傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜大盆菜做法？年夜飯第一道菜：紅燒肉。材料：帶皮五花肉1塊、醬油2勺、料酒2勺、白糖2勺、大蔥2根、姜2根、八角2根、陳皮1片、桂皮1片、香葉2片、水少許、鹽少許。練習(xí)：1.把肉洗干

傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜大盆菜做法？

年夜飯第一道菜：紅燒肉。

材料：帶皮五花肉1塊、醬油2勺、料酒2勺、白糖2勺、大蔥2根、姜2根、八角2根、陳皮1片、桂皮1片、香葉2片、水少許、鹽少許。

練習(xí)：

1.把肉洗干凈，放進(jìn)鍋里。鍋內(nèi)倒入清水，大火煮15分鐘，撇去滲出的泡沫，放涼。將冷卻的豬肉切成小塊。

2.在煎鍋里倒入適量的油，加熱。將豬肉翻炒5分鐘。把油攪拌出來(lái)，端上桌。

3.洗完鍋后加入2勺清水，水燒開(kāi)后加入白糖，白糖成氣泡時(shí)加入炒好的豬肉翻炒兩下，再加入醬油和料酒翻炒2分鐘。

4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然后倒入半杯水將肉浸泡在湯里，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)。

年夜飯第二道菜：米辣椒拌牛肚。

材料：牛肚250g，小米椒5、6個(gè)，小蔥、姜、蒜、辣椒油、生抽、醋、味精、白糖、碎花生米(即去皮碾碎的油炸花生米)。

練習(xí)：

1.將牛肚在開(kāi)水鍋中洗凈，撈起稍涼，然后斜著切片。

2、小米椒切小蔥切蔥花姜蒜切米粒。

3.把切好的牛肚放在盤(pán)子里，調(diào)好調(diào)料，澆上去。上面撒上蔥花和花生，盤(pán)子的一邊放上小米椒。吃的時(shí)候根據(jù)自己的辣度選擇拌多少。

年夜飯第三道菜：大盤(pán)雞

1.將雞洗凈，剁碎，放入有料酒的開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。

2、熱鍋放油，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥姜切片翻炒。

3.雞塊翻炒3分鐘，加入生抽，老抽，白糖翻炒至頂色。

4.加入開(kāi)水，不要吃雞塊，燒開(kāi)后加入番茄醬和檸檬汁，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火20分鐘。加入青紅椒，鹽，胡椒粉，煨成汁。

年夜飯第四道菜：珍珠蓮藕圈

1.糯米用水浸泡2小時(shí)，瀝干。

2、蔥花、姜花。

3.在肉餡中加入生粉、鹽、料酒、蔥花和姜末，攪拌均勻。

4.用器皿將蓮藕搓成蓮藕狀，加入到拌好的肉里拌勻。

5.把肉搓成球，在糯米上滾一層米。

6.放入蒸籠，放在開(kāi)水上蒸20分鐘。

7.關(guān)火，撒上蔥花。

年夜飯第五道菜：紅燒鳳爪。

1、雞爪去指甲，焯一下。

2.將糖翻炒至雞爪微黃。

3.加入蔥、姜、八角、紅辣椒翻炒出香味。

4、醬油133601，一碗米酒。煮沸

5、放鹽，十三香，燒開(kāi)。

6.中小火煮15到20分鐘，大火收汁。鍋里放點(diǎn)味精調(diào)味。

除夕之夜的家庭團(tuán)圓飯

年夜飯第六道菜：香辣豬蹄。

1.豬蹄洗凈，姜蒜切片。

2.鍋中燒開(kāi)水，放入蔥、姜片，倒入少許料酒，水燒開(kāi)后將豬蹄放入水中，撇去浮沫撈出豬蹄。

3.鍋里放油，放入干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4.將豬蹄翻炒，加入醬油、老陳醋、鹽調(diào)味，豬蹄加水。

5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，至豬蹄熟爛，收汁即可。

年夜飯第七道菜：糖醋排骨。

材料：排骨1根、蒜瓣4個(gè)、香蔥2根、米醋3大勺、米酒3大勺、紅糖1塊、醬油2大勺、開(kāi)水一碗、油適量。

步驟：

1.排骨洗凈，瀝干水分。將大蒜去皮，切成兩半。從紅洋蔥上剝下一層干衣服，根部洗凈。

2.鍋里放油，放入蒜和蔥炒香，然后倒入排骨，翻炒至藏在肉里的骨頭露出來(lái)。

3.如果油太多，倒一部分，留少量底油，倒3 t

3.在排骨中加入鹽、白酒和大蒜，攪拌均勻，腌制3-4小時(shí)(在冰箱中)

4.將油倒入鍋中，加熱至六成熱

5.腌好的排骨(擦干水分)用中火在油里炸。

6.將排骨炸至兩面都很緊，然后取出。

7.將炸好的排骨淋上豆豉碎和紅辣椒片，再淋上少量醬油。

8.用高壓鍋蒸15-20分鐘(如果用普通蒸鍋，需要蒸40-60分鐘)。出鍋后撒上香菜或蔥花。

年夜飯第九道菜：栗子雞塊

材料：栗子(鮮)110克、雞腿500克、大蔥10克、生姜5克、淀粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白糖3克、胡椒粉3克。

練習(xí)：

1.栗子用水浸泡1小時(shí)，用牙簽去掉縫里的厚膜，洗凈，放入大碗中。將栗子放入沒(méi)有水的電飯鍋中，在外鍋加入2杯水。蒸至開(kāi)關(guān)跳開(kāi)取出。

2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯一下，倒掉水，撈出雞腿，沖掉泡沫。

3.將淀粉放入碗中，加水制成濕淀粉。

4.用2湯匙油炒香蔥和姜后，加入雞塊、3湯匙調(diào)味蠔油、1湯匙酒、1湯匙糖、少許胡椒粉和3杯水燒開(kāi)，然后加入栗子，改用小火燜20分鐘。

5.當(dāng)湯煮至微干時(shí)，挑出蔥和姜，用水淀粉勾芡，盛出。

年夜飯第十道菜：香菇蒸鱈魚(yú)。

材料：鱈魚(yú)200克、香菇1-2朵、紅辣椒10克、韭菜10克、料酒1茶匙、清蒸魚(yú)和醬油1茶匙、鹽1克。

練習(xí)：

1.鱈魚(yú)洗凈，瀝干水分，香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2.取一個(gè)小碗，放入一勺蒸魚(yú)和醬油，再放入一勺料酒，少許鹽，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

3.小辣椒洗凈切碎，韭菜切碎。

4.將鱈魚(yú)放入盤(pán)中，將切好的香菇片放在鱈魚(yú)上，均勻澆上調(diào)好的醬料，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋，撒上碾碎的紅辣椒和香蔥，再蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。整個(gè)過(guò)程非常簡(jiǎn)單，不用加油，不用太多廚具，就能輕松享受健康美味的配菜。

年夜飯第十一道菜：驕傲如孔雀魚(yú)。

原料：一條鯛魚(yú)。

配料：火腿、姜、洋蔥、青紅椒

調(diào)料：鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蒸魚(yú)醬油一茶匙，食用油一湯匙。

步驟：

1.鳊魚(yú)去頭尾，中脊切斷，肚子繼續(xù)走。

2.將鳳尾魚(yú)切好頭尾，用姜絲、鹽、胡椒粉、蒸魚(yú)、醬油、食用油腌制十分鐘。

3.火腿、姜片切成菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾，青紅椒切圈。姜切絲。

4.將魚(yú)切好的背部沿自然方向擺成花狀，每隔一段距離插上火腿和姜片。魚(yú)頭擺好，魚(yú)尾切好放在魚(yú)頭旁邊。

5.鍋上開(kāi)水蒸六分鐘，關(guān)火后不開(kāi)蓋燜四分鐘。只是裝飾一下。喜歡的話也可以倒熱油。

年夜飯第十二道菜：涼拌剁椒團(tuán)圓皮蛋

材料：皮蛋(4個(gè))

調(diào)料：剁椒、芝麻、蒜、醋、醬油、蔥、香油、糖、雞精(各適量)

步驟：

1.準(zhǔn)備材料。

2.皮蛋去皮洗凈。

3.把皮蛋放在手心，用棉線拉一下，把皮蛋切成四瓣?；蛘哂玫墩核虚_(kāi)。

4.在切好的皮蛋上剁上辣椒和蒜瓣，拌上醋、頭抽、香油、糖、雞精，拌勻做成醬澆在皮蛋上。