葡萄酒怎么制作？自釀葡萄酒是很實(shí)惠的，但是如果家庭自釀葡萄酒的過(guò)程還沒(méi)有去除甲醇和雜醇油，那么自釀葡萄酒和飲用時(shí)就要小心了，以免這類(lèi)有毒有害物質(zhì)對(duì)身體造成傷害?！瓣P(guān)于葡萄酒，有一點(diǎn)非常重要。我建議你永

葡萄酒怎么制作？

自釀葡萄酒是很實(shí)惠的，但是如果家庭自釀葡萄酒的過(guò)程還沒(méi)有去除甲醇和雜醇油，那么自釀葡萄酒和飲用時(shí)就要小心了，以免這類(lèi)有毒有害物質(zhì)對(duì)身體造成傷害。

“關(guān)于葡萄酒，有一點(diǎn)非常重要。我建議你永遠(yuǎn)不要自己釀酒。這很危險(xiǎn)。”居民家里釀酒用的葡萄不是專(zhuān)業(yè)葡萄，是生葡萄，不適合釀酒?！叭绻遣粔?，就得加糖，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，酒是不能加糖的?！绷硗?，釀酒要用專(zhuān)業(yè)酵母，不要自然發(fā)酵，要加二氧化硫抗氧化。這些條件在居民家中是不具備的?！熬用褡葬劦木瓶赡芎羞^(guò)多的甲醇，產(chǎn)生一些毒素，飲用后可能導(dǎo)致失明，對(duì)身體有害。”

葡萄酒發(fā)酵的十個(gè)步驟？

專(zhuān)業(yè)酒莊葡萄酒發(fā)酵十步曲。

第一，收獲葡萄，一定時(shí)間內(nèi)只能收獲成熟的葡萄，這個(gè)時(shí)間必須是雨后三個(gè)太陽(yáng)日。

二、葡萄的挑選，酒廠釀酒要分等級(jí)，高、中、低檔的酒都要從采摘的葡萄中挑選，所以需要人工一顆一顆挑選葡萄。

三、壓榨葡萄，挑選好的葡萄進(jìn)行壓榨，壓榨出的汁也分為重力汁和擠壓汁。一般會(huì)單獨(dú)收集重力汁釀造高端酒，擠壓汁釀造普通酒。

第四，果汁發(fā)酵：將葡萄汁放入容器中，充分?jǐn)嚢?，測(cè)含糖量，加入酵母進(jìn)行封閉發(fā)酵，中間由電腦自動(dòng)排出二氧化碳。

第五，加皮發(fā)酵。經(jīng)過(guò)三天的發(fā)酵，果汁需要加入葡萄皮進(jìn)行單寧發(fā)酵，可以增加風(fēng)味。所以需要一個(gè)機(jī)器把葡萄皮和葡萄汁上下攪拌，才能完全發(fā)酵。

第六，取上清液發(fā)酵7天。之后需要將發(fā)酵后的上清液抽出，換到其他容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，而殘?jiān)蜌堃簞t收集起來(lái)制成蒸餾白蘭地。

第七，二次發(fā)酵：將提取的上層酒換罐后進(jìn)行二次發(fā)酵。一般會(huì)檢測(cè)發(fā)酵指標(biāo)。如果沒(méi)有達(dá)到指標(biāo)，會(huì)加入酵母控制溫度繼續(xù)發(fā)酵。通常，這個(gè)過(guò)程需要五天。

第八，發(fā)酵結(jié)束后，十二天后發(fā)酵結(jié)束后需要再次將白酒泵入過(guò)濾器，此時(shí)的白酒比較清澈。

第九，過(guò)濾酒。發(fā)酵后的酒雖然很清澈，但還是會(huì)有殘?jiān)?，所以需要三輪機(jī)濾。過(guò)濾后，經(jīng)檢測(cè)可得到澄清明亮的酒。

第十，酒裝瓶。釀造出來(lái)的酒需要放入橡木桶中，存放在酒窖中陳釀。通常情況下，瓶裝酒會(huì)存放五年后才能正式出售給酒商。

以上是釀酒的十個(gè)步驟。