小炒家常菜的做法？【材料】綠豆芽400克，韭菜1根，紅燈籠椒半個，綠豆粉絲1小捆，油適量，蠔油20克，鹽少許?！局谱鳌?。食材清洗：綠豆粉絲用冷水浸泡后剪短，綠豆芽用冷水浸泡去除浮皮；2.韭菜切成寸段

小炒家常菜的做法？

【材料】綠豆芽400克，韭菜1根，紅燈籠椒半個，綠豆粉絲1小捆，油適量，蠔油20克，鹽少許。

【制作】1。食材清洗：綠豆粉絲用冷水浸泡后剪短，綠豆芽用冷水浸泡去除浮皮；

2.韭菜切成寸段，紅甜椒切成細絲；

3.炒鍋倒入適量油，大火加熱，油溫7-8成熱時將豆芽倒入炒鍋，翻炒，待豆芽稍變軟時，倒入適量鹽和蠔油；

4.攪拌均勻，倒出湯汁。將粉絲放入鍋中；

5.隨著溫度的升高，加上鹽和蠔油的加持，豆芽汁很快被粉絲吸收，繼續(xù)大火翻炒；

6.待粉條吸收湯汁變軟后，將韭菜和甜椒放入鍋中，翻炒一會變色，然后出鍋。

家常小炒菜譜？

1.酸辣土豆絲：

制造工藝

1.將土豆去皮，切成細絲，用清水浸泡，洗去淀粉，既能防止變黑，又能保持油炸時的酥脆。油炸前取出，瀝干水分。

2.將青椒和紅椒去籽去蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3.用花生油燒熱炒鍋，放入蔥絲炒干辣椒，放入青紅辣椒絲和土豆絲，八成熟時放入精鹽和味精，然后倒入香油和香醋，翻炒。

2.紅燒茄子：

1茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀狀，用清水浸泡，撈起瀝干水分，撒少許淀粉拌勻。洋蔥頭、尾洗凈，切段。

2豬肉洗凈切片，剁成糊狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。

鍋中倒入3湯匙油，燒熱，倒入肉末，翻炒至肉變白，撈起備用。

4繼續(xù)加入10湯匙油，爆香蔥，放入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。

5倒入之前炒好的肉末，炒1分鐘。撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，即可食用！

3.魚味茄子：

原材料：

兩根茄子條和一點肉絲。

姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。

制作方法：

1.茄子洗凈瀝干水分，切成小圓段備用。大蒜洗凈切成粉末，洋蔥洗凈切成蔥花，

姜切碎備用。將醋、糖、茴香粉放入碗中，加水備用。注意先把糖放在：碗里。

再加醋。把醋放得和糖一樣平。

2.油加熱后放入茄子段，炸至金黃色。拿起來放油。

3.將姜、蒜、蔥炒香，倒入肉絲，再將炒好的茄子翻炒，然后放入碗中。

翻炒調(diào)料，裝盤。

4.青椒炒雞蛋：

做法：1。青椒用清水洗凈，去籽，切成細絲。把雞蛋打在碗里，用筷子攪拌。

2.鍋里放油(40g)，燒熱，倒入蛋液，煎熟后倒出。

3.將剩余的油倒入鍋中，加熱，將蔥花放入炒鍋，加入精鹽翻炒幾下。當青椒絲呈翠綠色時，加入煎蛋和味精，翻炒均勻，用香醋煮熟，然后從炒鍋中取出。

5.地山縣

材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個。

調(diào)料：食用油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜、生粉、高湯。

做法：1。茄子、土豆去皮，切成滾刀塊，青椒掰成小塊。2.往鍋里多加點油。七成熱的時候，先把土豆塊放進去，煎成金黃色，稍微透明的時候撈出備用。3.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊，一起撈起。4.用少量熱油爆香蔥花和大蒜，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，略炒。5.加入生水粉，大火收汁。

6.干煸豆角

原料：扁豆400g，肉末150g調(diào)料：干辣椒4個，醬油1湯匙，

主料：雞胸肉、花菜調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉絲。做法：1。雞胸肉洗凈，切塊，用鹽料酒和食用油腌制片刻，然后用粉條抓勻。

2.菜花洗凈剁成小朵，坐沸水鍋里，在鍋里煨一下，撈出涼水，控凈水備用。將洋蔥切絲，姜末和大蒜切片。

3.另取一只煎鍋，放油，油溫熱時放入大料，然后放入姜末，將雞胸肉放入鍋中炒至肉變色，再放入蔥絲姜末炒香，將焯水的菜花翻炒。

4.放料酒，雞精，蠔油，把滑嫩的雞胸肉放入鍋中，快速翻炒，加鹽翻炒，出鍋。

8.粉絲蒸豬肉

食材：五花肉一塊調(diào)料：八角一個，蔥少許，姜幾片，料酒少許，辣椒幾個，花椒幾個，大米一些，紫米一些，醬油，雞精，糖，豆瓣醬。做法：1。五花肉切片。

2.用料酒、蔥、姜、八角腌制肉。

3.肉腌好后，準備花椒、辣椒、大米、紫米。

4.將準備好的3放入鍋中翻炒。

5.鍋里放3，用中火抄飯，轉(zhuǎn)微黃。

6.用攪拌機打碎油炸的3。別弄得太破了。很容易得到更大的顆粒。

7.將6倒入腌制好的肉中。加入生抽、生抽、糖、雞精和少許香油。攪拌均勻。

8.最后加入一湯匙豆瓣醬。再加一點水使粉末濕潤。

9.蔥花炒雞蛋：

烹飪方法(兩人份)

材料：雞蛋(4個)、洋蔥(3個)

調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

1.大蔥洗凈去蒂，切成蔥花，放在一個大玻璃碗里。

2.打入四個雞蛋，玻璃碗傾斜45度，用筷子朝一個方向快速攪拌雞蛋和蔥花，直到蛋液粘稠。

3.加熱鍋，直到鍋里的水全部蒸發(fā)。燒1分鐘左右，鍋里放6大勺油，轉(zhuǎn)鍋讓油蓋住整個鍋面，然后改成小火，再倒入蛋液。

4.將攪拌好的蛋液往一個方向快速轉(zhuǎn)動，大約1分鐘后，蛋液就會凝固。這時候趕緊拿鍋，以免炒蛋太老。

廚房小貼士

1.炒雞蛋的時候，鍋一定要很燙，這樣炒出來的雞蛋才會嫩滑，沒有火候的鍋里炒雞蛋容易失敗。

2.放在冰箱里的雞蛋應該在煮熟前取出一個小時。

3.炒雞蛋要避免加味精。如果加入味精，加熱后，味精會掩蓋雞蛋本身的新鮮度。

4.雞蛋吃多了，會導致代謝產(chǎn)物增加，增加腎臟負擔。每天吃1 ~ 2個雞蛋就好。

10.西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋的方法1

說明：西紅柿炒雞蛋大家都會做，但是很難做的好吃。主要是幾個誤區(qū)造成的，后面我會詳細解釋。

配料：西紅柿、雞蛋

配料：植物油、鹽。注意西紅柿炒雞蛋不需要雞精和味精，因為西紅柿炒雞蛋吃的就是一個“鮮”字，西紅柿炒雞蛋的時候就有形成美味的物質(zhì)，所以不需要放新鮮的味精或雞精。這就是為什么這道菜里不放蔥姜蒜的原因。

制作方法：

1。將西紅柿切成不同大小和形狀的塊。將雞蛋打入碗中，打勻，加入少許鹽。

2。鍋里放適量的油(炒雞蛋的時候，油量很關鍵。我的經(jīng)驗是放油相當于蛋液的2/3。等油熱了，(我后面會詳細說怎么判斷油的溫度)，倒入蛋液。注意這個時候蛋液會自然凝固，不要動，要等到蛋液凝固(小心油干了，造成蛋糊)。煎，兩面顏色金黃時，將雞蛋出鍋(或者不出鍋，以后再說)。這時，鍋里應該還有一些油。把西紅柿翻進去，翻炒幾下。因為西紅柿含有大量的水分，會有水分沉淀。這時候把煎蛋放進去，加一點鹽，翻炒幾下，出鍋。PS:有人喜歡做的時候，加點水進去。不推薦。其實西紅柿里的水分完全夠了，沒必要放水分。還有就是現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜，還有些苦味?？梢栽阱伬锓劈c白糖。

1.炒雞蛋

原料：蛋

調(diào)料：油、鹽、料酒、蔥花。

1.在2-3個雞蛋中加入少量的鹽和料酒。攪拌均勻備用。

2.將去皮、切片或切塊備用。

3.將炒鍋用猛火加熱入油，待油溫升高，將雞蛋倒入碗中煎熟備用。

4.將炒鍋用大火加熱入油，倒入至油溫上升，翻炒，放入熟雞蛋翻炒，然后根據(jù)個人口味加鹽，蔥花翻炒片刻，即可出鍋。

多吃好處：的營養(yǎng)價值很高。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素和維生素C，還含有人參中所含的3354種皂甙。

12.林峰茄子

材料：肉末20g，茄子20g，香蔥10g，姜10g。

調(diào)料：花生油500g(實際用油100g)，鹽10g，味精5g，白糖3g，生粉20g，香油5g，雞湯50g，醬油10g。

制造過程：

1.茄子去皮，切成粗條，香蔥洗凈切段，大米切姜。

2.把鍋里的油燒開。油溫120度時，放入茄子條，炸至金黃色。

3.鍋里留油，放入姜米、肉醬、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、醬油。用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。

13.金蒜骨

材料：排骨。

調(diào)料：海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、干辣椒、蒜。

1.將排骨換成12cm塊，清水去血水。

2.用調(diào)味料(海鮮醬、沙茶醬、生抽、老抽、蠔油、味精、白糖)腌制2小時以上。

3.將油燒至二成熱，將排骨放入鍋中，由低到高慢慢煎至排骨成熟，皮結殼，取出瀝干油。

4.將蒜和干辣椒放入鍋中煸炒，排骨略炒，加入調(diào)料，出鍋即可。

14糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香氣四溢而不油膩，受到眾多美食達人的喜愛。然而，傳統(tǒng)的糖醋排骨由于相對復雜，烹飪時間長，很難端上家庭餐桌。下面簡單版的糖醋排骨省去了焯水和油炸的步驟，簡化了工序，節(jié)省了時間。只要黃金比例1: 2: 3: 4，就算是零廚藝的童鞋也能做出各種顏色各種口味的糖醋排骨！而且少油更健康！

材料

1 kg，

1勺，

兩個勺子，

3湯匙，4湯匙白糖，3克鹽，

適量。

1.豬排洗凈，晾干備用。

2.鍋中倒入少量油，加熱，爆香姜片。

3.放入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃微焦。

4.加入黃金比例的調(diào)料，順序是：先放1湯匙料酒，再放2湯匙醬油，3湯匙米醋，最后放4湯匙白糖，攪拌均勻。

5.然后倒入能過排骨的開水，小火燜20分鐘。

6.調(diào)入鹽，開大火收汁。汁濃而亮時，撒上芝麻

1.在鍋里煎排骨之前，盡量把水擦干，或者用廚房紙擦干，這樣煎的時候油就不會濺出來。

2.如果喜歡顏色較深的童鞋，可以在鹽腌好的時候加入少量醬油增色。

15個可樂雞翅

配料：雞翅、胡椒粉、干紅辣椒、蔥、姜、。1.雞翅洗凈，每只雞翅切幾道，加入少許醬油、鹽和姜絲腌制20-40分鐘。

2.鍋中放油，燒至六成熱，放入胡椒粉翻炒入味。

3.加入雞翅，煎至兩面金黃。

4.倒入可樂蓋住雞翅。

5.炒菜攤開可樂會換保溫攤，加干辣椒和鹽調(diào)口味。

6.時不時的看火。當可樂汁粘稠時，就完成了。

7.在鍋上撒上蔥花，讓菜更好看。

肖：

1.開頭不要放辣椒。容易煮，不好吃。

2、可樂一般是8-10個雞翅配一罐可樂。

3.醬油不要放太多。

4.如果沒有可樂，也可以拿糖代替。

16韭菜魷魚須(簡單家常菜)

工作方法

1.韭菜切段，魷魚切條。

2.鍋里放熱水，魷魚焯水，撈出冷水，最后瀝干備用。

3.鍋里放油，大火翻炒魷魚，加入醬油、精鹽、少量味精、料酒、十三香粉翻炒。

4.最后加入韭菜大火翻炒。