合加熱,加熱容易油水分離。
蔬菜鮮奶油的優(yōu)點是發(fā)完不容易融化,成本相對便宜,但是含有反式脂肪,不適合多吃。
鮮奶油和植物奶油的區(qū)別?
鮮奶油是從牛奶中的脂肪中分離出來的純天然產(chǎn)品。植物奶油是手工制作的,主要成分是反式脂肪酸。
與動物奶油相比,植物奶油顏色更白。
穩(wěn)定性方面,鮮奶油穩(wěn)定性差,耐熱性差,不易保存。即使是冷藏保存,一兩個小時后奶油也會開始慢慢融化。奶油比較穩(wěn)定,所以一般用來糊。
口感方面,植物奶油吃起來油膩,口感不好,比較甜,有淡淡的奶味。鮮奶油口感清淡細膩,奶味濃郁,吃起來不油膩。
但蔬菜奶油因為是合成的,不太健康,而且其反式脂肪酸容易使人發(fā)胖,不易消化,所以盡量不要選擇蔬菜奶油。
鮮奶油和植物奶油的區(qū)別?
鮮奶油包括動物奶油和植物奶油。動物鮮奶油溶解性好,適合制作冰淇淋、慕斯等成品。動物鮮奶油是從牛奶中提取的,含有47%的高脂肪和40%的低脂肪,以乳脂乳脂含量來區(qū)分。
由于蔬菜鮮奶油可塑性強,口感甜,常被用來做裝飾花或涂抹在蛋糕上增加口感。