肉粽子的做法和配料？你好！我是楚翔村，感謝邀請我回答這個問題！廣南肉粽子的做法和配料？材料：五花肉500克、白糖250克、高度白酒50克、凍肉250克、清水275克、白糖30克、鹽2克、炒芝麻50克、

肉粽子的做法和配料？

你好！我是楚翔村，感謝邀請我回答這個問題！

廣南肉粽子的做法和配料？

材料：

五花肉500克、白糖250克、高度白酒50克、凍肉250克、清水275克、白糖30克、鹽2克、炒芝麻50克、炒花生50克、粽子葉若干。

首先，把新鮮的肥肉切成方塊，放在碗里，用高度白酒和白糖浸泡。

將粽子葉洗凈，放入蒸籠蒸20分鐘。這樣做的目的是使它們更柔軟。煮粽子的時候，粽子葉的香味可以進(jìn)入粽子里面，煮出來的粽子葉有一種很香的味道。

把粽子葉包成75度角，先鋪一層糯米，再放冰肉，墊上一點油炸花生米，再放上剛泡過高度酒精的肥豬肉，最后鋪一層糯米，撒一點鹽，粽子就包好了。

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練習(xí)1:

材料：稻葉、糯米、豬腿、稻葉、料酒、醬油、姜、八角、桂皮。

包裝方法：

1.將蘆葦葉洗凈，放入水中煮5分鐘，撈出。將肉洗凈，切成大塊，用調(diào)料腌制過夜。

2.糯米洗凈，用清水浸泡2小時，瀝干水分，拌入鹽、糖、醬油等調(diào)料。

3.包餃子。

4.將餃子放入高壓鍋中，加入8分飽的水，大火煮開，小火煮2.5-3小時。

練習(xí)2:

食材：糯米、豬后腿、糖、鹽、紅醬油、白酒、蘆葦葉、草繩。

練習(xí)：

1.餡料：鮮肉湯圓的餡料選用脂肪適中、無皮的腿肉，按橫絲花紋切成長方形塊，然后放入鍋中。而不是蘸醬油，少量的鹽，白糖，味精，白酒等。加入，并用手反復(fù)揉搓肉塊，直到出現(xiàn)“小白泡”。這種肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿味。如果按直絲紋切，蘸醬油，肉不容易熟，脆，吃起來有點醬油味。

2.淘米：糯米是蒸餃的主料，既講究米的好品質(zhì)，又有淘米的訣竅。也就是快洗，洗干凈，最后用清水沖洗，而不是用手?jǐn)嚢琛＿@樣大約15分鐘后，米飯里的水分就可以排干了。因為洗好的米吸水很少，所以米飯拌醬油的時候咸味很容易被吸收。

3.烹飪：烹飪也不同于一般的烹飪方法。不用冷水，而是用開水下鍋，這樣才不會失去餃子里的味道。

練習(xí)3:

材料：糯米2000克去皮四季豆700克咸蛋黃20個五花肉500克蘆葦葉750克(鮮)水草繩適量鹽3湯匙花生油2湯匙醬油1湯匙五香粉1湯匙花生油1湯匙。

練習(xí)：

1.糯米用清水洗幾次，放在大盤子里，注入清水，浸泡20分鐘，直到水量少于糯米。取出泡好的糯米，瀝干水分。將瀝干水分的糯米放回盤中，加入3湯匙鹽和2湯匙花生油拌勻。

2.將五花肉切成小塊，加入1茶匙鹽、1茶匙五香粉、1茶匙花生油和1湯匙醬油拌勻。咸蛋黃對半切開，綠豆去皮洗凈備用。將買來的新鮮棕櫚葉用清水洗凈，放入鍋中燒開，放入鍋中煮5分鐘。做菜的時候一定要用筷子把棕櫚葉完全壓入水中。褐葉煮熟后，取出用冷水浸泡備用。

3.取兩片棕櫚葉，光滑面朝上，將兩片棕櫚葉水平對折。雙手握住棕櫚葉兩端，從棕櫚葉中間彎曲成漏斗狀，漏斗底部閉合。漏斗里放一勺糯米，糯米上放適量綠豆。

4.把咸蛋黃和五花肉放在四季豆上。然后把糯米放在五花肉上。將漏斗形棕葉的多余部分用糯米向前覆蓋，壓緊，將“漏斗”頂部向兩側(cè)向下包裹，前端縱向重疊。

5.將重疊部分折疊到一邊，握住tigh

宗辛肉用新鮮五花肉腌制。腌制時，將新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重約3兩，用上好的米酒、切碎的姜末洋蔥和精鹽腌制一至兩天。餃子芯的傳統(tǒng)材料是豬肉。隨著生活水平的提高，餃子芯的材料越來越豐富。豬肉(五花肉)、排骨、板栗、雞肉、豬蹄等。都是做餃子芯的絕佳材料。

糯米洗凈、淘沙后，在500克糯米中加入8至10克精鹽，拌勻即可入味。最好選擇寬大的葉子。放在鍋里煮開，然后清洗干凈才可以用來包。包粽子時，先將粽子的葉子折起來平放，再鋪上250g糯米、去皮洗凈的綠豆、肉粽。然后蓋上250g糯米，用稻葉包成長方形梯形，用細(xì)繩扎起。

餃子包好后，當(dāng)天要放在大鍋里煮7到8個小時。煮粽子的時候，注意火候。首先，用大火煮它們，直到水沸騰。然后，用文火讓鍋里的水保持沸騰。在烹飪的過程中，要不斷加水，防止?fàn)C傷。煮3到4個小時后，翻餃子，鍋底翻餃子，上面的餃子翻鍋底。