法式長(zhǎng)棍面包的家常做法？250克高筋面粉清水180毫升5克鹽5g酵母30毫升油練習(xí)步驟1.混合和揉捏面粉，鹽，酵母和油。2、加入一半的水，揉搓；然后一個(gè)一個(gè)加水，揉搓至光滑。3.進(jìn)入喚醒箱2小時(shí)。4.

法式長(zhǎng)棍面包的家常做法？

250克高筋面粉

清水180毫升

5克鹽

5g酵母

30毫升油

練習(xí)步驟

1.混合和揉捏面粉，鹽，酵母和油。

2、加入一半的水，揉搓；然后一個(gè)一個(gè)加水，揉搓至光滑。

3.進(jìn)入喚醒箱2小時(shí)。

4.成型，將面團(tuán)分成兩份。

5.擰成梭形，拉長(zhǎng)。

6.再次醒來(lái)，發(fā)酵到兩倍大小。

7.切刀撒粉。

8.烤箱預(yù)熱220，底部放一個(gè)沒(méi)有水的烤盤?？鞠錅囟壬?，倒點(diǎn)水，就有蒸汽了。放入烤箱220烤30分鐘。

9.成品展覽。

技巧

1.注意鹽和酵母不要相遇，這樣會(huì)殺死酵母，使其失活，影響發(fā)酵。2.不要一次倒水進(jìn)去。每個(gè)牌子的面粉吸水性都不一樣。3.烘烤15分鐘時(shí)，面包表面可以覆蓋錫紙，避免過(guò)度上色。4.一根成功的法棍，外層是脆脆的硬殼，里面是軟軟的，還有大大小小的毛孔。

法棍面包家常做法？

法式長(zhǎng)棍面包是最傳統(tǒng)的法國(guó)面包。法式長(zhǎng)棍面包的配方很簡(jiǎn)單。只用到了四種基本原料，面粉、水、鹽和酵母。通常不加糖，不加奶粉，或者幾乎不加油。對(duì)使用的小麥粉要求很高。會(huì)加入未漂白的高筋面粉，也會(huì)加入一些全麥面粉。它的特點(diǎn)是外皮酥脆，內(nèi)軟外微韌，越嚼越香，充滿濃郁的麥香。這種簡(jiǎn)單的口感，和很多人追求的軟糯香甜的面包有很大的不同。

主要材料：

800克高筋面粉

200克低筋面粉

佐料

15克鹽

10克酵母

580克至600克水

1.將配方中的配料混合均勻，加入一定比例的溫水，在攪拌桶中攪拌成面團(tuán)。

2.面團(tuán)溫度在25左右。靜置45分鐘左右進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3.發(fā)酵至兩倍大小。

4再次揉搓攪拌筋，用手翻開一塊面團(tuán)，可以呈現(xiàn)一層薄膜。

5.分搓成長(zhǎng)條。

6.當(dāng)它比原來(lái)體積大一倍的時(shí)候，切幾刀，往烤箱里噴水，這樣成品就會(huì)因?yàn)楹匀蛔兇唷?/p>

7.烤箱溫度200，烘烤時(shí)間30分鐘左右。

8.外酥里嫩，麥香四溢。

法式長(zhǎng)棍面包的菜品特色？

其特點(diǎn)是皮脆，心軟略韌，更有嚼勁，更香，充滿濃郁的麥香。吃法棍沒(méi)有法式晚餐那么繁瑣：伸出左手抓住一根長(zhǎng)棍，用五指夾住，然后右手跟進(jìn)，把面包末端卡住，然后左手向下右手向上擰，把面包擰下來(lái)。對(duì)于法國(guó)面包師來(lái)說(shuō)，這種面包應(yīng)該是最基本的。這種面包是由最簡(jiǎn)單的原料制成的。它只由小麥粉、鹽、酵母和水組成。與其他面包相比，小麥粉與水結(jié)合形成的面團(tuán)質(zhì)地以及面團(tuán)因發(fā)酵而成熟，對(duì)面包的體積和口感有直接影響。所以面團(tuán)的正確制作和每一道工序的觀察都特別嚴(yán)格。在法國(guó)，所謂的小麥面包就是指這種面包。其生產(chǎn)方法包括一步發(fā)酵法、液體種子法和發(fā)酵種子法。法國(guó)食品法規(guī)定，市售面包只能含有以下四種成分：水、面粉、酵母、鹽。當(dāng)添加任何其他調(diào)料時(shí)，成品的名稱必須不同于原來(lái)的名稱。傳統(tǒng)面包一般采用面包酵母發(fā)酵，其他面包酵母如“polish”和“biga”傳統(tǒng)上用于發(fā)酵面包，使其具有各種口味或其他特性，或者傳統(tǒng)上添加全麥面粉和其他谷物，如黑麥。法國(guó)法律規(guī)定面包中不能使用任何防腐劑，這使得面包在24小時(shí)內(nèi)變得非常不新鮮，所以烘焙法棍面包是日常的事情，不像Sourdough面包每周只需要烘焙一兩次。這是因?yàn)镾ourdough的酵母本身含有天然防腐劑。但是大部分人做法棍的時(shí)候會(huì)加入麥芽粉，麥芽粉可以增加風(fēng)味，也可以作為酵母的食物(法棍不加糖，使得酵母在發(fā)酵過(guò)程中缺乏食物)。法棍與法國(guó)，尤其是巴黎有著很深的淵源。雖然世界上其他地方也制作長(zhǎng)棍面包，但在法國(guó)，并不是所有的長(zhǎng)面包都叫長(zhǎng)棍面包。例如，在英國(guó)，一種像足球一樣的短面包或“”通常是用剩余的面團(tuán)做成的，但它的形狀和重量與法棍面包非常接近。還有一種管狀面包叫“fl？Te”(美國(guó)稱為“parisienne”，意為)，fl？Te是法棍長(zhǎng)度的一半，寬度的兩倍，相當(dāng)于法棍的重量；還有一種薄面包叫“菲塞勒”，形狀類似于法棍面包。法國(guó)面包有很多種形狀。比如miche就是一種像大平底鍋的面包，“boule”在法語(yǔ)里是“球”的意思，也是一種又大又圓的面包。三明治形狀的面包有時(shí)被稱為“半法式長(zhǎng)棍面包”、“多層面包”或“魯?shù)厦姘怼?。法棍面包，相?duì)較短的長(zhǎng)度單獨(dú)食用或切成短塊，一般用于制作三明治(尤其是海鮮三明治，或帕尼尼)；法式長(zhǎng)棍面包通常是和“pat”(一塊由混合肉制成的肉)以及奶酪一起切成小塊食用。法棍面包，作為法國(guó)內(nèi)陸早餐的一部分，是用小塊果醬涂抹，浸泡在咖啡或熱巧克力中。在美國(guó)，法式長(zhǎng)棍面包被分成兩部分來(lái)制作法式披薩。法式長(zhǎng)棍面包通常做成形狀略有自由變化的面包條。它們通過(guò)一系列的折疊和滾動(dòng)動(dòng)作成型，放入一個(gè)蓋著布的籃子或一排覆蓋著面粉的面團(tuán)發(fā)酵布中進(jìn)行發(fā)酵，然后直接放入特制的法式面包烤箱中烘烤，或者放入特制的可以保持法式長(zhǎng)棍面包形狀的打孔烤盤中烘烤。熱量可以通過(guò)開口傳導(dǎo)。一般美式法式面包的脂肪含量要高很多，所以要用旋風(fēng)烤箱烘焙，而不是專用的法式面包烤箱。在法國(guó)以外，長(zhǎng)棍面包也是用其他面團(tuán)制作的。例如，越南的bnh m(越南法式面包)使用高比例的粘米粉(白米磨成粉)，而美國(guó)和加拿大的許多面包店除了法式面包外，還使用天然酵母制作全麥、各種谷物和長(zhǎng)棍面包。另外，就連法國(guó)的公式也因地而異。

有些配方會(huì)添加少量的牛奶、奶油、糖或麥芽提取物，并根據(jù)所需的口味和特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。