怎樣制作豆腐腦？原料：大豆150g，清水1200ml，內(nèi)脂3g。工具：料理機(jī)或豆?jié){機(jī)，過(guò)濾網(wǎng)。1.浸泡豆子取黃豆150g，挑去里面的壞豆，放入冷水中浸泡4-6小時(shí)。第一次做不凝固的豆腐腦，是因?yàn)槎棺优?/p>

怎樣制作豆腐腦？

原料：大豆150g，清水1200ml，內(nèi)脂3g。

工具：料理機(jī)或豆?jié){機(jī)，過(guò)濾網(wǎng)。

1.浸泡豆子

取黃豆150g，挑去里面的壞豆，放入冷水中浸泡4-6小時(shí)。

第一次做不凝固的豆腐腦，是因?yàn)槎棺优萘艘灰?。夏天氣溫高，泡豆的時(shí)間要相應(yīng)縮短。一般泡豆子3小時(shí)左右就夠了。

2.打豆?jié){。

用料理機(jī)加水做豆?jié){。每次一分鐘，三次之后，豆渣更細(xì)膩，更少。

3.過(guò)濾

選擇輕紗。過(guò)濾后的豆?jié){會(huì)很細(xì)膩。

4、煮熟

打好的豆?jié){需要徹底煮熟。你需要把浮沫撈出來(lái)，轉(zhuǎn)小火，保持豆?jié){微沸，繼續(xù)煮5分鐘。

5.降溫

煮熟的豆?jié){在與脂質(zhì)溶液混合之前需要冷卻到大約85度。豆?jié){在冷卻過(guò)程中，會(huì)形成一層豆皮。豆皮沒(méi)完全成型的時(shí)候，溫度會(huì)差不多。

6.與脂質(zhì)溶液混合。

向脂肪中加入少量冷水，使其融化。將30厘米高的豆?jié){倒入裝有脂肪溶液的容器中，不要攪拌。

7.讓我們站著。

與豆?jié){和內(nèi)脂混合后，蓋上蓋子靜置15分鐘左右，凝固即可。

怎樣制作豆腐腦？

第一步：將適量的黃豆用清水洗凈，然后將浸泡黃豆的容器放入冰箱冷藏一夜。

第二步：第二天早上將泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)中，繼續(xù)往豆?jié){機(jī)中倒入適量的水，將黃豆打成豆?jié){，將豆?jié){放入鍋中，開大火，煮5分鐘左右，關(guān)火，將豆?jié){冷卻。

提示：新人注意。煮豆?jié){的方法雖然簡(jiǎn)單，但是容易溢出。煮豆?jié){的時(shí)候大家一定要看。如果有溢出的跡象，趕緊把火關(guān)小，不然豆?jié){就沒(méi)了。

第三步：準(zhǔn)備適量溫水(水溫40度左右)，在溫水中加入少量?jī)?nèi)脂和石膏粉，用筷子攪拌均勻，然后放入煮好的豆?jié){中。繼續(xù)用筷子把豆?jié){攪拌均勻，然后蓋上蓋子，讓豆?jié){在容器里燉10分鐘左右，豆腐就成型了。這個(gè)時(shí)候的豆腐腦非常嫩滑，用勺子一舀就很嫩很定型?？梢耘渥约合矚g的醬或者糖一起吃。

豆腐腦的做法全過(guò)程和配方？

配料：大豆100g，水500g，內(nèi)脂1g(或石膏粉2.5g)，正確比例=大豆：水=1，333，605(或1: 6)。

練習(xí)：

1.黃豆浸泡6小時(shí)，泡軟后用豆?jié){機(jī)做成豆?jié){。

2.將豆?jié){加熱到85攝氏度，加入內(nèi)脂，慢慢攪拌幾下(如果是石膏粉，用水將石膏粉打成汁，豆?jié){要燒到95攝氏度，然后邊攪拌豆?jié){邊加入石膏汁)。

3.點(diǎn)豆汁，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。豆腐做好了。

豆腐的注意事項(xiàng)：

1.大豆夏天泡6小時(shí)，冬天泡10小時(shí)。

2.內(nèi)脂做的豆腐腦會(huì)酸，膏藥會(huì)苦，要根據(jù)它的美味來(lái)選擇。

豆腐

鹵汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10毫升、雞精3克、鹽、胡椒粉、淀粉適量。

做法：先將所有調(diào)料洗凈，然后放入湯中煮40-50分鐘，然后取出調(diào)料，再加入所有調(diào)料，勾芡即可。把準(zhǔn)備好的醬料澆在準(zhǔn)備好的豆腐腦上，再加一些自己喜歡的菜。

豆腐腦的做法全過(guò)程和配方？

1.準(zhǔn)備250g干黃豆，提前一晚泡好。

黃豆泡好后清洗干凈，分幾次倒入破壁機(jī)中，加水制成豆?jié){。對(duì)于20克干大豆，總共使用2000克水。

用濾網(wǎng)將打好的豆?jié){再次過(guò)濾，濾掉里面的殘?jiān)Ｆ票跈C(jī)打出來(lái)的豆?jié){基本上過(guò)濾不出什么，但是豆?jié){機(jī)打出來(lái)的豆?jié){可以過(guò)濾出很多殘?jiān)?/p>

2.將過(guò)濾后的豆?jié){倒入鍋中煮沸。在煮沸的過(guò)程中，撈出上面的浮沫。

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，中間攪拌，防止溢出。豆?jié){煮好后，關(guān)火再晾2分鐘。

3.取一個(gè)小碗，將6g葡萄糖內(nèi)酯倒入碗中，加入少量冷開水?dāng)嚢柚寥诨?/p>

攪拌均勻倒入電飯鍋，再將剛煮好的豆?jié){倒入電飯鍋。輕輕攪拌兩次，蓋上蓋子，燉10-15分鐘。燉10分鐘后，這豆?jié){凝固后就是我們平時(shí)吃的豆腐腦了。

現(xiàn)在讓我們來(lái)看看這個(gè)豆腐。很白，很嫩，一點(diǎn)都不老。

4、下來(lái)做個(gè)簡(jiǎn)單的熱湯，準(zhǔn)備黃花菜、海帶、木耳，熟牛肉切成小塊；還有油豆皮和花生。

往鍋里倒油。油微熱時(shí)，放入花椒、八角、桂皮、香葉、茴香，小火煎出里面的香味。當(dāng)這些香料炸至顏色變干變黃時(shí)，控油取出。

然后放入蔥花炒香，再往鍋里加入足夠的水，開大火把水燒開。

鍋里的水燒開后，把事先泡好的花生放入鍋里，再放入焯水的木耳、海帶、黃花菜。

煮10分鐘左右，然后加入切好的牛肉塊和豆皮。

加鹽調(diào)味，多放點(diǎn)胡椒粉，一勺雞精，一勺花椒粉。加入適量生抽和少量老抽，攪拌均勻，煮10分鐘左右。

10分鐘后，分幾次將水淀粉加入鍋中。

最后等鍋里的湯濃了，就可以關(guān)火出鍋了。

讓我們做這道熱湯吧。舀一勺熱湯，倒在豆腐碗里。

根據(jù)自己的口味加一勺花椒粒，家里有韭菜就加一勺韭菜。